La Prova del Cuoco 18 febbraio

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La Prova del Cuoco di oggi, 18 febbraio 2011, si apre all’insegna di Caccia Al Cuoco. A presentarsi è lo chef di Erice (Tp) Giovanni Zizichi. Giovanni prepara trenette fresche con purea di melanzane e basilico, dadolata di pesce spada, pomodoro pachino e mandorle tostate , definendo la sua cucina tradizionale nella sostanza ma originale nella forma. A giudicare Paola Ricas, Nicola Santini e il pubblico. Il giovane chef ottiene il semaforo verde e si passa alle Sorelle Landra.

Sorelle Landra – Stinco di vitello con salsa delicata alle verdure e profumo di champagne

Ingredienti

  • uno stinco di vitello
  • tre scalogni e tre carote
  • una costa di sedano
  • una foglia di alloro
  • tre chiodi di garofano
  • un paio di gambi di prezzemolo
  • uno spruzzo di marsala
  • un bicchiere di champagne
  • una grossa noce di burro
  • poco olio evo
  • un cucchiaio di farina bianca
  • sale e pepe
  • tre bicchieri di brodo

Preparazione

  • cominciamo prendendo una padella e mettendoci dell’olio evo
  • mettiamo poi lo stinco e aggiungiamo subito una noce di burro
  • facciamo rosolare lo stinco
  • peliamo gli scalogni e tagliamoli a fette
  • tagliamo anche il sedano a rondelle e le carote
  • mettiamo le rondelle di verdure in una boule con la foglia d’alloro
  • dopo 15-20 minuti di rosolatura dello stinco, lo bagnamo di marsala e facciamo evaporare
  • mettiamo anche lo champagne, i chiodi di garofano e i gambi di prezzemolo
  • ricordiamo di non salare e di non mettere il coperchio
  • a questo punto aggiungo tutte le verdure
  • e solo ora, al termine della rosolatura e dell’evaporazione dell’alcool, saliamo e copriamo (anche con dell’alluminio)
  • inforniamo a 180 gradi per 3 ore (teniamo presente che non è uno stinco di maiale, è ben più grosso)
  • serviamo con degli spinaci saltati in padella come accompagnamento
  • dopo tre ore possiamo togliere la carne dalla teglia
  • sciogliamo della farina con dell’acqua fredda e la versiamo dentro al sughetto con le verdure
  • rimettiamo sul fuoco ad addensare, quindi frulliamo con un mixer ad immersione ed otteniamo un sughetto bello cremoso
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La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Ravioli di carne con polenta e funghi & Pera in crosta di amaretti con salsa al cioccolato

  • ingredienti: funghi pioppini, pere, cioccolato fondente, amaretti
  • sezioniamo la carne tagliandola molto sottile, battiamola e farciamola con capperi e bastoncini di grana; mettiamo in padella con olio, aglio e rosmarino; deglassiamo con del vino bianco; a parte facciamo la polenta con acqua, salvia e sale, la facciamo raffreddare e la tagliamo in dischi; poi facciamo altri funghi, passati in padella con aglio, olio e prezzemolo; componiamo il piatto servendo la carne con la polenta ed i funghi
  • zucchero di canna e burro in padella con la pera sbucciata e tagliata ad anelli; pestiamo gli amaretti; quando la pera è cotta la passiamo negli amaretti e la ripassiamo in forno; tritiamo il cioccolato e lo facciamo sciogliere a bagnomaria; serviamo le pere con la crema di cioccolato

Squadra peperone – Zuppa di carciofi in crosta di pasta sfoglia & Trota al vapore con broccoletti e groeshel di patate

  • ingredienti: carciofi, pasta sfoglia, trota, broccoletti, patate
  • puliamo i carciofi, teniamo il cuore e tagliamoli sottili sottili; mettiamoli in teglia con cipolla bianca; aggiungiamo una patata tagliata finissima e rendiamola prima croccante e poi morbida; saliamo e frulliamo il tutto onde ottenere una crema; prendiamo un cerchio di pasta sfoglia, spennelliamolo di uovo; mettiamo la zuppa di carciofi dentro una zuppiera individuale; chiudiamo la sommità con la pasta sfoglia (l’uovo sul lato superiore); inforniamo per 15 minuti a 200 gradi; il risultato sarà una zuppa che si può mangiare insieme alla pasta sfoglia andando a rompere il “coperchio” di pasta sfoglia
  • passiamo i broccoli in padella con olio evo, pinoli, uvetta e sale; sfilettiamo la trota e cuociamola al vapore con l’acqua profumata con l’aglio; facciamo poi i groeshel di patate (o rosti) grattugiando il padella molto calda delle patate crude; componiamo il piatto servendo la trota con la patata e i broccoli
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Giudice oggi Paola Ricas – Vince la gara il Peperone.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.


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2 commenti su “La Prova del Cuoco 18 febbraio

  1. PERCHE’ QUANDO RIPORTATE LE RICETTE NON CI SCRIVETE LA QUANTITA’ (AD ES. DI BURRO ,FARINA )CHE SERVONO PER POTER RIFARE LE RICETTE DELLA GARA DEI CUOCHI

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