Natalia Cattelani con la ricetta delle mezze maniche fresche ripiene
Oggi, a La Prova del Cuoco del 30 aprile 2012, Natalia Cattelani prepara
La ricetta del
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta di pecora
- 80/100 g di grana grattugiato
- 150 g di spinaci cotti
- 1 uovo
- pan grattato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
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Per il condimento:
- 2 bicchieri di passata di pomodoro
- 1 cipolla fresca
- olio extravergine d’oliva
- pecorino in scaglie
- 2 cucchiai di mandorle tostate
- qualche fogliolina di spinaci per decorare
PREPARAZIONE
- In una ciotola, amalgamare la ricotta, con il pecorino ed i spinaci cotti in padella, lasciati raffreddare e frullati;
- Aggiungere un uovo e mescolare per bene;
- Riposare per una mezz’ora fuori dal frigo;
- Preparare la pasta con la farina e le uova mettendole direttamente in un’altra ciotola;
- Stendere la pasta con la macchinetta per la pasta;
- In una ciotola, mettere la cipolla a cuocere con la passata;
- Mettere il ripieno in una sacca da pasticcere e distribuire il ripieno;
- Arrotolare con mezzo giro e fare le mezzemaniche;
- Cuocere in acqua calda e salata le maniche;
- Scolare la pasta e mantecare nel pomodoro;
- Aggiungere le scaglie di pecorino e le mandorle tostate;