Giovedì 19 gennaio 2017 a La Prova del Cuoco
Luisanna Messeri – Bomba nera
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Rompere tre uova ed usare i tuorli con lo zucchero a velo, montando con il frullino;
- Aggiungere anche il burro ammorbidito;
- Far sciogliere anche il cioccolato fondente a bagno maria;
- Mescolare per bene il composto aggiungendo la cioccolata a filo;
- Lasciare freddare il composto;
- Imburrare uno stampo con un po’ di pellicola e creare una sorta di vestito di questo composto;
- Far riposare in freezer il tutto;
- Quando è ben duro si può aggiungere una metà della panna montata, zabaione con un po’ di canditi e le ciliegie sotto spirito;
- Aggiungere di nuovo panna montata e far riposare per altre 2-3 ore in freezer con la pellicola;
- Aggiungere anche il cacao amaro sopra, un po’ di menta e ciliegine allo spirito;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini al guanciale croccante e spinaci e trota in crosta di mais con finocchi in agrodolce
- Ingredienti: filetto di trota salmonata, finocchio, guanciale, raviggiolo, spinaci
- Pulire la trota salmonata, eliminando le spine;
- Cuocere in padella facendo dei trancetti con un filo di olio;
- Solo all’ultimo fare la crosta di mais, ripassando in forno la trota;
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Brasare con uvette e pinoli il finocchio e poi aggiungere un filo di miele;
- Rosolare in padella il guanciale e poi aggiungere dopo lo scalogno;
- Aggiungere anche gli spinaci tagliuzzati;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e servire con questo sughetto;
SQUADRA DEL PEPERONE – Paglia e fieno con funghi e cotolette alla quasi bolognese
- Ingredienti: fettine vitella, radicchio, funghi misti, prosciutto crudo
- Preparare paglia e fieno con farina e uova ed uova e prezzemolo e farina;
- Sovrapporre la pasta bianca e verde e poi arrotolare;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Rompere le uova e passare in farina, uovo e pangrattato;
- Cuocere la carne e servire con il prosciutto crudo e formaggio a scaglie ripassando in forno;
- Grigliare il radicchio servendolo insieme alla cotoletta;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!