La Prova del Cuoco del 12 dicembre 2012

CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi La Prova del Cuoco parte con l’appuntamento di “Chi batterà lo chef”; dopo l’eliminazione di Christian Bertol, Ivano Riccobono si posiziona ai fornelli lo chef che oggi sfida una coppia di papà e figlia Franco e Francesca Incertimedici. I piatti che realizzano sono pallotte cacio e ovo con lenticchie, mentre lo chef propone tortelli di lardo con crema di lenticchie. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è il radicchio! La vittoria va allo chef!

PALMA D’ONOFRIO – LA RICETTA DELLA TASCA DI TACCHINO CON FRUTTA SECCA E SALSA ALLA MELAGRANA

INGREDIENTI

• 1300 g di fesa di tacchino
• 1 salsiccia
• 150 g di ricotta
• 120 g di frutta secca mista (noci, nocciole,pinoli, pistacchi)
• 120 g di prugne secche ed albicocche secche
• 6 ciliege di mostarda
• 50 ml di panna fresca
• 2 melagrane
• brodo vegetale q.b.
• burro q.b.
• farina q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Staccare un pezzo di carne dalla fesa, tagliare a cubetti e frullare con la ricotta;
• Aggiungere la panna;
• Togliere la pelle della salsiccia ed aggiungere al trito di carne, frullando nuovamente;
• Con il pezzo intero realizzare una tasca;
• Sgranare la melagrana e schiacciare i chicchi per avere il succo;
• Frullare la frutta secca;
• Unire il trito di carne e frutta secca;
• Tagliare le prugne, albicocche e la mostarda;
• Salare e pepare;
• Farcire la carne con il ripieno;
• Chiudere la tasca con l’ago e chiuderla come un arrosto;
• Passare nella farina la carne, rosolare prima in padella con olio caldo;
• Cuocere in forno a 180°C per un’oretta, bagnando con del brodo;
• Se durante la cottura si asciuga aggiungere dell’altro brodo caldo;
• Una volta pronta avvolgere in carta d’alluminio;
• Raccogliere il succo di cottura, mettere in un pentolino ed aggiungere il succo di melagrana per un quarto d’ora;
• Solo all’ultimo momento aggiungere anche i chicchi;

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