Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2017
Anna Moroni – Timballo di bucatini con i carciofi
INGREDIENTI
- 500 g di bucatini
- 200 g di mozzarella
- 100 g di formaggio grattugiato
- 150 g di gambuccio
- 500 g di vellutata di pollo
- 50 g di burro
- 25 g di farina
- 6 carciofi
- mentuccia e aglio
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata i bucatini;
- Eliminare le foglie esterne del carciofo, eliminare il gambo dei carciofi e la parte più esterna;
- Sbucciare dal basso verso l’alto ottenendo come una rosa;
- Tagliare i carciofi e saltarli in padella con olio ed aglio;
- In un pentolino preparare il roux di burro e farina;
- Scaldare il brodo in un altro pentolino ed unirlo un po’ per volta;
- Sbollentare il prosciutto crudo e poi tritare;
- Tagliare anche la mozzarella;
- In una teglia disporre i bucatini, formaggio grattugiato, un po’ di vellutata, gambuccio tritato, carciofi, mozzarella e poi iniziare di nuovo gli strati;
- Terminare con la vellutata, mozzarella, gambuccio, carciofi e formaggio;
- Cuocere per 20 minuti in forno fino a quando non si fa una crosticina sopra;
Disastri in cucina – Riccardo Facchini e Gabriele con un’insalata di gamber e salsa di corallo e mango
INGREDIENTI
- gamberetti rossi
- calamari
- patate lesse
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- insalata
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Per la salsa:
- corallo del gamberetto
- acqua minerale
- olio di semi
- aceto di vino rosso
PREPARAZIONE
- Pulire i gamberetti rossi;
- In una padella calda mettere un filo d’olio e cuocere i gamberetti;
- Nel frattempo, in un’altra padella mettere un filo d’olio e pochi calamari;
- Preparare la salsa corallo:mettere mezzo dito d’acqua, la parte del corallo e frullare ad immersione;
- Aggiungere l’olio a filo ed una goccia di aceto;
- Filtrare la salsa ottenuto per eliminare le impurità;
- Condire i calamari con le patate lessate, sale, pepe ed olio;
- In un bicchiere mettere l’insalata di calamari e patate;
- Disporre poi i gamberetti nel bicchiere;
- Aggiungere un po’ di salsa sopra ed il mango sopra;
Fabrizio Nonis – Crocchette del bosco con ginepro e mirtilli
INGREDIENTI
- 600 g di arrosto di vitello avanzato
- 150 g di pane raffermo
- 200 g di mirtilli
- rosmarino qb
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 1 uovo
- 100 g di Montasio
- 100 g di pangrattato
- 100 g di farina di mais per polenta
- sale rosa qb
- pepe qb
- 200 g di misticanza
- 100 g di ribes
- glassa di aceto balsamico qb
- olio evo
PREPARAZIONE
- Mettere il ginepro e mirtilli nel mixer;
- Aggiungere un po’ di rosmarino e frullare;
- Tritare l’arrosto nel mixer insieme al composto ottenuto;
- Aggiungere il formaggio ed il pane ammollato;
- Aggiungere anche l’uovo ed il sale;
- Unire la farina di polenta con la crosta del pane grattugiata;
- Fare le polpettine e dare una forma leggermente schiacciata;
- Passare le polpette nel mix di farina di polenta e pane grattugiato;
- Friggere in olio di mais;
- Impiattare con un fondo di insalata, ribes, sale, pepe ed impiattare le polpette;