L’ultimo del mese con La Prova del Cuoco del 31 marzo 2014
ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DELLE PATATE AL CARTOCCIO ALLA CARBONARA
INGREDIENTI
- 4 patate grandi
- 4 uova
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti
- 40 ml di latte
- 200 g di grana grattugiato
- 200 g di formaggio fresco spalmabile;
- 50 g di mortadella
- olio evo
- sale fino q.b.
- pepe nero in grani q.b.
PREPARAZIONE
- Mettere un filo d’olio e far andare il bacon tagliato;
- Sbollentare le patate oppure usarle direttamente crude e lavate in forno per 1 ora-1 ora e mezza a 200°C;
- Tagliare a metà le patate e scavarle leggermente;
- Creare il cartoccio con la carta stagnola e se ancora cruda la patata sarà necessario chiuderla;
- In una bacinella rompere due uova ed unire un po’ di latte, formaggio grattugiato, sale, pepe e mescolare per bene;
- In un mixer, mettere un po’ di formaggio spalmabile e mortadella tagliata a tocchetti;
- Sistemare il composto nel sac-a-poche con bocchetta rigata;
- Farcire le patate tagliate con un fondo di grana, il composto della carbonara, la pancetta e gratinare in forno con grill al massimo per 10 minuti;
- Decorare con il formaggio spalmabile le patate farcite;
AMBRA ROMANI – LA RICETTA DELLA PANNA COTTA AL CARAMELLO
INGREDIENTI
Per 8 stampini:
- 1 l di panna fresca
- 260 g di zucchero a velo
- 1 stecca di vaniglia
- 12 g di colla di pesce
- 2 cucchiai di fiori di lavanda essiccati
Per la salsa mou:
- 350 g di zucchero
- 30 g di burro salato
- 250 ml di panna fresca
PREPARAZIONE
- Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda;
- Nel frattempo, far bollire la panna fresca e zucchero a velo;
- Aggiungere poi il composto delle stecche di vaniglia e mescolare per bene;
- Quando prende il bollore aggiungere i fiori secchi di lavanda (da comprare in erboristeria) e far andare per 2-3 minuti in infusione;
- In un pentolino preparare il caramello e poi ottenere il color caramello e poi unire dell’altra panna calda per non creare lo shock termico;
- Mescolare per bene il tutto, incorporando bene la panna, e poi unire il burro salato;
- Unire la colla di pesce alla panna e poi sistemare nei stampini facendo riposare per 3 ore in frigo;
- Servire con una bella colata di mou;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CRESPELLE CON PROVOLA E PROSCIUTTO E FRITTELLE DI MELE
- Ingredienti: stracchino, provola affumicata, mele renette, composta di fragole, spinaci e prosciutto cotto
- Tagliare la provola affumicata e il prosciutto cotto a tocchetti;
- Preparare una pastellina per le crespelle con 2 uova, latte e farina e cuocere in padella;
- Far fondere lo stracchino con la panna in un pentolino;
- Saltare gli spinaci in padella con un po’ d’olio;
- Preparare una pastella con farina, latte e lievito per le mele tagliate a dischi;
- Friggere le mele in olio caldo;
- Servire con la confettura di fragole addensata in un pentolino e menta le frittelle di mele;
SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIOLINI AGLI AGRUMI CON RAGU’ DI MANZO E CONIGLIO FRITTO CON PEPERONI E AGRETTI
- Ingredienti: macinato di manzo, agretti, peperone rosso, polpa di coniglio
- Preparare l’impasto dei tagliolini con farina e uova;
- Fare un fondo di sedano, carota e cipolla e far rosolare il macinato di manzo e sfumare con il succo dell’arancia;
- Sbollentare gli agretti in un pentolino con acqua leggermente salata;
- Preparare i peperoni in padella tagliate a tocchi;
- Preparare una padella per il coniglio e friggere in olio caldo;
La squadre del peperone si aggiudica la vittoria di oggi!
I AM WRITING FROM TORONTO, CANADA. I AM ITALIAN AND BORN IN ITALY. MY HUSBAND AND I WATCH YOUR PROGRAM EVERY MORNING. I NEED TO ASK YOU FOR A RECEPI. HOW TO MAKE STUFFED SQUID. PLEASE IF YOU CAN LET ME KNOW. THANK YOU. LORI