Risotto con zucca e scamorza di Cotto e Mangiato

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Ingredienti e preparazione

  • tritiamo o grattugiamo 200 gr di zucca
  • tritiamo uno scalogno e 100 gr di porro
  • mettiamo 50 gr di burro a sciogliere
  • aggiungiamo la cipolla e il porro ad appassire
  • e poi aggiungiamo la cipolla per 8-10 minuti
  • quando la zucca è cotta aggiungiamo 300 gr di riso carnaroli
  • faccio tostare
  • nel frattampo ho preparato un brodo vegetale facendo bollire per 30 minuti sedano, carota e cipolla
  • ovviamente potete usare anche il dado
  • aggiungiamo poco per volta il brodo e portiamo a cottura (18-20 minuti)
  • a cottura quasi ultimata regoliamo di sale e pepe
  • togliamo dal fuoco
  • mantechiamo con 50 gr di scamorza e 50 gr di grana

Tempo di realizzazione 40 minuti

Prezzo 6-8 euro

Con gli avanzi di questo risotto si fanno gli arancini. A domani!


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