Tante idee in cucina oggi 3 maggio 2013 a La Prova del Cuoco

GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLA PAELLA

Come ogni settimana di venerdì non può mancare il pesce e perchè non proporre un piatto spagnolo, davvero gustoso, come la Paella? Gianfranco Pascucci ci propone la sua versione, con il riso tostato e a base di pesce, giacchè è possibile preparare anche la versione con la carne. Gli ingredienti fondamentali sono proprio il riso, lo zafferano ed il pesce; non vi resta che acquistare il migliore dalla vostra pescheria!

INGREDIENTI

• 200 g di riso Carnaroli
• 500 g di brodo vegetale
• zafferano
• paprika
• piselli
• pesce (crostacei, cozze, vongole, lupini,tartufi di mare)

PREPARAZIONE

• Tostare il  in padella l’olio, lardo, alloro e capperi ed aggiungere i crostacei privi del carapace (gamberi, scampi), a fiamma vivace;
• Dopodichè levarli ed usarli per metterli sopra al riso;
• In una padella far aprire i vongole, cozze e lupini;
• Nella stessa pentola dove cotto il pesce, tostare il riso ed aggiungere il liquido delle cozze e vongole, aggiungendo poi del brodo (dove c’è lo zafferano), parpika, piselli e cuocere per 10 minuti;
• Proprio alla fine, aggiungere i gamberi;
• Da questo momento lasciar asciugare per altri 4-5 minuti, facendo asciugare il piatto;
• Aggiungere tutti i frutti di mare cotti a parte all’inizio;
• Se si secca molto, aggiungere un po’ di succo rilasciato dalle vongole e poi un filo d’olio;
• Un consiglio di Gianfranco Pascucci è di usare una padella di ferro;

LA GARA DEI CUOCHI

La gara finale di oggi è tra la squadra di Riccardo Facchini e Marco Parizzi con Riccardo e Giorgia. Il premio che si giocano i concorrenti per la finalissima da 108.600. Entrambi i concorrenti hanno scelto di portare gli ingredienti della loro terre ovvero Sicilia e Liguria.

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI AL PECORINO CON PISTACCHI E PETTO DI POLLO CROCCANTE CON POMODORI SECCHI

• Ingredienti: petto di pollo, pomodorini, spinaci, patate, pistacchi, pecorino al pepe
• Preparare la pasta con farina e uova per i ravioli;
• Grattugiare il pecorino e acqua di cottura frullandolo per fare la farcia dei ravioli;
• Fare un rotolino di pollo con la carne tagliata a metà e farcita di pecorino, sale e pepe;
• Rosolare a fiamma vivace in padella, avvolgendo in carta da forno bagnata;
• Sbollentare i pistacchi per togliere le pellicine;
• In una padella scottare gli spinaci e poi creare la crema con olio e spinaci;
• Tagliare le patate e sbollentare in acqua calda;
• Schiacciare e condire con olio, sale, pepe e scorza grattugiata di limone;
• Cuocere le patate con olio e sfumare con l’aceto di vino bianco;
• Scolare i ravioli e poi aggiungerli in padella con le carote;
• Impiattare su una striscia di crema di spinaci

SQUADRA DEL PEPERONE -TROFIE CON BOTTARGA E ASPARAGI E TRIGLIE GRATINATE AL GRANA

• Ingredienti: asparagi, filetti triglia, pomodori, bottarga, trofie
• Fare una crema di asparagi con una parte, facendo rosolare dell’olio con aglio e cipolla interi;
• Eliminare poi l’aglio e la cipolla e poi aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle;
• Pelare gli altri asparagi e sbollentarli;
• In una padella con olio ed uno spicchio d’aglio,tostare il pangrattato da unire poi al grana per fare la crosticina delle triglie;
• Cuocere poi in forno in una teglia con olio e sale;
• Tagliare le olive nere e verdi da unire poi con i pomodorini;
• Tostare i pinoli ed aggiungerli alle olive ed aggiungere un po’ d’olio a crudo per condire poi le triglie cotte;
• Cuocere in acqua bollente le trofie e solo a fine cottura, mettere nella padella con l’olio dove è passata la cipolla e l’aglio con la bottarga a pezzi;
• Impiattare le trofie sulla crema di asparagi;

Giorgia e Marco Parizzi vanno avanti per la conquista del premio in soldi!

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