Palma D’onofrio e la ricetta del polpettone variegato al cartoccio
Oggi a La Prova del Cuoco del 7 maggio 2012, Palma D’Onofrio prepara
La ricetta del polpettone variegato al cartoccio
INGREDIENTI
- 600 g di macinato di vitello
- 1 uovo
- 2 cucchiai di grana
- 40 g di pane
- 1 mazzetto di bietola
- 2 peperoni
- farina q.b.
- salvia
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipollotto
- olio evo
- sale
- misticanza per accompagnare il piatto
PREPARAZIONE
- Pulire i peperoni cotti e tagliarli a strisce;
- Unire in una ciotola l’uovo intero, la grana, la carne macinata
- Eliminare le coste e tuffare in acqua bollette le foglie di bietole;
- Levarle dopo pochi secondi e poi metterle aperte tra due canovacci;
- Tagliare il pane in cassetta eliminando i bordi;
- Aggiungere il pane alla ciotola del macinato;
- Mischiare per bene e realizzare il polpettone;
- Disporre le foglie di bieta asciugate su carta da forno;
- Aggiungere le fettine di peperone e mettere il polpettone;
- Aggiungere il trito di sedano,carota, cipolla e salvia;
- Chiudere nella carta da forno il polpettone;
- Mettere in forno per 40 minuti a 180°C;
- Accompagnare il polpettone con la misticanza e frullare il fondo di cottura del polpettone con del brodo;
