La Prova del Cuoco di venerdì 4 ottobre 2019

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La Gara dei Cuochi

Ginevra Antonini e Luigi Pomata sono gli chef che accompagnano i concorrenti nello scontro.

SQUADRA DEL POMODORO – FRITTURA DI PESCE SU TARTARE DI AVOCADO E ZUPPA DI VERZA E PATATE CON GUANCIALE CROCCANTE

Ingredienti: triglie e gamberi, piselli gelo, cavolo verza, avocado, guanciale
Fare un frullato di sedano, carota e cipolla bianca con olio evo, rosmarino, patate a cubetti piccoli e cotenna del guanciale e far andare in tegame;
Aggiungere un po’ di piselli gelo al suo interno;
Aggiungere anche la verza pulita e tagliata;
Cuocere al microonde l’altro il guanciale per sciogliere e farlo restare croccante;
Grattugiare il formaggio;
Unire amido di mais e farina e di riso con acqua ghiacciata per passare il pesce e fare la frittura;
Friggere in olio di semi di arachide caldo facendo una prova con un po’ di pastella;
Passare in uovo e semolino con pangrattato e timo;
Friggere anche la triglia aperta a libretto in olio caldo;
Tagliare l’avocato a tocchetti ed impiattarlo con la frittura di pesce
Impiattare la zuppa con il guanciale croccante sopra;

SQUADRA DEL PEPERONE – CREMA DI FONTINA CON MELE IN DUE CONSISTENZE E CRUMBLE DI LARDO E VITELLO IN CROSTA DI ERBE E SPEZIE CON SALSA AL VINO E CREMA DI ZUCCA

Ingredienti: filetto vitello, lardo, zucca, mele, fontina
Tagliare e pulire la zucca e farla a tocchetti;
Sbollentare la zucca in acqua bollente;
Frullare ed insaporire con olio, sale e pepe per ottenere la salsa di zucca;
Eliminare il grasso e passare il filetto nelle spezie d’erba;
Cuocere in tegame la carne e solo verso la fine metterlo su una griglietta e coprire;
Far ridurre il vino rosso al 50% ed addensare con miele ed un po’ di fecola ed olio uniti insieme;
Fare con zucchero di canna e aceto la golden e la gala fritta da pastellata;
Sciogliere lentamente la fontina, latte e un po’ di panna per ottenere la fonduta;
Frullare il lardo con pangrattato e poi passare con il burro in forno;