La Prova del Cuoco del 1 febbraio
Le ricette d’Italia con Anna Moroni – Gnocchi ripieni di speck in salsa al taleggio
Oggi la signora Marzia della provincia di Milano ha consigliato la ricetta dei gnocchi ripieni di speck in salsa al taleggio che prepara Anna Moroni per le Ricette d’Italia.
INGREDIENTI
- 500 g di patate lessate
- 1 uovo
- latte q.b.
- farina q.b.
- formaggio grana q.b.
- 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
- 200 g di speck a dadini
- 150 g di taleggio
- 1/2 bicchiere di latte
- noce moscata q.b.
- noci sbriciolate q.b.
- pepe
PREPARAZIONE
- Dopo aver schiacciato le patate, realizzare un vulcano e versare l’uovo, la farina un pò per volta, il parmigiano e la cannella;
- Fare un cordoncino e poi farcire con un cubetto di speck;
- Far sciogliere il taleggio con il mezzo bicchiere di latte;
- Aggiungere la noce moscata alla salsa di taleggio;
- Nell’acqua calda e leggermente salata, cuocere gli gnocchi;
- Mantecare gli gnocchi nella padella con la salsa di taleggio e le noci sbriciolate;
- Aggiungere il grana ed impiattare;
ALESSANDRA SPISNI – RICETTA TORTA DI ZUCCA E PANCETTA
Clicca in alto per scoprire la ricetta di Alessandra Spisni!
SIMONE FRAGASSI – FINTO FILETTO
INGREDIENTI
- carne della copertina di sotto
- olio extravergine d’oliva
- erbe aromatiche
- lardo
PREPARAZIONE
- Umidificare la carne con l’olio;
- Passarla nelle erbe aromatiche;
- Avvolgere nel lardo la carne;
- Legare la carne;
- Tagliare a dischi;
- Mettere in padella un filo d’olio e sigillare la carne;
- Aggiungere un filo d’acqua e burro nella padella della cottura dopo aver tolto la carne;
- Affiancare la carne con le verdure grigliati;
MORENO CEDRONI – INSALATA DI ARANCIA CON SALSA DI PEPE ROSA
INGREDIENTI
- arance
- frigitelli
- pepe rosa
- olio extravergine d’oliva
- zucchero
- finocchio
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PREPARAZIONE
- Fare una crema con latte e pepe e poi frullare;
- Nel rosso d’uovo mettere del latte bollente e mescolare;
- Versare entrambi i composti e mettere sul fuoco;
- Aspettare che la crema si attacca leggermente sulla spatola;
- Dopodichü, filtrare il tutto;
- Aggiungere il succo delle arance e lasciar fredare;
- Tagliare i frigitelli finemente e mettere a bollire in acqua e zucchero;
- Pelare le arance a vivo ed unire con acqua, zucchero ed olio;
- Disporre i pezzetti di arance con la crema;
- Aggiungere un pò di finocchio tagliuzzato;
- Aggiungere i frigitelli caramellati;
- Aggiungere l’oliva nera essiccata e passata nello zucchero;
- Terminare con bacche di pepe rosa ed un goccio d’olio extravergine;
LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO – STROZZAPRETI CON BROCCOLETTI E CACIOFIORE E COSTOLETTE D’AGNELLO CON SALSA ALLA MENTA ED AGLIO DOLCE
- Ingredienti: strozzapreti, caciofiore,costolette di agnello, broccoletti e radicchio tardivo
- Pulire i broccoli e sbollentare;
- Frullarle i broccoli con aglio, pepe ed olio per fare il pesto di broccoli;
- Tagliare il formaggio;
- Cuocere in padella con il trito di verdure le costolette di agnello e sfumare con vino bianco;
- In un pentolino, preparare l’aglio dolce mettendolo a bagno con un po’ di latte;
- Marinare il radicchio svollentato con aceto e prezzemolo;
- Cuocere la pasta in acqua calda salata e poi mantecare nel pesto con il caciofiore;
SQUADRA DEL PEPERONE – PAPPARDELLA CON RAGU’ DI VITELLA AL PROFUMO DI ROSMARINO E CUORE DI CARCIOFO RIPIENO DI CAPOCOLLO E CANESTRATO
- Ingredienti: canestrato, carciofi, macinato di vitella, capocollo
- Tagliare e pulire i carciofi;
- Cuocere i carciofi con olio ed aglio in camicia in un pentolino;
- In un pentolino, mettere il rosmarino per profumare l’olio;
- In una padella, mettere sedano e carota con il macinato di vitella;
- Terminare la cottura in forno dei carciofi con sopra il canestrato grattuggiato ed il capocollo;
- Fare la parpadella e passarle nella padella con il ragù di vitella;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!