Risotto con zucca e scamorza di Cotto e Mangiato

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Ingredienti e preparazione

tritiamo o grattugiamo 200 gr di zucca
tritiamo uno scalogno e 100 gr di porro
mettiamo 50 gr di burro a sciogliere
aggiungiamo la cipolla e il porro ad appassire
e poi aggiungiamo la cipolla per 8-10 minuti
quando la zucca è cotta aggiungiamo 300 gr di riso carnaroli
faccio tostare
nel frattampo ho preparato un brodo vegetale facendo bollire per 30 minuti sedano, carota e cipolla
ovviamente potete usare anche il dado
aggiungiamo poco per volta il brodo e portiamo a cottura (18-20 minuti)
a cottura quasi ultimata regoliamo di sale e pepe
togliamo dal fuoco
mantechiamo con 50 gr di scamorza e 50 gr di grana