La Prova del Cuoco del 25 aprile 2013 per la Festa della Liberazione
CAMPANILE ITALIANO – SPECIALE PIC NIC
Scontro interegionale oggi a La Prova del Cuoco del 25 aprile 2013: si tratta dell’Emila contro la Romagna. L’Emilia da Finale Emilia con due sorelle ci propone come piatto del giorno sformato di parmigiano Reggiano e insalata di coniglio con uova di quaglia, mentre la Romagna con la coppia da Pianettodi Galeata che ci porta in tavola con tagliolini fritti con striduli selvatici e uova di quaglia strapazzate con uova. Lo scontro di oggi è vinto dall’Emilia!
ANDREA RIBALDONE CUCINA SFORMATO DI ASPARAGI CON MAIONESE DI POMODORO
Oggi il nostro chef piemontese ci porta in tavola con un piatto davvero all’insegna della primavera. Scoprite insieme a noi come prepararlo, magari offrendolo a pranzo per oggi o una domenica in famiglia!
INGREDIENTI
- 20 asparagi
- 2 cipollotti
- 4 uova
- 150 g di formaggio grana grattugiato
- 50 ml di latte intero
- 15 pomodori picadilly (con gambo verde attaccato)
- 1/2 l di olio di semi vari
- rucola q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Pulire gli asparagi eliminando la parte dura;
- 1° segreto dello chef: pelare sempre gli asparagi eliminando la parte verde, poichè è filosa questa parte;
- Sbollentare velocemente in acqua e sale, mantenendoli croccanti;
- Metterli subito in acqua fredda per finire la cottura e poi tagliarli a becco di flauto;
- Tagliare il cipollotto, anche la parte verde, e portare in padella con un goccio d’olio evo e gli asparagi;
- Sbattere quattro uova leggermente in una ciotola ed unire cio’ che abbiamo cotto prima in padella, un goccio di parmigiano, latte e rucola;
- Mescolare per bene il composto e nel frattempo imburrare dei stampini di alluminio;
- Aggiungere un po’ di composto all’interno e non riempire tutto;
- Metterlo in forno a 180°C per 15 minuti circa;
- Preparare la salsa tagliando in cima leggermente, lasciando la parte verde del picciolo, e sbollentare leggermente facilitando così l’eliminazione della pelle;
- 2° segreto: friggere la pelle del pomodoro in olio di semi per qualche istante. Sarà utile per guarnire il piatto e si potrà anche mangiare;
- Tagliare i pomodori a cui si è tolto la pelle e frullarli anche con la parte verde, poichè è molto profumata;
- Unire olio di semi, un pizzico di sale e frullare ad immersione, ottenendo la maionese;
- Se si desidera eliminare tutta la parte verde, passare al setaccio;
- Comporre il piatto sistemando la maionese a base, aggiungere la rucola a crudo, lo sfomartino e la buccia di pomodoro;
non ho visto riportata la ricetta con le alici pinoli basilico e anche quella con le alici e pomodori