La puntata de La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Antonella Clerici parte subito con l’appuntamento di 1° round e vediamo i due chef preparare il piatto del giorno con il tema “cosce di pollo”.

SQUADRA DEL POMODORO

Ivano Riccobono ci prepara le cosce di pollo alla boscaiola.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Cristian Bertol ci cucina le cosce di pollo alla birra e senape.

Vince la gara di oggi Ivano Riccobono!

Tortelli di galletto con salsa di pomodoro e ricotta di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per il ripieno:

  • 1 galletto
  • 1 cipolla rossa, 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • 1/2 lt di brodo
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 mazzetto aromatico, 1 uovo
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • noce moscata
  • olio evo, sale e pepe

Per la salsa:

  • 200 g di ricotta vaccina
  • 50 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

  • Mettere in padella la cipolla rossa con il burro;
  • Aggiungere poi la salvia, rosmarino, prezzemolo da grossi perché poi si leveranno;
  • Pulire, lavare e tagliare in quarti il galletto;
  • Aggiungere la carne con la pelle nel tegame;
  • Far rosolare per bene la carne e poi sfumare con il vino rosso;
  • Quando è evaporato, aggiungere noce moscata, concentrato, salsa di pomodoro e brodo;
  • Coprire e far andare per un paio di orette, adagio adagio;
  • Usare il galletto pulito e privato dalla pelle per il ripieno;
  • Frullare il pollo solo per sminuzzarlo;
  • Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato e un uovo e mescolare per il ripieno della pasta;
  • Preparare la pasta fresca e stenderla per bene;
  • Farcire la pasta e chiudere per bene i tortelli;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Condire la pasta fresca con il sughetto;
  • Servirli nel piatto e poi aggiungere la ricotta con lo schiacciapatate;
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Tronchetto di patate croccanti di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 4 patate grandi
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di formaggio spalmabile
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 mazzetto di dragoncello
  • 50 g di pancetta affumicata a cubetti
  • olio evo qb
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Sbucciare, lavare da intera e tagliare le patate con la mandolina oppure l’affettatrice o a mo’ di roesti con una grattugia;
  • Mettere sulla carta da forno un po’ di olio e ungerla tutta;
  • Disporre le patate non lavate, sovrapponendo leggermente, seguendo lo stesso senso per tutte;
  • Aggiungere un po’ di formaggio e pepe grattugiato sopra, così da incollare ancora di più;
  • Passare a 180°C per 20 minuti in forno;
  • Toglierle dal forno e noterete che non sono né troppo crude né troppo cotte;
  • In una padella, mettere ad arrostire la pancetta;
  • Aggiungere il formaggio spalmabile sopra alle patate e fate attenzione a non spatolare dalla parte opposta rispetto le patate altrimenti si alzeranno;
  • Farcire con la pancetta scottata in padella e le erbe aromatiche come foglie di dragoncello e coriandolo, ma si può anche usare semplicemente il rosmarino;
  • Ora è necessario arrotolarlo, aiutandosi con la carta da forno;
  • Aggiungere ancora formaggio e cuocere per 10 minuti, avvolto nella carta da forno, così da incollarsi ancora meglio;
  • Ripassarlo per 10 minuti a 220°C con grill;

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