Antonella Clerici presenta La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2014
ANNA MORONI – MUFFIN DI ZUCCA SALATA
INGREDIENTI
- 180 g di zucca
- 60 g di bacon
- 80 g di provola affumicata
- 150 g di farina
- 60 g di grana grattugiato
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bustina di lievito per torte salate
- 1 uovo intero + 1 rosso
- 70 ml di latte intero
- 60 g di olio di mais
- semi di papavero q.b.
PREPARAZIONE
- Sbianchire il porro: tagliarlo e poi ripassare in acqua bollente;
- In una padella, saltare il bacon tagliato a dadolini;
- Tagliare la zucca a dadini ed unire alla padella dopo aver fatto rosolare il bacon;
- Unire al composto il porro;
- Far raffreddare il composto ottenuto;
- Unire la farina, il grana, provola, lievito per torte salate e girare il tutto per bene;
- Unire poi un uovo intero ed un rosso;
- Aggiungere l’io di semi di mais ed il altre e mescolare per bene;
- Unire il composto di verdure e mescolare per bene;
- Riempire a 3/4 e cuocere a 180°C per 25 minuti e fate la prova stecchino;
- Terminare con i semi di papavero i muffin.
SERGIO BARZETTI – RISOTTO AL RADICCHIO, PROSECCO E MONTE VERONESE
INGREDIENTI
- 480 g di riso Vialone Naono
- 500 g di radicchio tardivo
- 1/2 bicchiere di prosecco Valdobbiadene
- 50 g di lardo affettato sottilmente
- 20 g di burro
- 200 g di formaggio Monte Veronese
- 2 foglie di alloro
- brodo vegetale
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, costa finale del sedano, porro e la cipolla abbrustolita lasciandola con la buccia;
- In una casseruola calda, mettere il riso (senza farlo tostare perché é un Superfino) e sfumare con il prosecco;
- Una volta evaporato aggiungere il brodo e poi unire il lardo spadellato;
- In carta da forno bagnata e strizzata mettere il radicchio con il lardo e farla cuocere 15 minuti circa;
- Dopo aver spostato il risotto dal fornello, mantecare con formaggio e pochissimo burro;
- Impiattare il riso con un po’ di formaggio grattugiato il radicchio;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PANADAS CON CARNE, PISELLI E CIPOLLE E MILLEFOGLIE DI VITELLONE AL CASIZOLU
- Ingredienti: polpa di maiale e agnello, bietoline, piselli ,casizolu, vitello
- Impastare la semola con un po’ di sale, strutto e lavorare per bene;
- Realizzare dei panetti di forma circolare e dentro farcire con il composto;
- Macinare le due carni e tritare anche la cipolla;
- Portare il tutto in padella, dove sono stati messi i piselli con un po’ d’olio, unire fuori dal fuoco un rosso d’uovo per legare, lasciando raffreddare;
- Questo composto servirà proprio per le panadas;
- Spennellare le panadas con un rosso d’uovo e cuocerle in forno;
- Scottare il vitellone con un po’ d’olio e rosmarino e dopodiché tagliarlo per fare la millefoglie di carne;
- Tagliare delle fettine a rettangoli e poi montare con la carne e le viete cotte;
- Tagliare dei quadrati di quadrate e fare dei dischi di carote e fare uno spiedino da abbinare alla mille foglie;
SQUADRA DEL PEPERONE – TIMBALLINO ALLA NORMA E SANDWICH DI SARDE DI BECCAFINO
- Ingredienti: arancia, melanzana, finocchio, anelletti, sarde, ricotta
- Mettere le sarde su carta da forno e in un disco, prezzemolo, pangrattato, mollica e proseguire con un altro strato;
- Cuocere in forno 6-7 minuti il sandwich di sarde alla beccafico;
- Tagliare la melanzana per lo sformatino e grigliarle e tagliarne delle altre a cubetti e ripassare in padella;
- Accompagnare con un’insalata di finocchi ed arance;
- Preparare una salsa di pomodoro classica e quando sono pronti mantecarla con gli anelletti cotti, le melanzane a cubetti e la ricotta;
- In degli stampini rivestiti con le strisce di melanzane mettere la pasta già mantecata;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!
