Natalia Cattelani con la ricetta delle mezze maniche fresche ripiene

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La Prova del Cuoco

Oggi, a La Prova del Cuoco del 30 aprile 2012, Natalia Cattelani prepara

La ricetta del

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 300 g di farina
  • 3 uova

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta di pecora
  • 80/100 g di grana grattugiato
  • 150 g di spinaci cotti
  • 1 uovo
  • pan grattato
  • 2 cucchiai di  olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio

Per il condimento:

  • 2 bicchieri di passata di pomodoro
  • 1 cipolla fresca
  • olio extravergine d’oliva
  • pecorino in scaglie
  • 2 cucchiai di mandorle tostate
  • qualche fogliolina di spinaci per decorare

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, amalgamare la ricotta, con il pecorino ed i spinaci cotti in padella, lasciati raffreddare e frullati;
  • Aggiungere un uovo e mescolare per bene;
  • Riposare per una mezz’ora fuori dal frigo;
  • Preparare la pasta con la farina e le uova mettendole direttamente in un’altra ciotola;
  • Stendere la pasta con la macchinetta per la pasta;
  • In una ciotola, mettere la cipolla a cuocere con la passata;
  • Mettere il ripieno in una sacca da pasticcere e distribuire il ripieno;
  • Arrotolare con mezzo giro e fare le mezzemaniche;
  • Cuocere in acqua calda e salata le maniche;
  • Scolare la pasta e mantecare nel pomodoro;
  • Aggiungere le scaglie di pecorino e  le mandorle tostate;

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