Le ricette a La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2018
Gara 1° round
A La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2018 si parte con l’appuntamento che vede scontrarsi due chef: Antonella Clerici, poi, assaggerà i suoi piatti e deciderà chi è il vincitore. Ma qual é il tema del giorno? Oggi si preparano patate fritte!
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava ci prepara le chips a fiammifero di patate viola, rosse ed americana con salsa tartara e piccante.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Riccardo Facchini ci prepara bucce di patate fritte con maionese alla maggiorana e chips con maionese al rosmarino.
La vittoria di oggi va allo chef Giampiero Fava!
La carbonade alla fiamminga di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 850 grammi di cipolle
- 1.2 kg di polpa di manzo magro
- 250 g di pancetta affumicata
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 50 cl di birra scura
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di mostarda forte (senape di Dijon)
- prezzemolo, cerfoglio, alloro
- 150 g di pane scuro
- 50 g di burro
- sale, pepe nero
Per accompagnare:
- cavolfiore e patate lesse
PREPARAZIONE
- Stufare le cipolle bianche in padella;
- Aggiungere l’aceto di vino bianco e far evaporare bene e zucchero;
- In un’altra padella, saltare la pancetta con un po’ di burro;
- Togliere la pancetta e poi nella stessa padella cuocere la carne;
- Sigillare per bene la carne con il fuoco al massimo;
- Salare la carne girata sull’altro lato;
- Togliere la carne e metterla in un altro tegame e proseguire a cuocere l’altra carne;
- Aggiungere uno strato di cipolle sulla carne cotta;
- Proseguire facendo gli strati, aggiungendo pure la pancetta;
- Spalmare le fette di pane con la mostarda;
- Terminare con le fette di pane sopra;
- Sfumare con la birra e far proseguire la cottura per tre ore, con un mazzetto odoroso e coperto;
Testaroli al pesto d’inverno di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per i testaroli:
- 300 g di farina di farina
- 200 g di farina tipo 1
- 750 g di acqua tiepida
- 50 g olio evo
- sale
Per il condimento:
- 2 mazzi di cavolo nero
- 4 acciughe sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g di mandorle non pelate
- 200 g di noci
- 200 g di pecorino toscano stagionato
- olio evo
- sale e pepe
- peperoncini rossi freschi
PREPARAZIONE
- Unire nel tegame tutti gli ingredienti dosando l’acqua;
- Ungere la padella con un po’ di olio e cuocerle in padella dopo averle stese come una piadina nella padella;
- Tagliare a losanghe dopo averle sovrapposte;
- Pulire le verdure sfilandole ed eliminando la costa;
- Stufarla e poi tagliuzzarla
- Metterli a cuocere in acqua bollente i testaroli tagliati a losanghe;
- Mettere in un contenitore le foglie della verdura con un po’ di aglio, formaggio, noci, mandorle, acciughe ed un po’ di acqua calda ed olio a filo mentre si frulla;
- Scolare i testaroli e metterli in un tegame;
- Condire con il pesto appena fatto;