La Prova del Cuoco del 23 marzo

Oggi mercoledi 23 marzo si parte con le ricette d’Italia. Al telefono c’è una telespettatrice, Laura, che ci insegna a fare il polpettone di carnee spinaci.

Anna Moroni – Polpettone di carne e spinaci

Ingredienti

• 500 gr di polpa di pollo
• 300 gr di polpa di maiale macinata
• 300 gr di macinato di manzo
• 100 gr di spinaci lessi e strizzati
• 100 gr di mortadella
• 3 uova
• 3 fette di pancarrè
• grana grattugiato
• prezzemolo
• aglio
• un ciuffo di lattuga
• latte qb
• sale, pepe e olio

Preparazione

• cominciamo mettendo a bagno le fette di pancarrè nel latte
• mettiamo la carne in una boule: pollo, maiale e manzo
• rompiamo dentro il pane precedentemente ammollato e strizzato
• aggiungiamo l’aglio, il prezzemolo tritato, il grana
• aggiungo poi gli spinaci lessati e strizzati
• e poi due uova intere e un tuorlo
• poi sale e pepe
• poi amalgamo bene tutto con le mani
• stendo l’impasto del polpettone su un foglio di carta da forno
• poi stendo sopra le fette di mortadella
• e quindi arrotolo: in questo modo la mortadella verrà al centro
• poi trasferisco tutto in uno stampo da plum cake
• ungo leggermente di olio
• e inforno a 180 gradi per un’ora
• da servire con un’insalatina e volendo con una piccola fondue di formaggio

Sorelle Landra – Sformato bicolore di fagiolini e carote alla maggiorana con salsa al pecorino

Ingredienti

• 800 gr di fagiolini
• 800 gr di carote
• uno scalogno
• 50 gr di grana grattato
• 50 gr di pane grattato
• 4 albumi
• 1 ciuffo di maggiorana
• sale, noce moscata
• pepe a piacere
• Per la salsa
• 60 gr di pecorino grattato
• 30 gr di burro
• 30 gr di farina bianca
• 400 gr di latte
• uno spruzzo di Pigato
• un cucchiaio di miele
• sale
• pepe bianco
• Per la guarnizione
• 4 carote crude pulite

Preparazione

• mettiamo le carote lessate nel mixer insieme a due tuorli
• nel frattempo imburriamo una tortiera da forno a ciambella; accendiamo il forno a 180 gradi
• mettiamo le carote frullate in una boule con grana, pangrattato e sale
• sul fondo della tortiera ben imburrata mettiamo delle rondelle di carote tagliate a forma di fiorellino e dei fagiolini
• disponiamo sopra il nostro impasto di carota
• poi mettiamo nel mixer anche i fagiolini e lo scalogno entrambi lessati e frulliamoli come abbiamo fatto per le carote aggiungendo anche i tuorli la maggiorana
• dopo aver frullato, anche qui aggiungiamo il pangrattato e il grana
• stendiamo anche il trito di fagiolini sopra lo strato di carote, dentro la tortiera
• in forno per 180 gradi per 40 minuti
• in una pentola mettiamo il burro a fondere e aggiungiamo il pecorino e la farina: facciamo un roux
• aggiungiamo il pigato e facciamo sfumare mescolando bene
• aggiungiamo il miele
• aggiungiamo il latte e facciamo una besciamella
• aggiungiamo la noce moscata

Casa Clerici – Muffin di banane e cremadi nocciole

Ingredienti

• 250 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 5 banane sbucciate
• 100 gr di burro
• 1 uovo + 1 tuorlo
• mezza bustina di lievito vanigliato in polvere
• 200 gr di crema di nocciole

Preparazione

• mettiamo tutti gli ingredienti nel mixer tranne la farina e frulliamo
• aggiungiamo la farina setacciata poco per volta e continuiamo a frullare
• poi verso il composto dentro agli stampini da muffin imburrati ed infarinati avendo cura di riempirli solo fino a metà massimo tre quarti
• e inforniamo a 180 gradi per 35 minuti
• quando sono pronti li pennelliamo con una crema alle nocciole

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – tortelli di spinaci con robiola e datterini passiti & trilogia di tonno con carciofi

• Ingredienti: filetto di tonno, pomodori datterini, robiola del bec, carciofi e spinaci
• facciamo lessare gli spinaci in acqua; strizziamoli e frulliamoli con 200 grammi di farina e due uova; facciamo quindi una pasta; tiriamo la pasta e facciamo dei ravioli quadrati; riempiamo di robiola e chiudiamo a tortello; cuociamoli nell’acqua dove abbiamo lessato gli spinaci; mettiamo i pomodorini in padella con zucchero, sale, olio e maggiorana timo e pepe e otteniamo il sugo
• tagliamo a carpaccio il tonno, battiamolo e insaporiamolo con delle buccia di limone; la tartare la facciamo tagliando a dadini il tonno e condendolo con sale, pepe olio e capperi; il terzo modo consiste nel passare il tonno nel sesamo e nello scottarlo velocemente; puliamo i carciofi e tagliamoli a julienne; usiamoli per servire la tartare; altri carciofi invece li cuociamo con aglio olio e un goccio d’acqua e li serviamo come accompagnamento

Squadra del Peperone – tempura di pollo con verdure e patate & tortina con mousse alle fragole

• Ingredienti: patate, fragole, pollo, mascarpone
• tagliamo le patate a fettine e disponiamole su un foglio di carta da forno con sale, pepe, zenzero e semi di papavero; in forno a 200 gradi per 15 minuti; facciamo una pastella con 120 gr di farina bianca, 120 gr di maizena, un pizzico di sale e mezzo litro d’acqua fredda e gasata; friggiamo prima gli aromi, poi le verdure e il pollo
• tagliamo le fragole e mettiamole a cuocere in un pentolino con acqua e zucchero come se fossero una marmellata; facciamo una frolla con un uovo, 80 gr di farina, 80 gr di zucchero, i biscotti sbriciolati 80 gr e impasto tutto; in forno  220 gr per 20 minuti; facciamo una crema zuccherando il mascarpone; spalmiamo questa crema sopra la tortina e finiamo con le fragole

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Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra del peperone.

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