La Prova del Cuoco di venerdì 4 ottobre 2019

Oggi per La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2019 si parte con una versione ridotta dello show, per via della messa per San Francesco. Scopriamo chi si aggiudicherà la vittoria!

Gara iniziale

1° scontro – gara individuale

Pizza capricciosa di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per la biga:

• 500 g di farina tipo 1
• 5 g di lievito di birra fresco
• 200 g di acqua

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 1
• 500 g di acqua fredda
• 25 g di sale
• biga (preparata in precedenza)

Per il condimento:

• 500 g di pomodori oblunghi
• 300 g di fiordilatte
• 150 g di prosciutto crudo di montagna
• 100 g di funghi champignon
• 100 g di olive leccino denocciolate
• 1 carciofo sottolio
• 1 uovo

PREPARAZIONE

• Fare il pre impasto con una parte d’acqua del totale, farina e lievito;
• Ottenere la massa e poi mettere in un contenitore coperto con pellicola e far lievitare per 18-20 ore;
• Impastare con la farina dell’impasto la biga, l’acqua ecc;
• Far lievitare l’impasto di nuovo e poi stendere con le mani;
• Stendere l’impasto e poi creare un disco da adagiare su teglia;
• Adagiare la salsa di pomodoro sopra ed aggiungere un goccio d’olio evo;
• Far andare in forno al max 250°C sul fondo per 10 minuti;
• Aggiungere la mozzarella sopra, l’uovo a crudo messo al centro, funghi champignon e infornare per 5 minuti sulla parte alta del forno;
• Finire la cottura della pizza;
• Aggiungere il carciofo aperto a rosa, olive leccino e prosciutto crudo;

I punti assegnati alla squadra del peperone sono 15.

Budino al cioccolato fondente di Guido Castagna

INGREDIENTI

• 1 l di bevanda al gusto di mandorla
• 70 g di cacao in polvere
• 130 g di zucchero di canna
• 20 g di amido di mais
• 30 g di cioccolato in granella al 64%
• 15 g di colla di pesce
• 1 bacca di vaniglia
• sale, frutta di stagione qb

PREPARAZIONE

• Prendere il cacao in polvere, zucchero di canna, amido di mais e lavorare con
• Aggiungere un po’ della bevanda a base di mandorla riscaldata (si può fare anche con il latte normale, acqua o di soia);
• Riportare tutto nella pentola e mescolare con la frusta a mano;
• Portare a bollore e poi aggiungere fuori dal fuoco qualche scaglia di cioccolato e gelatina;
• Mettere in degli stampini un po’ di composto;
• Sformare il budino ed aggiungere sopra un biscottino;
• Aggiungere un croccantino, mandorle di cacao;

La squadra del pomodoro totalizza 15 punti.