La Prova del Cuoco del 23 marzo

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La Prova del Cuoco

Oggi mercoledi 23 marzo si parte con le ricette d’Italia. Al telefono c’è una telespettatrice, Laura, che ci insegna a fare il polpettone di carnee spinaci.

Anna Moroni – Polpettone di carne e spinaci

Ingredienti

  • 500 gr di polpa di pollo
  • 300 gr di polpa di maiale macinata
  • 300 gr di macinato di manzo
  • 100 gr di spinaci lessi e strizzati
  • 100 gr di mortadella
  • 3 uova
  • 3 fette di pancarrè
  • grana grattugiato
  • prezzemolo
  • aglio
  • un ciuffo di lattuga
  • latte qb
  • sale, pepe e olio

Preparazione

  • cominciamo mettendo a bagno le fette di pancarrè nel latte
  • mettiamo la carne in una boule: pollo, maiale e manzo
  • rompiamo dentro il pane precedentemente ammollato e strizzato
  • aggiungiamo l’aglio, il prezzemolo tritato, il grana
  • aggiungo poi gli spinaci lessati e strizzati
  • e poi due uova intere e un tuorlo
  • poi sale e pepe
  • poi amalgamo bene tutto con le mani
  • stendo l’impasto del polpettone su un foglio di carta da forno
  • poi stendo sopra le fette di mortadella
  • e quindi arrotolo: in questo modo la mortadella verrà al centro
  • poi trasferisco tutto in uno stampo da plum cake
  • ungo leggermente di olio
  • e inforno a 180 gradi per un’ora
  • da servire con un’insalatina e volendo con una piccola fondue di formaggio

Sorelle Landra – Sformato bicolore di fagiolini e carote alla maggiorana con salsa al pecorino

Ingredienti

  • 800 gr di fagiolini
  • 800 gr di carote
  • uno scalogno
  • 50 gr di grana grattato
  • 50 gr di pane grattato
  • 4 albumi
  • 1 ciuffo di maggiorana
  • sale, noce moscata
  • pepe a piacere
  • Per la salsa
  • 60 gr di pecorino grattato
  • 30 gr di burro
  • 30 gr di farina bianca
  • 400 gr di latte
  • uno spruzzo di Pigato
  • un cucchiaio di miele
  • sale
  • pepe bianco
  • Per la guarnizione
  • 4 carote crude pulite
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Preparazione

  • mettiamo le carote lessate nel mixer insieme a due tuorli
  • nel frattempo imburriamo una tortiera da forno a ciambella; accendiamo il forno a 180 gradi
  • mettiamo le carote frullate in una boule con grana, pangrattato e sale
  • sul fondo della tortiera ben imburrata mettiamo delle rondelle di carote tagliate a forma di fiorellino e dei fagiolini
  • disponiamo sopra il nostro impasto di carota
  • poi mettiamo nel mixer anche i fagiolini e lo scalogno entrambi lessati e frulliamoli come abbiamo fatto per le carote aggiungendo anche i tuorli la maggiorana
  • dopo aver frullato, anche qui aggiungiamo il pangrattato e il grana
  • stendiamo anche il trito di fagiolini sopra lo strato di carote, dentro la tortiera
  • in forno per 180 gradi per 40 minuti
  • in una pentola mettiamo il burro a fondere e aggiungiamo il pecorino e la farina: facciamo un roux
  • aggiungiamo il pigato e facciamo sfumare mescolando bene
  • aggiungiamo il miele
  • aggiungiamo il latte e facciamo una besciamella
  • aggiungiamo la noce moscata

 

Casa Clerici – Muffin di banane e cremadi nocciole

Ingredienti

  • 250 gr di farina
  • 150 gr di zucchero
  • 5 banane sbucciate
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • mezza bustina di lievito vanigliato in polvere
  • 200 gr di crema di nocciole

Preparazione

  • mettiamo tutti gli ingredienti nel mixer tranne la farina e frulliamo
  • aggiungiamo la farina setacciata poco per volta e continuiamo a frullare
  • poi verso il composto dentro agli stampini da muffin imburrati ed infarinati avendo cura di riempirli solo fino a metà massimo tre quarti
  • e inforniamo a 180 gradi per 35 minuti
  • quando sono pronti li pennelliamo con una crema alle nocciole
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La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – tortelli di spinaci con robiola e datterini passiti & trilogia di tonno con carciofi

  • Ingredienti: filetto di tonno, pomodori datterini, robiola del bec, carciofi e spinaci
  • facciamo lessare gli spinaci in acqua; strizziamoli e frulliamoli con 200 grammi di farina e due uova; facciamo quindi una pasta; tiriamo la pasta e facciamo dei ravioli quadrati; riempiamo di robiola e chiudiamo a tortello; cuociamoli nell’acqua dove abbiamo lessato gli spinaci; mettiamo i pomodorini in padella con zucchero, sale, olio e maggiorana timo e pepe e otteniamo il sugo
  • tagliamo a carpaccio il tonno, battiamolo e insaporiamolo con delle buccia di limone; la tartare la facciamo tagliando a dadini il tonno e condendolo con sale, pepe olio e capperi; il terzo modo consiste nel passare il tonno nel sesamo e nello scottarlo velocemente; puliamo i carciofi e tagliamoli a julienne; usiamoli per servire la tartare; altri carciofi invece li cuociamo con aglio olio e un goccio d’acqua e li serviamo come accompagnamento

Squadra del Peperone – tempura di pollo con verdure e patate & tortina con mousse alle fragole

  • Ingredienti: patate, fragole, pollo, mascarpone
  • tagliamo le patate a fettine e disponiamole su un foglio di carta da forno con sale, pepe, zenzero e semi di papavero; in forno a 200 gradi per 15 minuti; facciamo una pastella con 120 gr di farina bianca, 120 gr di maizena, un pizzico di sale e mezzo litro d’acqua fredda e gasata; friggiamo prima gli aromi, poi le verdure e il pollo
  • tagliamo le fragole e mettiamole a cuocere in un pentolino con acqua e zucchero come se fossero una marmellata; facciamo una frolla con un uovo, 80 gr di farina, 80 gr di zucchero, i biscotti sbriciolati 80 gr e impasto tutto; in forno  220 gr per 20 minuti; facciamo una crema zuccherando il mascarpone; spalmiamo questa crema sopra la tortina e finiamo con le fragole
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Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra del peperone.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza vi invitiamo a scriverci. Grazie!


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4 commenti su “La Prova del Cuoco del 23 marzo

  1. perchè nella lista degli ingredienti,nella ricetta delle sorelle Landra e nel corso della trasmissione vengono indicati 4 albumi e nella ricetta qui sopra si parla di 4 tuorli?

  2. fantastici!!non ho fatto in tempo aa appuntarmi tutto…ma ho scoperto voi!!solo una curiosità:che fine ha fatto la maggiorana della ricetta delle sorelle Landra?è rimasta nel titolo e basta!!!

I commenti sono chiusi.