Anna Moroni Contro Tutte a La Prova del Cuoco del 17 marzo 2014
ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DELLE CROQUE MONSIEUR & CROQUE MADAME
INGREDIENTI
Per il croque monsieur:
- 8 fette di pancarré
- 400 g di besciamella
- 8 fette di prosciutto cotto
- 200 g di groviera grattugiata
Per il croque madame:
- 8 fette di pancarré
- 400 g di besciamella
- 8 fette di prosciutto cotto
- 200 g di groviera grattugiata
- 4 uova
- 20 g di burro
PREPARAZIONE
- Preparare la besciamella: nell’amido di mais, riso o fecola di patate unire un po’ d’olio e poi unire nel latte che bolle leggermente e mescolare fino ad ottenere la besciamella della consistenza desiderata;
- Intingere il pane nell’uovo sbattuto e poi ripassare in padella con del burro;
- In una padella antiaderente, con burro, cuocere un uovo all’occhio di bue per il croque madame;
- Sistemare sul paste tostato la besciamella, 2 fette di prosciutto cotto, il groviera grattugiata, ed usare tre strati;
- Nella versione madame, aggiungere l’uovo;
AMBRA ROMANI – LA RICETTA DELLA TORTA MIMOSA ALLO YOGURT CON ALBICOCCHE E AMARENE
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 1 pan di Spagna da 20 cm di diametro
- 1 vasetto di yogurt bianco (125 g)
- 150 g di albicocche sciroppate
- 200 g di amarene sciroppate
- 200 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 4 fogli di colla di pesce
Per lo sciroppo al rum:
- 80 g di rum bianco
- 120 g di zucchero
PREPARAZIONE
- Montare la panna fredda;
- In un pentolino, mettere a fare lo sciroppo e portare ad ebollizione e quando sarà pronto lo zucchero unire il rum;
- Tagliare il pan di Spagna e poi sistemare in una ciotola rivestita di pellicola trasparente;
- Sistemare le fettine di pan di spagna e poi bagnare con lo sciroppo;
- Preparare le briciole della mimosa, tagliando a dadini, eliminando la parte scura;
- Ammollare la colla di pesce in acqua e poi unire con lo yogurt e passare in microonde;
- Farcire il fondo della torta con la le albicocche sciroppate e amarene, alternando con il resto del pan di Spagna tagliato;
- Terminare il dolce, fatto riposare in frigo, con la panna unita allo yogurt e le briciole;
- Finire con una spolverata di zucchero a velo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PICI SENESI ALL’AGLIONE E COSTATA CON CICORIA
- Ingredienti: aglio fresco, pomodori, costata di chianina, aglio porro, cicoria di campo
- Preparare i pici con farina 0, farina 00 e acqua e olio d’oliva;
- Tritare l’aglio fresco e il porro e farli sudare in padella, bagnando poi con vino bianco, e poi quando stufato aggiungere il pomodoro fresco;
- Cuocere i pici in acqua bollente e salata e poi condire direttamente in padella;
- Scottare la costata in padella e poi terminare la cottura direttamente in forno;
- Accompagnare la costata con della pancetta saltata in padella e delle patate sbollentate;
SQUADRA DEL PEPERONE -RISOTTO PRIMAVERA E POLLO IN CURBUION
- Ingredienti: zucchine, fiori di zucca, montasio, champignon e pollo
- In acqua bollente, mettere a cuocere il pollo e poi unire gli scarti delle verdure nella pentola;
- Tostare in un pentolino il risotto con un fondo d’olio e cipolla;
- Saltare in padella i fiori di zucca da usare alla fine per il risotto;
- Saltare anche le zucchine a parte e poi unire;
- Mantecare il risotto con un po’ di burro e Montasio;
- Servire la carne con il basilico frullato per il pesto da mettere sul pollo;
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La squadra del pomodoro conquista la vittoria!
ma che c’entrano gli asparagi con la carbonara ma quello ci capisce di cucina dico al giudice se vede che so di parte.