La Prova del Cuoco di venerdì 4 ottobre 2019
Oggi per La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2019 si parte con una versione ridotta dello show, per via della messa per San Francesco. Scopriamo chi si aggiudicherà la vittoria!
Gara iniziale
1° scontro – gara individuale
Pizza capricciosa di Marco Rufini
INGREDIENTI
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Per la biga:
- 500 g di farina tipo 1
- 5 g di lievito di birra fresco
- 200 g di acqua
Per l’impasto:
- 500 g di farina tipo 1
- 500 g di acqua fredda
- 25 g di sale
- biga (preparata in precedenza)
Per il condimento:
- 500 g di pomodori oblunghi
- 300 g di fiordilatte
- 150 g di prosciutto crudo di montagna
- 100 g di funghi champignon
- 100 g di olive leccino denocciolate
- 1 carciofo sottolio
- 1 uovo
PREPARAZIONE
- Fare il pre impasto con una parte d’acqua del totale, farina e lievito;
- Ottenere la massa e poi mettere in un contenitore coperto con pellicola e far lievitare per 18-20 ore;
- Impastare con la farina dell’impasto la biga, l’acqua ecc;
- Far lievitare l’impasto di nuovo e poi stendere con le mani;
- Stendere l’impasto e poi creare un disco da adagiare su teglia;
- Adagiare la salsa di pomodoro sopra ed aggiungere un goccio d’olio evo;
- Far andare in forno al max 250°C sul fondo per 10 minuti;
- Aggiungere la mozzarella sopra, l’uovo a crudo messo al centro, funghi champignon e infornare per 5 minuti sulla parte alta del forno;
- Finire la cottura della pizza;
- Aggiungere il carciofo aperto a rosa, olive leccino e prosciutto crudo;
I punti assegnati alla squadra del peperone sono 15.
Budino al cioccolato fondente di Guido Castagna
INGREDIENTI
- 1 l di bevanda al gusto di mandorla
- 70 g di cacao in polvere
- 130 g di zucchero di canna
- 20 g di amido di mais
- 30 g di cioccolato in granella al 64%
- 15 g di colla di pesce
- 1 bacca di vaniglia
- sale, frutta di stagione qb
PREPARAZIONE
- Prendere il cacao in polvere, zucchero di canna, amido di mais e lavorare con
- Aggiungere un po’ della bevanda a base di mandorla riscaldata (si può fare anche con il latte normale, acqua o di soia);
- Riportare tutto nella pentola e mescolare con la frusta a mano;
- Portare a bollore e poi aggiungere fuori dal fuoco qualche scaglia di cioccolato e gelatina;
- Mettere in degli stampini un po’ di composto;
- Sformare il budino ed aggiungere sopra un biscottino;
- Aggiungere un croccantino, mandorle di cacao;
La squadra del pomodoro totalizza 15 punti.