Giovedì 19 gennaio 2017 a La Prova del Cuoco

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Luisanna Messeri – Bomba nera

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Rompere tre uova ed usare i tuorli con lo zucchero a velo, montando con il frullino;
  • Aggiungere anche il burro ammorbidito;
  • Far sciogliere anche il cioccolato fondente a bagno maria;
  • Mescolare per bene il composto aggiungendo la cioccolata a filo;
  • Lasciare freddare il composto;
  • Imburrare uno stampo con un po’ di pellicola e creare una sorta di vestito di questo composto;
  • Far riposare in freezer il tutto;
  • Quando è ben duro si può aggiungere una metà della panna montata, zabaione con un po’ di canditi e le ciliegie sotto spirito;
  • Aggiungere di nuovo panna montata e far riposare per altre 2-3 ore in freezer con la pellicola;
  • Aggiungere anche il cacao amaro sopra, un po’ di menta e ciliegine allo spirito;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini al guanciale croccante e spinaci e trota in crosta di mais con finocchi in agrodolce

  • Ingredienti: filetto di trota salmonata, finocchio, guanciale, raviggiolo, spinaci
  • Pulire la trota salmonata, eliminando le spine;
  • Cuocere in padella facendo dei trancetti con un filo di olio;
  • Solo all’ultimo fare la crosta di mais, ripassando in forno la trota;
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Brasare con uvette e pinoli il finocchio e poi aggiungere un filo di miele;
  • Rosolare in padella il guanciale e poi aggiungere dopo lo scalogno;
  • Aggiungere anche gli spinaci tagliuzzati;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e servire con questo sughetto;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Paglia e fieno con funghi e cotolette alla quasi bolognese

  • Ingredienti: fettine vitella, radicchio, funghi misti, prosciutto crudo
  • Preparare paglia e fieno con farina e uova ed uova e prezzemolo e farina;
  • Sovrapporre la pasta bianca e verde e poi arrotolare;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Rompere le uova e passare in farina, uovo e pangrattato;
  • Cuocere la carne e servire con il prosciutto crudo e formaggio a scaglie ripassando in forno;
  • Grigliare il radicchio servendolo insieme alla cotoletta;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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