Cuciniamo i piatti de La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2016
ANNA MORONI – CASTAGNOLE DI RICOTTA
Oggi a La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2016 vediamo aprire il programma con la ricetta del giorno di Anna Moroni. Prepariamo un dolce di Carnevale!
INGREDIENTI
- 400 g di farina 00 (nel caso usate la 0, solo usare 100 g di latte)
- 100 g di fecola di patate
- 50 g di burro, 5 tuorli
- 300 g di ricotta
- 150 g di zucchero
- 150 g di latte
- 1/2 bicchiere di rum
- 1 bustina di lievito per dolci
- buccia di arancia e di limone grattugiata
- 2 g di sale
- olio di semi di arachidi
PREPARAZIONE
- Unire la farina, fecola ed i tuorli e mescolare per bene;
- Scolare un po’ la ricotta e poi unire anche lo zucchero semolato;
- Mescolare ancora per bene ed unire burro e la buccia di arancia e limone grattugiati;
- Unire anche una bustina di lievito per dolci al composto e rum;
- Aggiungere anche il latte, un po’ per volta;
- Impastare il composto per bene;
- Nel frattempo scaldare l’olio di semi di arachidi per bene;
- Scolare su carta assorbente e poi spolverare con lo zucchero a velo da fredde;
GIANFRANCO PASCUCCI – LINGUINE CON SCAMPETTI
INGREDIENTI
Per il sugo
- 3 mestoli brodo vegetale
- carapaci e chele di 12 scampetti
- 2 scalogni
- 1 noce di burro
- succo di 1/2 limone
- pepe nero
- 4 foglie di basilico
- olio evo
Per la pasta:
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- qualche cappero
- pomodori infornati
PREPARAZIONE
- Pulire il pesce eliminando il carapace e tenendo da parte le teste degli scampi;
- Preparare il sughetto con gli scarti ed un po’ di olio evo;
- Farle soffriggere e poi unire l’aglio schiacciato e lo scalogno tagliato a fettine sottili;
- Aggiungere anche un pezzo di limone e far rosolare ancora bene il tutto;
- Aggiungere poi il brodo vegetale, aggiungendo tanti pomodori;
- Coprire a filo e far andare per 30 minuti circa, senza coperchio;
- In una padella, mettere olio evo, capperi, alloro ed aglio;
- Dopo aver profumato, togliere aglio ed alloro;
- Aggiungere gli scampetti e farli saltare leggermente con un po’ di sale;
- Aggiungere poi i pomodori privati della pelle e messi in forno ad asciugare;
- Scolare la pasta e condire direttamente in padella, mantecandola;
- Aggiungere qualche cucchiaio della salsina fatta prima;
