La Prova del Cuoco del 7 maggio 2012

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SQUADRA DEL POMODORO – ZITI SPEZIETI ALLA GENOVESE E CANNOLI DI GAMBETERRI

Ingredienti: pancetta, calamari, ziti, broccoli, ceci precotti
Pulire i broccoli e tagliare la cipolla;
Saltare in padella la cipolla con il soffritto di carote, sedano e cipolla;
Tagliare il calamari ed aggiungerli in padella, per condire i ziti;
Sfumare con il vino bianco;
A parte sbollentare i broccoli e poi fermare la cottura con acqua fredda;
Aggiungere i broccoli nella padella;
Cuocere in acqua calda e salata i ziti;
Scolare la pasta, disporre su una teglia con del formaggio e poi passare in forno disponendo i ziti uno a fianco all’altro;
Impiattare gli ziti con il sughetto fatto in padella;
Rosolare aglio, olio e rosmarino i ceci e poi frullare;
L’altro calamaro cuocere in padella facendo dei taglietti verticali ed orizzontali;
Tostare nella stessa padella la pancetta;
Aggiungere del prezzemolo sui calamari arrostiti;

SQUADRA DEL PEPERONE – FILETTO CON SALSA AL CURRY E SOUFFLE CON CIOCCOLATA BIANCA

Ingredienti: frigitelli, more, biscotti, cioccolato bianco, filetto di carne
In una padella, mettere l’olio e la cipolla ed aggiungere i frigitelli puliti;
Aggiungere del prezzemolo tritato e le acciughe sotto sale;
Caramellare le more in un pentolino con lo zucchero per 5 minuti;
Sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria;
Frullare i biscotti krumini;
Cuocere in padella con olio, burro e salvia la carne passata nella farina;
Fare una salsa di curry con la panna, limone, aceto e curry;
Sbattere i 2 rossi d’uovo con 4 cucchiai di zucchero ed aggiungere i biscotti;
Montare i bianchi, incorporare il tutto e poi mettere in una ciotolina il soufflè;
Cuocere il soufflè in forno;