L’ultimo del mese con La Prova del Cuoco del 31 marzo 2014
ANNA CONTRO TUTTE – LA RICETTA DELLE POLPETTE
Federico Quaranta ed Antonella Cleirci aprono l’appuntamento de La Prova del Cuoco del 31 marzo 2014 con lo scontro tra Anna Moroni e la signora cremonese MariaCarla. MariaCarla si aggiudica la vittoria e domani c’è la rivincita con il timballo di pasta.
INGREDIENTI DI MARIACARLA
- 600 g di pecorino grattugiato
- 1 panino
- 1 bicchiere di latte
- 6 uova
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 400 g di salsa di pomodoro
- 1 falda di peperone verde
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla bianca
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 200 g di petto di pollo macinato
- 250 g di ricotta
- 1 uova
- 40 g di grana grattugiato
- 30 g di pangrattato
- prezzemolo
- 80 g di prosciutto crudo
- vino bianco q.b.
- olio evo
- rosmarino q.b.
- sale
PREPARAZIONE DI MARIACARLA
- Bagnare il pane nel latte e poi strizzare per bene ed unire con il pecorino, uova, prezzemolo, pepe e poi impastare;
- Realizzare le polpette e friggere in olio di oliva;
- Mettere un fondo d’olio in una padella e poi aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla;
- Aggiungere poi anche il peperone verde tagliato;
- Far soffriggere e poi unire il pomodoro e un po’ d’acqua;
- Condire le polpette scolate dall’olio in eccesso nel sugo;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Unire la ricotta con il petto di pollo macinata, parmigiano, prezzemolo tritato e se serve pane grattugiato;
- Realizzare le polpette allungate e poi avvolgere nel prosciutto;
- In un tegame, mettere un filo d’olio e un gambetto di rosmarino;
- Rosolare le polpette in questo tegame e poi sfumare con il vino bianco;
- Coprire e far andare per 5 minuti circa;
ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLE TAGLIATELLE DI POMODORO CON BASILICO AL LIMONE
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
- 1 mazzo di basilico
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g di burro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto della sfoglia con farina 00, concentrato di pomodoro, uova e mescolare per bene;
- Preparare l’impasto e poi farlo riposare;
- Stendere l’impasto e poi fare le tagliatelle;
- Nel frattempo, far sciogliere una parte di burro a temperatura vivace;
- Tagliare a metà l’aglio e poi spalmarlo un pochino in padella e poi aggiungere il succo di limone e lasciare sfumare;
- Spegnere la fiamma, aggiungere sale, pepe ed una cucchiaiata di acqua di cottura;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- In un’ampia ciotola, spezzettare a mano il basilico e poi scolare la pasta e condire direttamente in ciotola, aggiungendo anche il sughetto con il burro;
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