Estate de La Prova del Cuoco del 22 giugno 2012
CACCIA AL CUOCO
Oggi ad Estate de La Prova del Cuoco del 22 giugno 2012 si apre con “Caccia al cuoco” e vediamo lo scontro tra Paolo Baldolier dalla Valle d’Aosta che prepara gnocchi farciti di formaggio caprino e crema di verdure. L?altro cuoco, da Roma, è Simone Loidi che prepara il pollo croccante in agrodolce. I giudici sono Nicola Santini, Paola Ricas ed il pubblico; Nicola vota Paolo Baldolier, Paola affida il voto a Paolo Baldolier ed il pubblico Simone Loidi. La vittoria è data a Paolo Baldolier.
ALESSANDRA SPISNI ? TARTELLETTE CON I FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI
- 200 g di farina
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro
- 1 uovo ? 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza di limone grattugiato
- 1 pizzico di sale
Per la preparazione della crema:
- 130 g di zucchero
- 40 g di farina
- 300 g di latte
- 3 uova
- 200 g di marsala secco
- frutti di bosco
- zucchero vanigliato 1 cucchiaio
PREPARAZIONE
- Realizzare la pasta frolla unendo burro, farina, zucchero, lievito, un pizzico di sale e scorza limone;
- Stendere la pasta con l?aiuto della carta da forno, poichè senza si attaccherebbe sul piano di lavoro;
- Tagliare a strisce la pasta frolla, in base alla misura dello stampino da utilizzare;
- In una ciotola preparare la crema unendo la farina, lo zucchero e 3 uova;
- Proseguire aggiungendo il latte e il marsala;
- Bollire il composto ottenuto e mescolare per bene per non fare attaccare;
- In forno, cuocere la pasta frolla lasciando la carta da forno sia sotto che sopra ed aggiungendo del riso per tener ferma la pasta;
- Lasciar cuocere a 180°C per 20 minuti;
- Togliere il riso e lo stampino;
- Farcire le tartellette con la crema e poi aggiungere a crudo i frutti di bosco od altra frutta a piacere come, ad esempio, le fragole;
- Decorare con lo zucchero a velo;
- Ecco pronte le tartellette con i frutti di bosco;
GIANFRANCO PASTUCCI ? RAVIOLO LIQUIDO DI PATATE CON ERBE ED ALICI
INGREDIENTI
- 500 g patate rosse
- alici
- 3 fogli di colla di pesce
- lardo
- alloro
- farina
- acqua
- capperi
- erbe aromatiche
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PREPARAZIONE
- Cuocere le patate tagliate a cubetti con il lardo, l?alloro ed i capperi in padella;
- Aggiungere man mano il brodo vegetale;
- Trascorsi 10 minuti, aggiungere 3 fogli di colla di pesce;
- Frullare il tutto e lasciar raffreddare per bene;
- Preparare il raviolo con farina ed acqua e farcire con il composto appena ottenuto;
- Fare la stessa cosa con le erbe aromatiche, (lardo, alloro ed aglio) in modo fa preparare un fondo utile per il raviolo;
- Cuocere in acqua calda bollente i ravioli e scolare non appena vengono a galla;
- Saltare le alici e poi aggiungere i pomodorini;
- Impiattare i ravioli sopra la salsa di erbe, aggiungere il sughetto di alici e pomodorini e grattare un po? di formaggio a proprio piacere;
Scopri nell prossima pagina la ricetta di Casa Clerici e la Gara dei Cuochi.