Tutti pronti con le ricette de La Prova del Cuoco del 19 maggio 2014

ANNA CONTRO TUTTE – LA RICETTA DELLA PASTA FREDDA ALLO ZAFFERANO E PASTA FREDDA CON POLLO, CURRY E MELE

Il tema di oggi a La Prova del Cuoco del 19 maggio 2014 è la pasta fredda, piatto che oramai sarà un vero e proprio must della bella stagione. Anna Moroni è la vincitrice di oggi!

INGREDIENTI DI ANNA CAVICCHIOLI

• 250 g di pasta tipo fusilli casarecchi corti
• 1 melanzana
• 1 cipollotto
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine
• 1 robiola fresca
• timo q.b.
• 1 bustina di zafferano
• farina 00 q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per 4 persone:

• 400 g di conchiglie
• 400 g di latte
• 250 g di petto di pollo
• 1 cipollotto
• farina q.b.
• curry q.b.
• cognac q.b.
• vino bianco q.b.
• olio

PREPARAZIONE DI ANNA CAVICCHIOLI

• Sbollentare le trofie in acqua bollente;
• Far raffreddare la pasta una volta cotta;
• Friggere le melanzane e le zucchine, tagliate e passate nella farina;
• Grigliare il peperone ed il cipollotto;
• Stemperare la robiola con lo zafferano e mescolare per bene con un po’ di acqua di cottura;
• Versare il composto ottenuto sulla pasta e mescolare per bene;
• Tagliare tutte le verdure per bene;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Cuocere in acqua bollente e salata e poi lasciar raffreddare;
• Soffriggere bene il cipollotto e poi aggiungere il pollo infarinato;
• Far cuocere per 5 minuti senza salare;
• Poi unire il cognac, vino bianco e curry, facendo ben evaporare l’alcool;
• Coprire con il latte intero e far cuocere per 10 minuti;
• Tagliare la mela e far andare per 2 minuti;
• Condire la pasta fredda con questo sughetto di pollo e mele;

 ALESSANDRA SPISNI – GNOCCHETTI VERDI ALLE ALICI, POMODORINI E MENTA

INGREDIENTI

Per 6 persone:

• 500 g di patate
• 200 g di farina
• 50 g di grana
• 50 g di spinaci cotti e strizzati
• 1 uovo
• noce moscata
• 200 g di alici fresche
• 1 spicchio di aglio
• 1 bel ciuffo di prezzemolo
• foglie di menta
• pangrattato fine
• strutto per friggere
• strutto per friggere
• 300 g di pomodorini rossi
• olio evo
• 1 cucchiaio di pinoli
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Sistemare sul piano di lavoro la farina e schiacciare le patate sbollentate;
• Aggiungere gli spinaci, grana, noce moscata e uova e mescolare il tutto per bene per fare gli gnocchi;
• Fare un trito di aglio, prezzemolo e menta e mescolare al pangrattato ed aggiungere le alici, da friggere nello strutto caldo;
• In un’altra padella, mettere un filo d’olio e far andare i pomodorini lavati e tagliati;
• Condire con sale e pepe;
• Aggiungere le alici ai pomodorini in padella;

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 ANDREA MAINARDI -CUBAN CON PERE SENAPATE

INGREDIENTI

• 4 panini tipo mini baguette
• 8 fette di prosciutto cotto
• 8 fette di formaggio tipo edamer
• 2 pere
• 50 g di burro
• semi di sesamo q.b.
• senape in grani q.b.
• 30 g di miele

Per l’arrosto di maiale:

• 300 g di lonza di maiale
• 50 g di burro
• 1 rametto di rosmarino
• salvia q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

• In una padella antiaderente, mettere il burro e le pere tagliate sottili;
• Dopodiché aggiungere il miele e senape in grani;
• Dopo 10-12 minuti le pere saranno pronte;
• Mettere la carne in una casseruola stretta ed aggiungere a freddo il burro, vino bianco quasi a coprire e gli odori;
• Aggiungere sale e pepe e coprire con acqua;
• Chiudere e far cuocere per quasi 2 ore;
• Tagliare il pane nel senso della lunghezza, grigliarlo leggermente ed aggiungere la composta di pere, la carne di maiale tagliate, un po’ dei succhi rimasti nel pentolino, il formaggio, prosciutto e chiuderlo;
• Spennellare il panino con il burro fuso ed aggiungere qualche seme di sesamo;
• Ripassare in forno a 200°C per 5-6 minuti;

 AMBRA ROMANI – SEMIFREDDO ALLE PESCHE CARAMELLATE E LAMPONI

INGREDIENTI

Per uno stampo da plumcake o 10 stampini:

• 500 g di yogurt magro
• 4 pesche
• 2 vaschette di lamponi
• 160 g di zucchero
• 40 g di burro
• 1 stecca di vaniglia
• 1 barattolo di confettura di lamponi
• 300 ml di panna
• 100 g di zucchero

PREPARAZIONE

• Preparare il caramello: far sciogliere il burro e non appena si scoglie aggiungere lo zucchero ottenendo un colore un po’ ambrato;
• Tagliare le pesche a cubetti uguali;
• Caramellare la pesca tagliata a cubettini;
• Montare la panna e poi alla fine aggiungere lo zucchero a velo;
• Mescolare il composto ottenuto e sistemare in una ciotola da plumcake o delle monoporzioni con lo stampo di muffin;
• Far riposare per 4-5 ore nel freezer;
• Impiattare con zucchero a velo a base, confettura di lampone e il tortino;
• Servire con un po’ di pesca tagliata e dei lamponi nel piatto;

 LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – BUSIATE AL PESTO DI ZUCCHINE E VITELLO E ERBE CON ASPARAGI

• Ingredienti: asparagi, filetto vitello, caprino, odori, zucchine
• Scottare la parte verde delle zucchine e poi mantenere la stessa acqua per cuocere le busiate;
• Preparare le busiate con l’aiuto di uno stecchino;
• Far andare la parte bianca in padella con sale e pepe e poi frullare con una parte di caprino;
• Scottare in un’altra pentola le punte degli asparagi, mentre l’altra parte saltare in padella;
• Fare un trito di timo e maggiorana ed impanare la carne con l’aggiunta del pepe;

SQUADRA DEL PEPERONE – PENNE CON CARCIOFI IN DUE CONSISTENZE E POLLO CON I PEPERONI

• Ingredienti: pollo, carciofi, ricotta salata, peperoni, pomodorini
• Grattuggiare la ricotta salata e tagliare i pomodorini;
• Battere il petto di pollo e poi alternarlo con le fettine di peperoni;
• Cuocere in forno con l’aggiunta di pangrattato;
• Cuocere in padella il carciofo tagliato con aglio e prezzemolo;
• L’altra parte del carciofo tagliarlo fine e friggere;
• Preparare in padella un aglio, olio e peperoncino per condire le penne cotte in acqua bollente;
• Servire le penne con i due carciofi cotti in modo diverso e la ricotta tagliata;
• Saltare in padella i pomodorini tagliati ed accompagnare con il pollo;

La squadra del pomodoro vince la prima gara!