Mercoledì insieme ad Antonella con La Prova del Cuoco

CHI BATTERÀ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 novembre 2014 Gilberto Rossi si trova in sfida contro due amici di Trento che preparano. Paolo Massobrio porta come ingrediente speciale  è la menta. Le ricette sono queste: spatole di polenta con ragù di salsiccia e funghir e tortellino rossi con salsiccia e funghi. La gara di oggi è vinta da

LUISANNA MESSERI – INDIVIA AL GRATIN CON PROSCIUTTO & EMMENTHAL

INGREDIENTI

• 6 cespi di indivia belga
• 12 fette di prosciutto cotto
• 300 g di emmenthal grattugiato
• 500 ml di latte intero
• 30 g di amido di mais
• 1 pizzico di noce moscata
• sale e pepe colorato

Per la crème fraiche:

• 50 ml di panna fresca
• 50 ml di yogurt greco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Sbollentare per 10 minuti in acqua e sale l’indivia e poi tagliarli a metà;
• Rivestire con il prosciutto crudo l’indivia e sistemare sulla teglia;
• Unire in una ciotola la panna, lo yogurt greco mescolare e poi aggiungere il limone;
• Preparare la besciamella: sciogliere nel latte freddo l’amido, un pizzico di sale e unire un po’ di noce moscata;
• Unire questa con la crème franche e poi aggiungere sopra al prosciutto crudo in teglia con l’indivia;
• Aggiungere un po’ di Emmenthal, pepe rosa e cuocere in forno per 10 minuti fino a quando non si scioglie il formaggio e gratinare per 5 minuti;

ANNA MORONI – GIRELLO CON PROVOLA AFFUMICATA, SPECK E FUNGHI

INGREDIENTI

• 6 fettine di girello
• 1 provola affumicata
• 6 funghi champigno
• 1 fetta di speck Alto Adige IGP
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• farina q.b.
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Unire il burro con la farina per ottenere il burro pomata;
• Passare le fettine di vitello in padella con l’olio extravergine di oliva, senza passarle nella farina;
• Condire con il sale solo alla fine ed aggiungere il burro alla mugnaia ovvero il burro unito con la farina (sfumare con il vino bianco nel caso si volessero passare nella farina e non fare il burro alla mugnaia);
• Tagliare sottilmente la provola ed i funghi;
• Cuocere i funghi in padella con un po’ di prezzemolo ed olio;
• Aggiungere le fettine di scamorza sulla carne e coprire per far fondere;
• Tagliare lo speck a pezzi piccoli e saltare in padella;
• Accompagnare la carne con i funghi e lo speck;

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