Estate de La Prova del Cuoco del 22 giugno 2012
CASA CLERICI – PATATE ALLA CARBONARA
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LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO – STRUDEL SALATO CON PROSCIUTTO E ROBIOLA E BRACIOLA IN CROSTA SECCA
- Ingredienti: robiola, prosciutto cotto, braciole, pasta sfoglia e spinaci
- Passare la carne nella farina, uovo, pangrattato unito alle mandorle;
- Rosolare le costine impanate in una padella con burro;
- Preparare una passata di pomodoro, frullando, aggiungendo dell’olio aromatizzato in padella con erbe aromatiche;
- Salare con un filo d’olio i spinaci in padella e poi riempire una formina con burro, pangrattato, spinaci e uvetta passa e passare in forno;
- Sulla pasta sfoglia mettere il prosciutto cotto, la robiola, un’altra fetta di prosciutto cotto e di nuovo robiola e chciudere a strudel;
- Dopo aver chiuso lo strudel salato, spennellare con il rosso d’uovo ed infornare a 200°C;
- Impiattare la carne affiancando al tortino di spinaci ed alla crema di carote;
- Portare in tavola lo strudel a fette con del prosciutto saltato in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – FREGOLOZ CON RICOTTA AFFUMICATA E FILETTO DI ROMBO
- Ingredienti: filetto di rombo, capocollo, ricotta affumicata, catalogna
- Unire la farina, 1 uovo uovo e salvia tritata ed 1 pizzico di sale per il fregoloz;
- In una pentola con acqua calda versare un po’ di composto per fare dei piccoli gnocchetti e cuocerli;
- Nel frattempo, sfilettare il pesce eliminando la pelle e lische;
- Asciugare il rombo metto in acqua e sale e poi pasasre nel pepe nero e semola di grano duro;
- Cuocere i filetti in olio, burro ed aglio;
- Cuocere con aglio, olio ed un pizzico di sale la catalogna;
- Prepare una salsa d’alici da affiuancare alla catalogna;
- Mettere le alici con l’acqua in un pentolino e poi emulsionare con l’olio evo;
- Rosolare in padella il capocollo con la zucca grattugiata in padella;
La vittoria è assegnata da Paola Ricas alla squadra del pomodoro!
