Le ricette di giovedì 22 febbraio 2018 a La Prova del Cuoco
Gara 1° round
Oggi, giovedì 22 febbraio 2018, si parte con lo scontro del 1° round e vediamo preparare ai due chef un piatto in soli 10 minuti. Il tema prescelto per oggi è il sugo alla marinara
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti ci propone i paccheri al sugo alla marinara con gamberetti.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Renato Savatori ci cucina seppioline alla marinara e crostino aromatizzato al finocchio.
La vittoria di oggi è conquistata da Renato Salvatori!
Pizza carbonara di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- guanciale
- uova
- pecorino
- impasto per pizza
- crusca di grani bianchi
PREPARAZIONE
- Preparare la pizza e farla raffreddare (meglio ancora se fatta il giorno prima per il giorno dopo);
- Ricordatevi di stendere l’impasto della pizza aiutandosi con la crusca di grani bianchi;
- Mettere sopra il guanciale tagliato a fettine sottili;
- Mettere in forno con il grill al massimo (220°C);
- Mettere in un contenitore le uova, pecorino e frullare ad immersione;
- Se necessario emulsionare con un goccio di olio evo;
- Dopodiché mettere il composto in una cocotte e pastorizzare a bagnomaria;
- Si ottiene una sorta di crema inglese;
- Aggiungere la crema di uova;
Fish and chips di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
Per la pastella:
- 100 g di farina 00
- 100 g di birra
- 80 g di olio evo
- 50 g di album
Per le patate:
2 patate, sale
Per il pesce:
- filetto di pesce a carne bianca (merluzzo, morone…)
PREPARAZIONE
- Pulire e tagliare a tocchetti la ricciola;
- Mettere in una ciotola l’albume di uovo, l’olio e la birra;
- Mescolare con la frusta e poi aggiungere anche la pastella;
- Farla riposare in frigo;
- Passare nella farina con sale e pepe il pesce ben asciutto e poi passarlo nella pastella;
- Friggere in olio caldo il pesce;
- Bollire le patate già tagliate in maniera grossolana e dovranno iniziare a sfaldarsi;
- Congelarle e poi friggerle;
- Poi farle nuovamente raffreddare e friggerle prima di servire;