Cotto e Mangiato 8 dicembre
Le ricette del menù oggi di Cotto e Mangiato
Oggi Benedetta Parodi propone un menu per il cenone della vigilia di Natale, che per tradizione è un menu di pesce
Seppie gratinate
Ingredienti
- 250 gr di seppie già pulite
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olive nere
- un cucchiaio di capperi sotto sale ben sciacquati
Preparazione
- tagliamo le seppie a listarelle
- mettiamole in padella con l’olio e l’aglio
- aggiungiamo olive e capperi
- copriamo e facciamo cuocere per mezz’ora
- trasferiamo tutto in una teglia da forno
- spolverizziamo con pangrattato e prezzemolo
- e un filo d’olio
- in forno a 200 gradi funzione grill
Risotto agli scampi
Ingredienti
- 15 scampi anche surgelati
- vino bianco
- sale
- prezzemolo
- acqua
- una cipolla
- 200 gr di riso
Preparazione
- puliamo gli scampi togliendo il carapace e le teste tenendone da parte 3 per decorazione
- facciamo un fumetto mettendo gli scarti in olio, facendoli tostare, sfumando con il vino, salando e aggiungendo dell’acqua
- in una seconda padella mettiamo olio e cipolla tritata e facciamo appassire
- aggiungiamo il riso e facciamo tostare
- sfumiamo con il vino bianco
- aggiungiamo il sale
- allunghiamo con il fumetto
- quando il riso è cotto, aggiungiamo una noce di burro, gli scampi e l’interno delle teste che avremo spremuto
- facciamo mantecare
- mettiamo gli scampi tenuti da parte come decorazione
Rombo con le patate
Ingredienti
- tre patate
- un rombo
- sale
- aglio
- rosmarino
Preparazione
- sbucciamo le patate sottili sottili
- rivestiamo una teglia di carta da forno
- poi rivestiamo la carta di fettine di patata
- prendiamo il rombo e pratichiamo un taglio a X sulla pelle, per facilitare la cottura
- adagiamolo sulla teglia, sopra le patate
- dentro la pancia mettiamo uno spicchio d’aglio, sale, rosmarino e olio
- in forno 30 minuti a 180 gradi
Sorbetto ai frutti di bosco
Ingredienti
- 150 gr di frutti di bosco surgelati
- 6 cubetti di ghiaccio
- 3 cucchiai di zucchero
- 150 gr di latte freddo
Preparazione
- mettiamo nel mixer i frutti di bosco ancora surgelati
- aggiungiamo il ghiaccio e lo zucchero e frulliamo
- aggiungiamo il latte e frulliamo ancora
