Martedì a La Prova del Cuoco del 13 maggio 2014

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ANNA CONTRO TUTTE -LA RICETTA DEL PAN BRIOCHE

La Prova del Cuoco del 13 maggio 2014 vediamo un altro appuntamento con lo scontro tra Anna Moroni e la signora Annarita di Ascoli Piceno. Anna Moroni è la vincitrice di oggi!

INGREDIENTI DI ANNA RITA

Per 4 persone:

  • 250 g di farina 0
  • 250 g di farina Manitoba
  • 100 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 4 uova
  • 1 cubetto di lievito
  • 100 g di burro a pezzetti

Per la farcitura (insalata russa):

  • 1 patata
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 50 g di pisellini primavera
  • 1 costa di sedano
  • 50 g di maionese

Salame ungherese e emmenthal:

  • 100 g di salame ungherese a fette
  • 100 g di emmenthal
  • 50 g di maionese

Salsa Rosa di gamberetti:

  • 10 gamberetti
  • 50 g di maionese
  • 50 g di ketchup
  • 1 dl di cognac
  • prezzemolo q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 250 g di farina di Manitoba
  • 250 g di farina 0
  • 25 g di lievito di birra
  • 3 uova intere
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 20 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 100 g di latte intero
  • 7 g di sale
  • semi di papavero o semi di sesamo

Per la mousse di prosciutto cotto:

  • 250 g di prosciutto cotto
  • 50 g di burro
  • 15 g di cognac
  • 125 g di panna montata
  • sale e Worchester

Per la mousse di tonno:

  • 200 g di tonno sott’olio
  • 1 uovo sodo
  • 100 g di formaggio spalmabile
  • 2 cucchiai di cognac
  • 3 cucchiai di pistacchi
  • una manciata di pepe bianco
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PREPARAZIONE DI ANNA RITA

  • Preparare l’impasto del pan brioche e poi far lievitare per 40 minuti;
  • Lavorare di nuovo e poi farlo riposare direttamente nella forma di carta;
  • Cuocere a 180°C per 40 minuti circa;
  • Preparare i ripieno dell’insalata russa: lessare patate, carota, sedano, piselli, zucchine e poi aggiungere maionese, un pizzico di sale e pepe;
  • Preparare la salsa rosa: sbollentare i gamberetti privi del carapace e tagliarli grossolanamente;
  • Unire maionese e salsa di pomodoro;
  • L’ultimo ripieno è da fare con sale, Emmenthal e maionese;
  • Tagliare a dischi il pan brioche e farcire con le salse;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONILA

  • Preparare l’impasto lasciando lievitare per bene;
  • Poi sistemarlo nello stampo imburrato e lasciare lievitare;
  • Spennellare con uovo e aggiungere i semi di sesamo;
  • Cuocere a 180°C pr 25 minuti e 160°C per 10 minuti;
  • Preparare la mousse di prosciutto frullando il tutto nel mixer;
  • Preparare l’altra mousse mischiando il tutto;
  • Scaldare le fette e poi aggiungere le mousse;

SERGIO BARZETTI -FRITTATA DI MELANZANE CON POLPETTE E POMODORINI

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 200 g di carne macinata di manzo
  • 7 uova
  • 1 melanzana nera
  • 1 bicchiere di latte
  • 80 g di pomodorini cherry
  • 100 g di ricotta
  • 100 g di pane casereccio
  • 50 g di grana grattugiato
  • 100 g di rucola
  • 20 foglie di basilico
  • 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • 1 foglia di alloro
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Unire alla carne il basilico spezzettato a mano, concentrato di pomodoro, l’uovo, parmigiano, pane ammollato e strizzato ed amalgamare il tutto per bene condendo con sale e pepe;
  • Realizzare le polpette e condirle con un po’ d’olio;
  • Ripassare in padella le polpette:
  • In una ciotola, rompere le restanti 6 uova;
  • Ungere la melanzana e cuocere in forno a 200°C per 25 minuti;
  • Togliere la polpa ed unire all’uovo condendo con mentuccia, parmigiano e latte;
  • Sistemare in una tortiera la carta da forno bagnata e strizzata;
  • Aggiungere le polpette e pomodorini e cuocere al forno;

GABRIELE BONCI – PIZZA CON I PEPERONI

INGREDIENTI

  • grano tenero macinato a pietra
  • farro
  • acqua
  • lievito
  • sale
  • peperoni

PREPARAZIONE

  • Stendere l’impasto della pizza e sistemarlo in una teglia;
  • Aggiungere la passata di pomodoro già unita con l’olio;
  • Cuocere la teglia sotto e poi portarla a metà;
  • Aggiungere il peperone e servire con l’aggiunta di erbette;

CASA CLERICI – CONCHIGLIONI RIPIENI DI SQUACQUERONE E MORTADELLA

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 350 g di conchiglioni
  • 150 g di squacquerone
  • 300 g di patate sbollentate
  • 100 g di mortadella in una sola fetta
  • pangrattato q.b.
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Schiacciare le patate sbollentate e tagliare la mortadella;
  • Unire le patate con la mortadella e lo squacquerone;
  • Sistemare il composto nel sac-a-poche;
  • Cuocere i conchiglioni, scolare e poi farli raffreddare;
  • Farcire con il composto ottenuto e ripassare in forno per 10 minuti a 180°C, aggiungendo pangratto e parmigiano;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TROCCOLI CON COZZE E BURRATA E POLPO GRIGLIATO

  • Ingredienti: cozze, polpo, burrata, pomodorini secchi
  • Preparare l’impasto dei torcoli con farina, acqua e sale;
  • Ammollare i pomodorini secchi in acqua calda e limone;
  • Fare un battutto di pomodori secchi e capperi per condire il polpo;
  • Far aprire le cozze in padella con aglio, olio e gambi di prezzemolo, comprendo con coperchio;
  • Marinare il polpo già cotto con olio, sale, uno spicchio d’aglio, rosmarino e poi dopodiché metterlo sulla piastra per grigliarlo;
  • Sbollentare le patate con l’acqua e limone e schiacciarle;
  • Abbinare le patate con il polpo;

SQUADRA DEL PEPERONE -CANNELLONI DI CRESPELLE E TRIS DI CHIANINA

  •  Ingredienti: chianina, fiori di zucca, cipollotti, zucchine tonde
  • Preparare le crespelle unendo farina, uova e latte;
  • Cuocere in padella le crespelle e poi farcire con il brovolone, fiori di zucca a prezzetti ed arrotolare;
  • Mettere con burro e parmigiano su una placca e gratinare al forno;
  • Preparare una fetta di chianina che sarà lasciata a crudo;
  • Cuocere un cubetto di carne ed accompagnare con i cipollotti cotti;
  • Taglaire i cipollotti a crudo con carota, carne cruda e basilico per fare la tartare;

La squadra del pomodoro si porta a casa la vittoria!


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