La Prova del Cuoco di venerdì 4 ottobre 2019

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Oggi per La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2019 si parte con una versione ridotta dello show, per via della messa per San Francesco. Scopriamo chi si aggiudicherà la vittoria!

Gara iniziale

1° scontro – gara individuale

Pizza capricciosa di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per la biga:

  • 500 g di farina tipo 1
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 200 g di acqua

Per l’impasto:

  • 500 g di farina tipo 1
  • 500 g di acqua fredda
  • 25 g di sale
  • biga (preparata in precedenza)

Per il condimento:

  • 500 g di pomodori oblunghi
  • 300 g di fiordilatte
  • 150 g di prosciutto crudo di montagna
  • 100 g di funghi champignon
  • 100 g di olive leccino denocciolate
  • 1 carciofo sottolio
  • 1 uovo

PREPARAZIONE

  • Fare il pre impasto con una parte d’acqua del totale, farina e lievito;
  • Ottenere la massa e poi mettere in un contenitore coperto con pellicola e far lievitare per 18-20 ore;
  • Impastare con la farina dell’impasto la biga, l’acqua ecc;
  • Far lievitare l’impasto di nuovo e poi stendere con le mani;
  • Stendere l’impasto e poi creare un disco da adagiare su teglia;
  • Adagiare la salsa di pomodoro sopra ed aggiungere un goccio d’olio evo;
  • Far andare in forno al max 250°C sul fondo per 10 minuti;
  • Aggiungere la mozzarella sopra, l’uovo a crudo messo al centro, funghi champignon e infornare per 5 minuti sulla parte alta del forno;
  • Finire la cottura della pizza;
  • Aggiungere il carciofo aperto a rosa, olive leccino e prosciutto crudo;

I punti assegnati alla squadra del peperone sono 15.

Budino al cioccolato fondente di Guido Castagna

INGREDIENTI

  • 1 l di bevanda al gusto di mandorla
  • 70 g di cacao in polvere
  • 130 g di zucchero di canna
  • 20 g di amido di mais
  • 30 g di cioccolato in granella al 64%
  • 15 g di colla di pesce
  • 1 bacca di vaniglia
  • sale, frutta di stagione qb

PREPARAZIONE

  • Prendere il cacao in polvere, zucchero di canna, amido di mais e lavorare con
  • Aggiungere un po’ della bevanda a base di mandorla riscaldata (si può fare anche con il latte normale, acqua o di soia);
  • Riportare tutto nella pentola e mescolare con la frusta a mano;
  • Portare a bollore e poi aggiungere fuori dal fuoco qualche scaglia di cioccolato e gelatina;
  • Mettere in degli stampini un po’ di composto;
  • Sformare il budino ed aggiungere sopra un biscottino;
  • Aggiungere un croccantino, mandorle di cacao;

La squadra del pomodoro totalizza 15 punti.

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