La puntata de La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2018

Gara 1° round

Antonella Clerici parte subito con l’appuntamento di 1° round e vediamo i due chef preparare il piatto del giorno con il tema “cosce di pollo”.

SQUADRA DEL POMODORO

Ivano Riccobono ci prepara le cosce di pollo alla boscaiola.

SQUADRA DEL PEPERONE 

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Cristian Bertol ci cucina le cosce di pollo alla birra e senape.

Vince la gara di oggi Ivano Riccobono!

Tortelli di galletto con salsa di pomodoro e ricotta di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per il ripieno:

• 1 galletto
• 1 cipolla rossa, 1 noce di burro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1/2 lt di brodo
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 mazzetto aromatico, 1 uovo
• 150 g di formaggio grattugiato
• noce moscata
• olio evo, sale e pepe

Per la salsa:

• 200 g di ricotta vaccina
• 50 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

• Mettere in padella la cipolla rossa con il burro;
• Aggiungere poi la salvia, rosmarino, prezzemolo da grossi perché poi si leveranno;
• Pulire, lavare e tagliare in quarti il galletto;
• Aggiungere la carne con la pelle nel tegame;
• Far rosolare per bene la carne e poi sfumare con il vino rosso;
• Quando è evaporato, aggiungere noce moscata, concentrato, salsa di pomodoro e brodo;
• Coprire e far andare per un paio di orette, adagio adagio;
• Usare il galletto pulito e privato dalla pelle per il ripieno;
• Frullare il pollo solo per sminuzzarlo;
• Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato e un uovo e mescolare per il ripieno della pasta;
• Preparare la pasta fresca e stenderla per bene;
• Farcire la pasta e chiudere per bene i tortelli;
• Cuocere in acqua bollente e salata;
• Condire la pasta fresca con il sughetto;
• Servirli nel piatto e poi aggiungere la ricotta con lo schiacciapatate;

Tronchetto di patate croccanti di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

• 4 patate grandi
• 100 g di formaggio grattugiato
• 200 g di formaggio spalmabile
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 mazzetto di dragoncello
• 50 g di pancetta affumicata a cubetti
• olio evo qb
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Sbucciare, lavare da intera e tagliare le patate con la mandolina oppure l’affettatrice o a mo’ di roesti con una grattugia;
• Mettere sulla carta da forno un po’ di olio e ungerla tutta;
• Disporre le patate non lavate, sovrapponendo leggermente, seguendo lo stesso senso per tutte;
• Aggiungere un po’ di formaggio e pepe grattugiato sopra, così da incollare ancora di più;
• Passare a 180°C per 20 minuti in forno;
• Toglierle dal forno e noterete che non sono né troppo crude né troppo cotte;
• In una padella, mettere ad arrostire la pancetta;
• Aggiungere il formaggio spalmabile sopra alle patate e fate attenzione a non spatolare dalla parte opposta rispetto le patate altrimenti si alzeranno;
• Farcire con la pancetta scottata in padella e le erbe aromatiche come foglie di dragoncello e coriandolo, ma si può anche usare semplicemente il rosmarino;
• Ora è necessario arrotolarlo, aiutandosi con la carta da forno;
• Aggiungere ancora formaggio e cuocere per 10 minuti, avvolto nella carta da forno, così da incollarsi ancora meglio;
• Ripassarlo per 10 minuti a 220°C con grill;