Anna Moroni Contro Tutte a La Prova del Cuoco del 17 marzo 2014

ANNA CONTRO TUTTE – LA CARBONARA

Scopriamo come preparare la vera carbonara con Anna Moroni che è sfidata dalla signora Luciana De Rosa da Roma a La Prova del Cuoco del 17 marzo 2014. Federico Quaranta giudica come piatto vincente quello di Anna Moroni! Per la rivincita di domani troviamo i bignè di San Giuseppe.

INGREDIENTI DI LUCIANA

Per 4 persone:

• 400 g di spaghetti
• 120 g di guanciale
• 200 g di pecorino grattugiato fino
• 5 tuorli
• 100 ml di brodo vegetale
• sale grosso e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per 4 persone:

• 400 g di pasta rigatoni
• 4 tuorli d’uovo (1 per persona)
• 250 g di guanciale
• 150 g di punte di asparagi selvatici
• 150 g di pecorino canestrato
• pepe nero q.b.
• 1 piccola cipolla
• 50 g di panna fresca
• una noce di burro

PREPARAZIONE DI LUCIANA

• In una padella, mettere il guanciale a sciogliere;
• In un pentolino scaldare il brodo;
• Togliere dalla padella il guanciale e poi sgrassare la padella con un po’ di padella;
• In una ciotola unire i tuorli d’uovo;
• Scolare la pasta e poi metterla in padella, condendo con pepe e pecorino;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata;
• Tagliare gli asparagi e saltare in padella con una cipollina fresca e olio;
• Far sciogliere il guanciale in un’altra padella;
• Unire ai rossi sbattuti la panna, pecorino e parmigiano;
• Scolare la pasta e poi unire agli asparagi con il guanciale;
• Unire la pasta nella ciotola

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEL TORTELLACCIO VERDE CON ERBETTE

INGREDIENTI

Per 6 persone:

• 300 g di farina da sfoglia
• 50 g di spinaci cotti e strizzati
• 3 uova
• 500 g di spinaci
• 200 g di cicoria
• 300 g di bietolina
• 200 g di grana grattugiato
• sale e noce moscata
• pecorino grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE

• Preparare l’impato dei tortellacci con la farina da sfoglia, le uova e gli spinaci cotti e strizzati;
• Stendere per bene la pasta;
• Unire tutto il verde delle verdure sbollentate per il ripieno dei tortellacci;
• Unire con il parmigiano le verdure tritate, sale e noce moscata;
• Farcire i tortellacci con il composto di verdure e poi chiudere bene;
• Sbollentare in acqua bollente e salata i tortellacci;
• Scolare i tortellacci e poi condire con l’olio extravergine di oliva a crudo e pecorino;