Un altro menù per San Valentino…
veloce ed economico: CAPESANTE, FONDUE E CAFFE’
CONCHIGLIE DI SAN GIACOMO (capesante)
Ingredienti:
6 o 8 conchiglie di S:Giacomo
succo di mezzo limone
8 cucchiaini di brandy
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio al profumo di aglio
olio, sale, pepe
Preparazione:
Pulite e spazzolate accuratamente le conchiglie e mettetele sul fuoco per pochi minuti lasciandole aprire. Estraete la noce e il corallo e lavatele bene. Disponete sulla griglia del forno le conchiglie pulite e asciugate e versate su ognuna due gocce di olio all?aglio e un filo d?olio. Adagiate ora il mollusco, salate, pepate, versate ancora un filo d?olio e spruzzate qualche goccia di limone. Passate in forno già caldo a calore moderato (170°) per 8-10 minuti quindi aggiungete su ogni conchiglia un cucchiaino di brandy e una spolverata di prezzemolo. Rimettetele in forno ancora per 5 minuti e quindi servite le conchiglie direttamente nel piatto di ciascun commensale. Potete guarnire il piatto con qualche foglia di lattuga, ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone.
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Se volete rendere più rapida l?esecuzione della ricetta tenete presente che le conchiglie di San Giacomo si trovano già pronte surgelate anche al supermercato.
FONDUTA BOURGUIGNONNE CON VERDURE
Ingredienti:
300 gr. di filetto o controfiletto di manzo
mezzo litro di olio
qualche ciuffo di prezzemolo
un finocchio
una carota
il cuore di un sedano bianco
quattro ravanelli
un cespo di indivia belga
Preparazione:
Tagliate la carne a cubetti di 3 cm. e disponetela su un piatto di servizio decorata con ciuffi di prezzemolo e mettete a scaldare l?olio. Sarà piacevole interrompere il sapore della carne con un pinzimonio. Quindi, intanto, tagliate la carota in quattro in senso verticale, tagliate a spicchi i finocchi, a metà i ravanelli e il cuore di sedano e in quattro l?indivia belga. Raccogliete le verdure in una ciotola in senso verticale, alternando i colori. Collocate in centro tavola il fornellino per la fonduta e versatevi l?olio già caldo. Ogni commensale si servirà da solo usando le apposite forchettine. Come accompagnamento suggeriamo anche delle salse come per es: la Aioli, la salsa rosa, alla senape, la zingarella ecc: che trovate pronte anche in barattolo.
CUPOLA AL CAFFE?
Ingredienti:
Mezzo bicchiere di caffè
150 gr. di zucchero
Quattro uova
70 gr. di mandorle a filetti
Mezzo litro di panna montata
Qualche ciliegina candita
Preparazione:
Mettete sul fuoco una casseruola con il caffè e lo zucchero e portate a ebollizione fino ad ottenere uno sciroppo denso. Togliete ora dal fuoco e incorporate i quattro tuorli sbattendo energicamente con una frusta fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Lasciatelo raffreddare bene e quindi unite i 4/5 della panna montata e le mandorle, amalgamando tutto bene. Versate la crema in uno stampo rotondo e ponetela in frigorifero per almeno tre ore.
Al momento di servirla capovolgetela su un piatto da dolci e decoratela con la rimanente panna montata e le ciliegine candite. Prima di capovolgere il dolce sul piatto da portata consiglio di passare il fondo dello stampo sotto il getto dell?acqua calda: si staccherà meglio.