La Prova del Cuoco del 7 maggio 2012

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La Prova del Cuoco

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 7 maggio 2012, Anna Moroni sfida preparando…

RICETTA DEL PAPPARDELLA ALLA SORA GIULIA E SORA VALERIA

INGREDIENTI DI  ANNA MORONI

  • farina 00
  • farina di farro
  • 1 cucchiaino di grana
  • petto di faraona
  • olio, rosmarino ed aglio dolce (per marinare la faraona)
  • zucchine
  • formaggio

INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI

  • 1 kg di farina
  • 250 g di farina di farro
  • rametti di rosmarino
  • 3 uova
  • pecorino toscano
  • salvia

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Marinare la faraona dal giorno prima con olio, rosmarino, aglio dolce e pepe;
  • Preparare la pasta con farina 0, farina di farro, rametti rosmarino, un cucchiaio di grana e rossi d’uovo;
  • Cuocere in padella la faraona;
  • A parte saltare il pomodorino ed unire alla faraona;
  • Aggiungere dei filetti di zucchine in padella:
  • Cuocere in acqua salata le pappadelle;
  • Scolare le pappardelle ed aggiungere nella padella con le zucchine;
  • Aggiungere una grattugiata di formaggio;

PREPARAZIONE DI CESARE MARRETTI

  • Preparare il panetto di pasta con 1 kg di farina, 250 g di farina di castagne, 3 uova ed impastare aggiungendo dell’acqua;
  • Sbollentare il soffritto di cipolla, carote e sedano;
  • Preparaer una passata di pomodoro con rosmarino e salvia, senza olio;
  • In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua con rosmarino e salvia, l’aglio fresco e la cipollina fresca;
  • Aggiungere le patate tagliate a francobollo;
  • Cuocere le pappardelle in quest’acqua;
  • Scolare l’acqua ed aggiungere nella pentola con le verdure;
  • Aggiungere un po’ di pecorino ed affiancare la salsa di pomodoro;
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La vittoria viene affidata da Claudio Lippi ad Anna Moroni!

PALMA D’ONOFRIO – POLPETTONE VARIEGATO AL CARTOCCIO

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CASA CLERICI – CAPONATA ALLA CATANESE A MODO NOSTRO (DI GIULIO E MARIA)

INGREDIENTI

  • 3 melanzane lunghe
  • 3 peperoni (giallo, verde e rosso)
  • 2 cipolle
  • 1 costa di sedano
  • 1 pugno di uvetta chiara
  • 1 pugno di uvetta scura
  • 2 pugni di pinoli
  • olive verdi e nere q.b.
  • capperi q.b.
  • 4 pomodori maturi
  • aceto balsamico q.b.
  • zucchero di canna q.b.
  • olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare tutti i peperoni a cubetti;
  • Friggere i peperoni in una pentola con olio caldo;
  • Tagliare a cubetti le melanzane e lasciarle scolare con il sale grosso;
  • Friggere anche le melanzane;
  • In una padella, mettere un filo d’olio con la cipolla, il sedano ed i pomodori;
  • Cuocere fino a quando il sugo non diventa bello morbido;
  • Trascorso un quarto d’ora circa, aggiungere tutte le verdure fritte in precedenza;
  • Aggiungere l’uvetta ammollata leggermente nell’acqua, i capperi, i pinoli ed olive;
  • Aggiungere l’aceto balsamico e lo zucchero;
  • Amalgamare il tutto per bene e poi impiattare;

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