La Prova del Cuoco del 7 maggio 2012

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 7 maggio 2012, Anna Moroni sfida preparando…

RICETTA DEL PAPPARDELLA ALLA SORA GIULIA E SORA VALERIA

INGREDIENTI DI  ANNA MORONI

• farina 00
• farina di farro
• 1 cucchiaino di grana
• petto di faraona
• olio, rosmarino ed aglio dolce (per marinare la faraona)
• zucchine
• formaggio

INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI

• 1 kg di farina
• 250 g di farina di farro
• rametti di rosmarino
• 3 uova
• pecorino toscano
• salvia

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Marinare la faraona dal giorno prima con olio, rosmarino, aglio dolce e pepe;
• Preparare la pasta con farina 0, farina di farro, rametti rosmarino, un cucchiaio di grana e rossi d’uovo;
• Cuocere in padella la faraona;
• A parte saltare il pomodorino ed unire alla faraona;
• Aggiungere dei filetti di zucchine in padella:
• Cuocere in acqua salata le pappadelle;
• Scolare le pappardelle ed aggiungere nella padella con le zucchine;
• Aggiungere una grattugiata di formaggio;

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PREPARAZIONE DI CESARE MARRETTI

• Preparare il panetto di pasta con 1 kg di farina, 250 g di farina di castagne, 3 uova ed impastare aggiungendo dell’acqua;
• Sbollentare il soffritto di cipolla, carote e sedano;
• Preparaer una passata di pomodoro con rosmarino e salvia, senza olio;
• In una pentola, portare ad ebollizione l’acqua con rosmarino e salvia, l’aglio fresco e la cipollina fresca;
• Aggiungere le patate tagliate a francobollo;
• Cuocere le pappardelle in quest’acqua;
• Scolare l’acqua ed aggiungere nella pentola con le verdure;
• Aggiungere un po’ di pecorino ed affiancare la salsa di pomodoro;

La vittoria viene affidata da Claudio Lippi ad Anna Moroni!

PALMA D’ONOFRIO – POLPETTONE VARIEGATO AL CARTOCCIO

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CASA CLERICI – CAPONATA ALLA CATANESE A MODO NOSTRO (DI GIULIO E MARIA)

INGREDIENTI

• 3 melanzane lunghe
• 3 peperoni (giallo, verde e rosso)
• 2 cipolle
• 1 costa di sedano
• 1 pugno di uvetta chiara
• 1 pugno di uvetta scura
• 2 pugni di pinoli
• olive verdi e nere q.b.
• capperi q.b.
• 4 pomodori maturi
• aceto balsamico q.b.
• zucchero di canna q.b.
• olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliare tutti i peperoni a cubetti;
• Friggere i peperoni in una pentola con olio caldo;
• Tagliare a cubetti le melanzane e lasciarle scolare con il sale grosso;
• Friggere anche le melanzane;
• In una padella, mettere un filo d’olio con la cipolla, il sedano ed i pomodori;
• Cuocere fino a quando il sugo non diventa bello morbido;
• Trascorso un quarto d’ora circa, aggiungere tutte le verdure fritte in precedenza;
• Aggiungere l’uvetta ammollata leggermente nell’acqua, i capperi, i pinoli ed olive;
• Aggiungere l’aceto balsamico e lo zucchero;
• Amalgamare il tutto per bene e poi impiattare;