I Menu di Benedetta con Bruno Barbieri e il menu emiliano
Oggi a I Menu di Benedetta un menu tutto emiliano! Vediamo insieme quali sono state le sue ricette…
Pisarei e Faso
Ingredienti
- per il sugo
- 1 cipolla
- olio
- 125 gr di pancetta dolce
- 1 lattina di fagioli borlotti
- 300-350 ml di passata di pomodoro
- sale
- zucchero qb
- Per i pisarei
- 4 cucchiai di pangrattato
- 6 cucchiai di farina
- sale
- acqua calda qb
- parmigiano qb
Preparazione
- faccio rosolare la cipolla nell’olio
- aggiungo la pancetta, i fagioli, la passata di pomodoro, il sale e un pizzico di zucchero
- faccio cuocere
- a parte mescolo pangrattato e farina, regolo di sale, aggiungo acqua calda e impasto
- formo dei rotolini e taglio i pisarei (sono degli gnocchetti)
- cuocio i pisarei in acqua bollente salata
- poi li condisco con il sugo preparato e abbondante parmigiano
Oggi ospite in cucina di Benedetta Parodi è Bruno Barbieri, famosissimo chef.
Polpette con frutta secca in fonduta di gorgonzola
Ingredienti
- per la fonduta
- 240 gr di panna
- 200 gr di gorgonzola dolce
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
- per le polpette
- 220 gr di polpa di patate lesse
- 500 gr di spinaci freschi
- burro qb
- olio
- parmigiano qb
- 1 tuorlo
- sale pepe
- albume qb
- granella di nocciole e di pistacchi qb
- lamelle di mandorle qb
- olio
Preparazione
- mettiamo a fuoco alto la panna
- uniamo gorgonzola e alloro
- saliamo e pepiamo
- per le polpette schiacciamo le patate
- facciamo appassire gli spinaci con burro e olio
- li tritiamo a coltello
- li uniamo alle patate
- aggiungiamo il parmigiano e un tuorlo
- saliamo e pepiamo
- impastiamo
- aggiungiamo un pò di albume
- passiamo le polpette nelle nocciole, nei pistacchi e nelle mandorle
- passiamole velocemente in padella nel burro e olio
- e serviamole sulla salsa
- completiamo con un filo di olio
Gnocco fritto
Ingredienti
- 20 gr di strutto
- 200 gr di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 panetto di lievito di birra
- acqua tiepida qb
- sale
- olio di semi
Preparazione
- unisco strutto e farina
- aggiungo zucchero, lievito e acqua tiepida
- regolo di sale
- e impasto per 10 minuti
- lascio lievitare coperto per almeno 40 minuti
- stendo l’impasto con il mattarello
- lo taglio a rombi
- lo friggo
- lo servo con tanti salumi
Torta di riso
Ingredienti
- 750 ml di latte fresco
- cannella qv
- 200 gr di zucchero
- sale
- 50 gr di riso
- 3 uova
- 80 gr di burro
- la scorza di un limone
- 50 gr di uvetta
- 2 cucchiai di pinoli
- zucchero a velo qb
Preparazione
- faccio bollire il latte con la cannella, lo zucchero e il pizzico di sale
- unisco il riso e lo faccio cuocere per 15 minuti fino a quando il latte non si è assorbito per intero
- lascio raffreddare
- mescolo le uova con lo zucchero
- faccio fondere il burro
- unisco la scorza di limone, l’uvetta ammollata, i pinoli
- aggiungo il burro
- unisco il composto di uova al riso raffreddato
- verso tutto il una tortiera
- metto altro zucchero e pinoli
- cuocio in forno a 180 gradi per 30-40 minuti
- completo con zucchero a velo
La ricetta di Natale: il salmone con patate e panna acida
Questo è un piatto nordico che potete mangiare “anche a casa di Babbo Natale”!
Ingredienti
- 300 ml di panna fresca
- il succo di 1 limone
- 400 gr di salmone affumicato
- 500 gr di patate
- erba cipollina qb
Preparazione
- uniamo panna fresca e limone e facciamo riposare per qualche minuto
- prendiamo un piatto e disponiamo tutto intorno il salmone
- al centro le patate lesse
- copriamo con la panna acida e l’erba cipollina