Cotto e Mangiato 8 dicembre

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cotto e mangiato

Le ricette del menù oggi di Cotto e Mangiato

Oggi Benedetta Parodi propone un menu per il cenone della vigilia di Natale, che per tradizione è un menu di pesce

Seppie gratinate

Ingredienti

  • 250 gr di seppie già pulite
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di olive nere
  • un cucchiaio di capperi sotto sale ben sciacquati

Preparazione

  • tagliamo le seppie a listarelle
  • mettiamole in padella con l’olio e l’aglio
  • aggiungiamo olive e capperi
  • copriamo e facciamo cuocere per mezz’ora
  • trasferiamo tutto in una teglia da forno
  • spolverizziamo con pangrattato e prezzemolo
  • e un filo d’olio
  • in forno a 200 gradi funzione grill

Risotto agli scampi

Ingredienti

  • 15 scampi anche surgelati
  • vino bianco
  • sale
  • prezzemolo
  • acqua
  • una cipolla
  • 200 gr di riso

Preparazione

  • puliamo gli scampi togliendo il carapace e le teste tenendone da parte 3 per decorazione
  • facciamo un fumetto mettendo gli scarti in olio, facendoli tostare, sfumando con il vino, salando e aggiungendo dell’acqua
  • in una seconda padella mettiamo olio e cipolla tritata e facciamo appassire
  • aggiungiamo il riso e facciamo tostare
  • sfumiamo con il vino bianco
  • aggiungiamo il sale
  • allunghiamo con il fumetto
  • quando il riso è cotto, aggiungiamo una noce di burro, gli scampi e l’interno delle teste che avremo spremuto
  • facciamo mantecare
  • mettiamo gli scampi tenuti da parte come decorazione
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Rombo con le patate

Ingredienti

  • tre patate
  • un rombo
  • sale
  • aglio
  • rosmarino

Preparazione

  • sbucciamo le patate sottili sottili
  • rivestiamo una teglia di carta da forno
  • poi rivestiamo la carta di fettine di patata
  • prendiamo il rombo e pratichiamo un taglio a X sulla pelle, per facilitare la cottura
  • adagiamolo sulla teglia, sopra le patate
  • dentro la pancia mettiamo uno spicchio d’aglio, sale, rosmarino e olio
  • in forno 30 minuti a 180 gradi

Sorbetto ai frutti di bosco

Ingredienti

  • 150 gr di frutti di bosco surgelati
  • 6 cubetti di ghiaccio
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 150 gr di latte freddo

Preparazione

  • mettiamo nel mixer i frutti di bosco ancora surgelati
  • aggiungiamo il ghiaccio e lo zucchero e frulliamo
  • aggiungiamo il latte e frulliamo ancora

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