Tante idee in cucina oggi 3 maggio 2013 a La Prova del Cuoco

Spread the love

GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLA PAELLA

Come ogni settimana di venerdì non può mancare il pesce e perchè non proporre un piatto spagnolo, davvero gustoso, come la Paella? Gianfranco Pascucci ci propone la sua versione, con il riso tostato e a base di pesce, giacchè è possibile preparare anche la versione con la carne. Gli ingredienti fondamentali sono proprio il riso, lo zafferano ed il pesce; non vi resta che acquistare il migliore dalla vostra pescheria!

INGREDIENTI

  • 200 g di riso Carnaroli
  • 500 g di brodo vegetale
  • zafferano
  • paprika
  • piselli
  • pesce (crostacei, cozze, vongole, lupini,tartufi di mare)

PREPARAZIONE

  • Tostare il  in padella l’olio, lardo, alloro e capperi ed aggiungere i crostacei privi del carapace (gamberi, scampi), a fiamma vivace;
  • Dopodichè levarli ed usarli per metterli sopra al riso;
  • In una padella far aprire i vongole, cozze e lupini;
  • Nella stessa pentola dove cotto il pesce, tostare il riso ed aggiungere il liquido delle cozze e vongole, aggiungendo poi del brodo (dove c’è lo zafferano), parpika, piselli e cuocere per 10 minuti;
  • Proprio alla fine, aggiungere i gamberi;
  • Da questo momento lasciar asciugare per altri 4-5 minuti, facendo asciugare il piatto;
  • Aggiungere tutti i frutti di mare cotti a parte all’inizio;
  • Se si secca molto, aggiungere un po’ di succo rilasciato dalle vongole e poi un filo d’olio;
  • Un consiglio di Gianfranco Pascucci è di usare una padella di ferro;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco di oggi, mercoledì 7 ottobre 2015

LA GARA DEI CUOCHI

La gara finale di oggi è tra la squadra di Riccardo Facchini e Marco Parizzi con Riccardo e Giorgia. Il premio che si giocano i concorrenti per la finalissima da 108.600. Entrambi i concorrenti hanno scelto di portare gli ingredienti della loro terre ovvero Sicilia e Liguria.

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI AL PECORINO CON PISTACCHI E PETTO DI POLLO CROCCANTE CON POMODORI SECCHI

  • Ingredienti: petto di pollo, pomodorini, spinaci, patate, pistacchi, pecorino al pepe
  • Preparare la pasta con farina e uova per i ravioli;
  • Grattugiare il pecorino e acqua di cottura frullandolo per fare la farcia dei ravioli;
  • Fare un rotolino di pollo con la carne tagliata a metà e farcita di pecorino, sale e pepe;
  • Rosolare a fiamma vivace in padella, avvolgendo in carta da forno bagnata;
  • Sbollentare i pistacchi per togliere le pellicine;
  • In una padella scottare gli spinaci e poi creare la crema con olio e spinaci;
  • Tagliare le patate e sbollentare in acqua calda;
  • Schiacciare e condire con olio, sale, pepe e scorza grattugiata di limone;
  • Cuocere le patate con olio e sfumare con l’aceto di vino bianco;
  • Scolare i ravioli e poi aggiungerli in padella con le carote;
  • Impiattare su una striscia di crema di spinaci

SQUADRA DEL PEPERONE -TROFIE CON BOTTARGA E ASPARAGI E TRIGLIE GRATINATE AL GRANA

  • Ingredienti: asparagi, filetti triglia, pomodori, bottarga, trofie
  • Fare una crema di asparagi con una parte, facendo rosolare dell’olio con aglio e cipolla interi;
  • Eliminare poi l’aglio e la cipolla e poi aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle;
  • Pelare gli altri asparagi e sbollentarli;
  • In una padella con olio ed uno spicchio d’aglio,tostare il pangrattato da unire poi al grana per fare la crosticina delle triglie;
  • Cuocere poi in forno in una teglia con olio e sale;
  • Tagliare le olive nere e verdi da unire poi con i pomodorini;
  • Tostare i pinoli ed aggiungerli alle olive ed aggiungere un po’ d’olio a crudo per condire poi le triglie cotte;
  • Cuocere in acqua bollente le trofie e solo a fine cottura, mettere nella padella con l’olio dove è passata la cipolla e l’aglio con la bottarga a pezzi;
  • Impiattare le trofie sulla crema di asparagi;
LEGGI ANCHE  L'autore de La Prova del Cuoco scaglia una frecciatina ad Elisa Isoardi

Giorgia e Marco Parizzi vanno avanti per la conquista del premio in soldi!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2

5 commenti su “Tante idee in cucina oggi 3 maggio 2013 a La Prova del Cuoco

  1. spettacolari i tortelloni di alessandra di quanti cm ha tagliato la sfoglia?

  2. spettacolari i tortelli di alessandra , ma quanti cm ha tagliato la pasta?

  3. mi piace molto Ricette per cucinare,impostazione ricette ecc,perchè non aggiornate i menù di benedetta?li ho sempre guardati con voi non voglio cambiare

  4. Vivo in Messico e non mi perdo cuasi mai il programma e’ cosi’ variato e ricco que mi fa passare le mattine “muy a gusto” come dicono qua. Mi piacerebbe sapere il cognome dela nutrizionista Evangelina e quali libri ha scritto. Un ringraziamento anticipato

I commenti sono chiusi.