Giovedì 19 gennaio 2017 a La Prova del Cuoco
Torneo dell’Uovo D’Oro
Oggi a La Prova del Cuoco del 19 gennaio 2016 vediamo lo scontro dell’Uovo D’oro con due chef dello staff dello show televisivo. Martino Scarpa e Cesare Marretti sono gli chef che si sfidano oggi con baccalà al latte di capra e Galletto libertino . Gianfranco Vissani è il giudice di oggi e decreta la vittoria a Cesare Marretti!
Sergio Barzetti – Risotto magico al cavolo viola, taleggio e limone
INGREDIENTI
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cavolfiore viola
- 80 g di pancetta
- 1 limone non trattato
- 100 g di taleggio
- 1 cipolla rossa di Tropea
- olio evo
- brodo qb
- alloro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare la cipolla rossa grossolanamente;
- Aggiungere anche un po’ di cavolo cappuccio viola tagliuzzato oppure i broccoli viola tagliuzzati a crudo ed olio evo;
- Aggiungere immediatamente anche il riso;
- Fa proseguire la cottura con il brodo e portare a cottura pian piano;
- Tagliare un po’ di altri broccoli e scotta con acqua, un filo d’olio ed alloro;
- Mantecare il risotto con un po’ di taleggio e formaggio grattugiato;
- Terminare il piatto con l’aggiunto dei broccoli;
Anna Moroni – Strüdel alle verdure
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INGREDIENTI
- 2 rotoli di pasta brisé senza glutine
- 300 g di cimette di cavolfiore
- 400 g di cimette di broccolo verde
- 100 g di olive verde e nere
- 60 g di pinoli
- 100 g di caciocavallo
- 50 g di pomodori secchi sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 tuorlo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere i cavolfiori e broccoli da parte in padella con pochissima acqua o cotti al vapore;
- In una padella mettere un filo d’olio i cavolfiori e broccoli;
- Aggiungere anche le olive verdi e nere, capperi dissalati, pomodori secchi e curcuma;
- Tostare a parte i pinoli;
- Grattugiare un po’ di formaggio;
- Aggiungere anche i pinoli ed il formaggio al composto del ripieno;
- Aggiungere il composto ottenuto sulla brisé, spennellare i bordi d’uovo e chiudere bene;
- Rivoltarlo e poi fare dei tagli sopra;
- Aggiungere anche un po’ di semi di sesamo e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;