Ancora zucca!

Prima che finisca il tempo delle zucche, approfittitene per provare una nuova ricetta assolutamente sfiziosa ed autunnale: un risotto nel quale alla dolcezza della zucca fa da contrasto il sapore deciso dello speck.

Ingredienti:
300 gr. di riso
400 gr. di zucca già pulita
Mezza cipolla
50 gr. di speck
50 gr. di scamorza affumicata
Mezzo bicchiere di vino bianco
50 gr. di grana grattugiato
Brodo q.b.
Sale, pepe

Preparazione:
Tagliate la zucca a pezzetti molto piccoli
Fate appassire la cipolla nel burro.
Aggiungete la zucca e fatela rosolare (se
occorre aggiungete qualche cucchiaiata di brodo).
Versate il riso e fatelo tostare e quindi fate
evaporare il vino.
Aggiungete mano a mano il brodo bollente e
intanto fate tostare in un padellino antiaderente
lo speck tagliato a striscioline.
Aggiungete al riso lo speck e due minuti prima
della fine cottura unite la scamorza tagliata a
cubetti piccolini, una noce di burro, il parmigiano
e fate mantecare