La Prova del Cuoco del 7 maggio 2012
Le ricette di Anna Moroni contro Tutti
Oggi, 7 maggio 2012, Anna Moroni sfida preparando?
RICETTA DEL PAPPARDELLA ALLA SORA GIULIA E SORA VALERIA
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- farina 00
- farina di farro
- 1 cucchiaino di grana
- petto di faraona
- olio, rosmarino ed aglio dolce (per marinare la faraona)
- zucchine
- formaggio
INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI
- 1 kg di farina
- 250 g di farina di farro
- rametti di rosmarino
- 3 uova
- pecorino toscano
- salvia
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Marinare la faraona dal giorno prima con olio, rosmarino, aglio dolce e pepe;
- Preparare la pasta con farina 0, farina di farro, rametti rosmarino, un cucchiaio di grana e rossi d’uovo;
- Cuocere in padella la faraona;
- A parte saltare il pomodorino ed unire alla faraona;
- Aggiungere dei filetti di zucchine in padella:
- Cuocere in acqua salata le pappadelle;
- Scolare le pappardelle ed aggiungere nella padella con le zucchine;
- Aggiungere una grattugiata di formaggio;
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PREPARAZIONE DI CESARE MARRETTI
- Preparare il panetto di pasta con 1 kg di farina, 250 g di farina di castagne, 3 uova ed impastare aggiungendo dell’acqua;
- Sbollentare il soffritto di cipolla, carote e sedano;
- Preparaer una passata di pomodoro con rosmarino e salvia, senza olio;
- In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua con rosmarino e salvia, l’aglio fresco e la cipollina fresca;
- Aggiungere le patate tagliate a francobollo;
- Cuocere le pappardelle in quest’acqua;
- Scolare l’acqua ed aggiungere nella pentola con le verdure;
- Aggiungere un po’ di pecorino ed affiancare la salsa di pomodoro;
La vittoria viene affidata da Claudio Lippi ad Anna Moroni!
PALMA D’ONOFRIO ? POLPETTONE VARIEGATO AL CARTOCCIO
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CASA CLERICI ? CAPONATA ALLA CATANESE A MODO NOSTRO (DI GIULIO E MARIA)
INGREDIENTI
- 3 melanzane lunghe
- 3 peperoni (giallo, verde e rosso)
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- 1 pugno di uvetta chiara
- 1 pugno di uvetta scura
- 2 pugni di pinoli
- olive verdi e nere q.b.
- capperi q.b.
- 4 pomodori maturi
- aceto balsamico q.b.
- zucchero di canna q.b.
- olio, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Tagliare tutti i peperoni a cubetti;
- Friggere i peperoni in una pentola con olio caldo;
- Tagliare a cubetti le melanzane e lasciarle scolare con il sale grosso;
- Friggere anche le melanzane;
- In una padella, mettere un filo d’olio con la cipolla, il sedano ed i pomodori;
- Cuocere fino a quando il sugo non diventa bello morbido;
- Trascorso un quarto d’ora circa, aggiungere tutte le verdure fritte in precedenza;
- Aggiungere l’uvetta ammollata leggermente nell’acqua, i capperi, i pinoli ed olive;
- Aggiungere l’aceto balsamico e lo zucchero;
- Amalgamare il tutto per bene e poi impiattare;