Consigli pratici
Anche in questo caso, però, è bene ricordare che si friggono sempre poche quantità per volta, sia che si tratti di dolci, zeppole, pezzetti di carne, pesce e verdure impanati. Tuffando nell’olio una quantità troppo grande di cibi, infatti, la temperatura dell’olio scenderebbe così tanto da farli diventare un’unica irrecuperabile poltiglia. Se, invece, dovesse formarsi della schiuma bianca in superficie, non disperate. Vi basterà, togliere la casseruola dal fuoco, eliminare la schiuma con un mestolo forato e rimettere sui fornelli aumentandone temporaneamente la potenza. Infine, scolate sempre i vostri alimenti su almeno un doppio strato di carta assorbente affinché si asciughino per bene e non copriteli mai con pellicola o carta di qualunque genere, diventerebbero morbidi e perderebbero di fragranza. I cibi fritti, inoltre, si condiscono sempre prima o dopo la frittura, mai durante. Evitate, perciò, di aggiungere sale, zucchero e spezie direttamente nell’olio!
