Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2017

La Prova del Cuoco

Anna Moroni – Timballo di bucatini con i carciofi

INGREDIENTI

  • 500 g di bucatini
  • 200 g di mozzarella
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 150 g di gambuccio
  • 500 g di vellutata di pollo
  • 50 g di burro
  • 25 g di farina
  • 6 carciofi
  • mentuccia e aglio
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata i bucatini;
  • Eliminare le foglie esterne del carciofo, eliminare il gambo dei carciofi e la parte più esterna;
  • Sbucciare dal basso verso l’alto ottenendo come una rosa;
  • Tagliare i carciofi e saltarli in padella con olio ed aglio;
  • In un pentolino preparare il roux di burro e farina;
  • Scaldare il brodo in un altro pentolino ed unirlo un po’ per volta;
  • Sbollentare il prosciutto crudo e poi tritare;
  • Tagliare anche la mozzarella;
  • In una teglia disporre i bucatini, formaggio grattugiato, un po’ di vellutata, gambuccio tritato, carciofi, mozzarella e poi iniziare di nuovo gli strati;
  • Terminare con la vellutata, mozzarella, gambuccio, carciofi e formaggio;
  • Cuocere per 20 minuti in forno fino a quando non si fa una crosticina sopra;

Disastri in cucina – Riccardo Facchini e Gabriele con un’insalata di gamber e salsa di corallo e mango

INGREDIENTI

  • gamberetti rossi
  • calamari
  • patate lesse
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • insalata

Per la salsa:

  • corallo del gamberetto
  • acqua minerale
  • olio di semi
  • aceto di vino rosso

PREPARAZIONE

  • Pulire i gamberetti rossi;
  • In una padella calda mettere un filo d’olio e cuocere i gamberetti;
  • Nel frattempo, in un’altra padella mettere un filo d’olio e pochi calamari;
  • Preparare la salsa corallo:mettere mezzo dito d’acqua, la parte del corallo e frullare ad immersione;
  • Aggiungere l’olio a filo ed una goccia di aceto;
  • Filtrare la salsa ottenuto per eliminare le impurità;
  • Condire i calamari con le patate lessate, sale, pepe ed olio;
  • In un bicchiere mettere l’insalata di calamari e patate;
  • Disporre poi i gamberetti nel bicchiere;
  • Aggiungere un po’ di salsa sopra ed il mango sopra;

Fabrizio Nonis – Crocchette del bosco con ginepro e mirtilli

INGREDIENTI

  • 600 g di arrosto di vitello avanzato
  • 150 g di pane raffermo
  • 200 g di mirtilli
  • rosmarino qb
  • 1 cucchiaio di bacche di ginepro
  • 1 uovo
  • 100 g di Montasio
  • 100 g di pangrattato
  • 100 g di farina di mais per polenta
  • sale rosa qb
  • pepe qb
  • 200 g di misticanza
  • 100 g di ribes
  • glassa di aceto balsamico qb
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Mettere il ginepro e mirtilli nel mixer;
  • Aggiungere un po’ di rosmarino e frullare;
  • Tritare l’arrosto nel mixer insieme al composto ottenuto;
  • Aggiungere il formaggio ed il pane ammollato;
  • Aggiungere anche l’uovo ed il sale;
  • Unire la farina di polenta con la crosta del pane grattugiata;
  • Fare le polpettine e dare una forma leggermente schiacciata;
  • Passare le polpette nel mix di farina di polenta e pane grattugiato;
  • Friggere in olio di mais;
  • Impiattare con un fondo di insalata, ribes, sale, pepe ed impiattare le polpette;

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