La Prova del Cuoco del 3 aprile 2012

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SQUADRA DEL POMODORO ?CAPPELLETTI CON SALSA DI SQUACQUERONE E TORTA DI CAROTA E COCCO

Ingredienti: mortadella, fagiolini, squacquerone, carote, farina
Pulire le carote e metterle con acqua e zucchero a bollire;
Frullare le carote cotte con un goccio d’acqua;
Frullare a crudo delle altre carote ed unire con 80 g zucchero, 80 g di burro ammorbidito, frullare ed aggiungere 1 uovo;
Aggiungere della farina 00 (2 cucchiai) e 4 cucchiai di farina di cocco;
Preparare una meringa con i bianchi d’uovo e 200 g di zucchero a velo;
Far bollire della panna in un pentolino e stemperare lo squacquerone;
Sbollentare i fagioli e poi passarli con uno spicchio d’aglio, semini di sesamo ed olio in padella;
Impastare con 100 g di farina e 3 uova;
Fare un impasto con mortadella, 1 uovo, noce moscata, limone e poi aggiungere il ripieno ai cappelletti;
Cuocere i cappelletti in acqua calda e salata;

SQUADRA DEL PEPERONE ? MANFRICOLI CON BURRATA E CONDON BLEU

Ingredienti: pomodori datterini, vitello, cime di rapa, radicchietti selvatici
Fare un impasto di farina di grano duro, acqua e sale;
Usare la farina di polenta per tagliarli al coltello;
Marinare la burrata, dividendo la parte solida dal cuore della burrata;
Marinare con olio, salve, origano e pepe;
Tagliare del pane casareccio;
Tostare in padella con olio e pinoli e condirci il radicchio selvatico;
Aggiungere un goccio di aceto balsamico;
In una padella, saltare le cime di rapa con olio ed alcune alici;
Battere la carne di vitello, aggiungere la parte esterna della burrata, aggiungere 1 foglia di basilico, sale e chiudere bene i lati della carne;
Fare una doppia impanatura con farina, uovo e pangrattato;
Cuocere in olio caldo, ma non bollente, per una cottura lenta fino al cuore;
Marinare con olio, aglio, olive nere i pomodorini;
Condire la pasta con i pomodorini;