La rivincita della Moroni a La Prova del Cuoco del 18 marzo 2014

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Ieri Anna Moroni ha conquistato la vittoria, ma oggi a La Prova del Cuoco del 18 marzo 2014 c’è la rivincita con la preparazione di un dolce tipico della festa dei papà. Scopriamo insieme la ricetta di oggi!

LA RICETTA DEI BIGNE’ DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI DI LUCIANA

• 250 g di acqua
• 76 di burro
• 200 g di farina 00
• 250 g di uova

Per il ripieno:

• cannella in polvere q.b.
• 1 radice di zenzero
• 500 g di ricotta di mucca
• olio di semi di arachidi q.b.
• sale
• zucchero q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 250 g di acqua
• 75 g di burro
• 5 g di sale
• 200 g di farina 00
• 4 uova
• 5 g di ammoniaca

Per la crema pasticcera:

• 500 g di latte
• 150 g di zucchero
• 45 g di farina 00
• 100 g di tuorli
• sale
• buccia di limone o vaniglia

PREPARAZIONE DI LUCIANA

• Preparare la pasta dei bignè facendo sciogliere il burro nell’acqua e di colpo aggiungere la farina e mescolare per bene;
• Unire poi le uova una per volta ed ottenere la pasta;
• Setacciare la ricotta con una forchetta e poi unire alla cannella e zenzero;
• Realizzare le zeppoline di S. Giuseppe e friggere in olio caldo aiutandosi con carta da cucina;
• Farcire con il composto ottenuto con ricotta, cannella e zenzero;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Unire l’acqua e il burro e una volta sciolto unire la farina tutta in un colpo;
• Far cuocere per 5-6 minuti realizzando la pasta per il bignè;
• In una ciotola, una volta raffreddato il composto amalgamare per bene l’uovo;
• Unire i rossi d’uovo, lo zucchero, la farina e preparare la crema pasticcera su pentolino;
• Cuocere nell’olio di semi di arachide i bignè;
• Farcire con la crema pasticcera i bigné, dopo averla fatta raffreddare;

SERGIO BARZETTI – CRESPELLE DI ZUCCA E LATTUGA

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A pagina 19 del libro “Tutti a Tavola” troviamo la ricetta di Sergio Barzetti realizzata con l’insalata. Accompagnare il piatto con un vino bianco d’Aosta.

INGREDIENTI

Per 6 persone:

• 500 g di zucca mondata
• 1 cespo di lattuga
• 80 g di grana
• burro
• sale e pepe

• 200 g di farina 00
• 3 uova
• 500 ml di latte
• burro e farina

Per la crema di latte alla lattuga:

• 400 ml di latte
• 30 g di amido di mais
• 20 g di grana
• 2 foglie di alloro
• 10 foglie di lattuga
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• Sbattere le uova in una ciotola e unire la farina ed un pizzico di sale;
• Aggiungere il latte freddo e ottenere la consistenza desiderata per le crepes;
• Cuocere le crepes in una padella;
• Tagliare la lattuga e sistemarla in un tegame con acqua, una foglia d’alloro e la zucca;
• Far cuocere coperto fino a quando non si asciuga il tutto, così da avere il ripieno;
• Nel latte mettere le foglie, sale, pepe e preparare la salsa;
• Aggiungere poi l’amido di mais stemperato con acqua;
• Spegnere e poi mantecare con il parmigiano e poi frullare per bene;
• Arrotolare le crepes tagliati con la salsa e gratinare in forno con sopra parmigiano grattugiato;