Giovedì 19 gennaio 2017 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Torneo dell’Uovo D’Oro

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 gennaio 2016 vediamo lo scontro dell’Uovo D’oro con due chef dello staff dello show televisivo. Martino Scarpa e Cesare Marretti sono gli chef che si sfidano oggi con baccalà al latte di capra e Galletto libertino . Gianfranco Vissani è il giudice di oggi e decreta la vittoria a Cesare Marretti!

Sergio Barzetti – Risotto magico al cavolo viola, taleggio e limone

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 cavolfiore viola
  • 80 g di pancetta
  • 1 limone non trattato
  • 100 g di taleggio
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • olio evo
  • brodo qb
  • alloro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare la cipolla rossa grossolanamente;
  • Aggiungere anche un po’ di cavolo cappuccio viola tagliuzzato oppure i broccoli viola tagliuzzati a crudo ed olio evo;
  • Aggiungere immediatamente anche il riso;
  • Fa proseguire la cottura con il brodo e portare a cottura pian piano;
  • Tagliare un po’ di altri broccoli e scotta con acqua, un filo d’olio ed alloro;
  • Mantecare il risotto con un po’ di taleggio e formaggio grattugiato;
  • Terminare il piatto con l’aggiunto dei broccoli;

Anna Moroni – Strüdel alle verdure

INGREDIENTI

  • 2 rotoli di pasta brisé senza glutine
  • 300 g di cimette di cavolfiore
  • 400 g di cimette di broccolo verde
  • 100 g di olive verde e nere
  • 60 g di pinoli
  • 100 g di caciocavallo
  • 50 g di pomodori secchi sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 tuorlo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Cuocere i cavolfiori e broccoli da parte in padella con pochissima acqua o cotti al vapore;
  • In una padella mettere un filo d’olio i cavolfiori e broccoli;
  • Aggiungere anche le olive verdi e nere, capperi dissalati, pomodori secchi e curcuma;
  • Tostare a parte i pinoli;
  • Grattugiare un po’ di formaggio;
  • Aggiungere anche i pinoli ed il formaggio al composto del ripieno;
  • Aggiungere il composto ottenuto sulla brisé, spennellare i bordi d’uovo e chiudere bene;
  • Rivoltarlo e poi fare dei tagli sopra;
  • Aggiungere anche un po’ di semi di sesamo e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;

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