Martedì a La Prova del Cuoco del 13 maggio 2014

ANNA CONTRO TUTTE -LA RICETTA DEL PAN BRIOCHE

La Prova del Cuoco del 13 maggio 2014 vediamo un altro appuntamento con lo scontro tra Anna Moroni e la signora Annarita di Ascoli Piceno. Anna Moroni è la vincitrice di oggi!

INGREDIENTI DI ANNA RITA

Per 4 persone:

• 250 g di farina 0
• 250 g di farina Manitoba
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 4 uova
• 1 cubetto di lievito
• 100 g di burro a pezzetti

Per la farcitura (insalata russa):

• 1 patata
• 1 carota
• 1 zucchina
• 50 g di pisellini primavera
• 1 costa di sedano
• 50 g di maionese

Salame ungherese e emmenthal:

• 100 g di salame ungherese a fette
• 100 g di emmenthal
• 50 g di maionese

Salsa Rosa di gamberetti:

• 10 gamberetti
• 50 g di maionese
• 50 g di ketchup
• 1 dl di cognac
• prezzemolo q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 250 g di farina di Manitoba
• 250 g di farina 0
• 25 g di lievito di birra
• 3 uova intere
• 1 tuorlo d’uovo
• 20 g di zucchero
• 100 g di burro
• 100 g di latte intero
• 7 g di sale
• semi di papavero o semi di sesamo

Per la mousse di prosciutto cotto:

• 250 g di prosciutto cotto
• 50 g di burro
• 15 g di cognac
• 125 g di panna montata
• sale e Worchester

Per la mousse di tonno:

• 200 g di tonno sott’olio
• 1 uovo sodo
• 100 g di formaggio spalmabile
• 2 cucchiai di cognac
• 3 cucchiai di pistacchi
• una manciata di pepe bianco

PREPARAZIONE DI ANNA RITA

• Preparare l’impasto del pan brioche e poi far lievitare per 40 minuti;
• Lavorare di nuovo e poi farlo riposare direttamente nella forma di carta;
• Cuocere a 180°C per 40 minuti circa;
• Preparare i ripieno dell’insalata russa: lessare patate, carota, sedano, piselli, zucchine e poi aggiungere maionese, un pizzico di sale e pepe;
• Preparare la salsa rosa: sbollentare i gamberetti privi del carapace e tagliarli grossolanamente;
• Unire maionese e salsa di pomodoro;
• L’ultimo ripieno è da fare con sale, Emmenthal e maionese;
• Tagliare a dischi il pan brioche e farcire con le salse;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONILA

• Preparare l’impasto lasciando lievitare per bene;
• Poi sistemarlo nello stampo imburrato e lasciare lievitare;
• Spennellare con uovo e aggiungere i semi di sesamo;
• Cuocere a 180°C pr 25 minuti e 160°C per 10 minuti;
• Preparare la mousse di prosciutto frullando il tutto nel mixer;
• Preparare l’altra mousse mischiando il tutto;
• Scaldare le fette e poi aggiungere le mousse;

SERGIO BARZETTI -FRITTATA DI MELANZANE CON POLPETTE E POMODORINI

INGREDIENTI

Per 6 persone:

• 200 g di carne macinata di manzo
• 7 uova
• 1 melanzana nera
• 1 bicchiere di latte
• 80 g di pomodorini cherry
• 100 g di ricotta
• 100 g di pane casereccio
• 50 g di grana grattugiato
• 100 g di rucola
• 20 foglie di basilico
• 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Unire alla carne il basilico spezzettato a mano, concentrato di pomodoro, l’uovo, parmigiano, pane ammollato e strizzato ed amalgamare il tutto per bene condendo con sale e pepe;
• Realizzare le polpette e condirle con un po’ d’olio;
• Ripassare in padella le polpette:
• In una ciotola, rompere le restanti 6 uova;
• Ungere la melanzana e cuocere in forno a 200°C per 25 minuti;
• Togliere la polpa ed unire all’uovo condendo con mentuccia, parmigiano e latte;
• Sistemare in una tortiera la carta da forno bagnata e strizzata;
• Aggiungere le polpette e pomodorini e cuocere al forno;

GABRIELE BONCI – PIZZA CON I PEPERONI

INGREDIENTI

• grano tenero macinato a pietra
• farro
• acqua
• lievito
• sale
• peperoni

PREPARAZIONE

• Stendere l’impasto della pizza e sistemarlo in una teglia;
• Aggiungere la passata di pomodoro già unita con l’olio;
• Cuocere la teglia sotto e poi portarla a metà;
• Aggiungere il peperone e servire con l’aggiunta di erbette;

CASA CLERICI – CONCHIGLIONI RIPIENI DI SQUACQUERONE E MORTADELLA

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 350 g di conchiglioni
• 150 g di squacquerone
• 300 g di patate sbollentate
• 100 g di mortadella in una sola fetta
• pangrattato q.b.
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Schiacciare le patate sbollentate e tagliare la mortadella;
• Unire le patate con la mortadella e lo squacquerone;
• Sistemare il composto nel sac-a-poche;
• Cuocere i conchiglioni, scolare e poi farli raffreddare;
• Farcire con il composto ottenuto e ripassare in forno per 10 minuti a 180°C, aggiungendo pangratto e parmigiano;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TROCCOLI CON COZZE E BURRATA E POLPO GRIGLIATO

• Ingredienti: cozze, polpo, burrata, pomodorini secchi
• Preparare l’impasto dei torcoli con farina, acqua e sale;
• Ammollare i pomodorini secchi in acqua calda e limone;
• Fare un battutto di pomodori secchi e capperi per condire il polpo;
• Far aprire le cozze in padella con aglio, olio e gambi di prezzemolo, comprendo con coperchio;
• Marinare il polpo già cotto con olio, sale, uno spicchio d’aglio, rosmarino e poi dopodiché metterlo sulla piastra per grigliarlo;
• Sbollentare le patate con l’acqua e limone e schiacciarle;
• Abbinare le patate con il polpo;

SQUADRA DEL PEPERONE -CANNELLONI DI CRESPELLE E TRIS DI CHIANINA

•  Ingredienti: chianina, fiori di zucca, cipollotti, zucchine tonde
• Preparare le crespelle unendo farina, uova e latte;
• Cuocere in padella le crespelle e poi farcire con il brovolone, fiori di zucca a prezzetti ed arrotolare;
• Mettere con burro e parmigiano su una placca e gratinare al forno;
• Preparare una fetta di chianina che sarà lasciata a crudo;
• Cuocere un cubetto di carne ed accompagnare con i cipollotti cotti;
• Taglaire i cipollotti a crudo con carota, carne cruda e basilico per fare la tartare;

La squadra del pomodoro si porta a casa la vittoria!