Risotto al radicchio di Treviso: un grande classico autunnale
Per gli amanti del Radicchio di Treviso, una ricetta sfiziosa resa ancor più golosa dalla presenza della pancetta! Se non vi piace l’idea di preparare il risotto al radicchio di treviso e pancetta, potete preparare il risotto al radicchio di treviso e noci, semplicemente aggiungendo qualche pezzettino di gheriglio di noci alla fine della preparazione, in fase di mantecatura. O, ancora, eseguire la classica mantecatura, preparando un buon risotto di radicchio senza aggiungere nient’altro.
Ingredienti del risotto al radicchio di Treviso
- 300 gr di riso
- un cespo di radicchio di Treviso (va bene anche il tardivo)
- 100 gr di pancetta
- mezza cipolla bianca
- mezzo bicchiere di vino rosso
- un litro di brodo
- olio, sale e pepe qb
- burro e grana qb per mantecare
Preparazione del risotto al radicchio di Treviso
- Tagliate la cipolla a dadini e fatela appassire in un filo d’olio extravergine di oliva (o in un paio di noci di burro).
- Tagliate a dadini anche la pancetta ed aggiungetela alla cipolla avendo cura di mantenere la fiamma bassa.
- Mentre la pancetta si rosola, tagliate a listarelle sottili il radicchio, quindi aggiungetelo in padella e fatelo appassire.
- Quando anche il radicchio sarà appassito, aggiungete il riso e mescolatelo così da farlo tostare.
- Sfumate con del vino bianco (o rosso se ce l’avete), quindi portate a cottura aggiungendo mano a mano brodo.
- Regolate di sale e pepe e mantecate come sempre con burro e formaggio grana Padavo cercando di mantenere il vostro risotto all’onda.
