Estate La Prova del Cuoco dell’8 giugno 2012
CACCIA AL CUOCO
Oggi ad Estate La Prova del Cuoco dell’8 giugno 2012 è riproposto lo scontro tra due chef: parliamo di Guido Haverkoch di Bologna che prepara tortelli alla parmigiana di melanzana e Mario Bruno di Roma con il baccalà con crema di sedano rapa. I giudici, come al solito, sono Nicola Santini e Paola Ricas, supportati dal voto del pubblico: Nicola Santini vota Guido, mentre Paola affida il suo voto Guido a ed, infine, il pubblico affida il voto a Guido. Passa il turno il cuoco di Bologna Guido Haverkock!
ALESSANDRA SPISNI ? LA RICETTA DELLA TORTA DELLA NONNA
INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
- 200 g di farina tipo 00
- 80 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio raso di lievito in polvere per dolci
- scorza di 1/2 limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 80 g di burro
Per la farcitura:
- 250 g di ricotta vaccina fresca
- 2 uova
- 25 g di fecola
- scorza di limone
- 1 pizzico di sale
- 80 g di zucchero
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Per finire:
- zucchero vanigliato per spolverare
- 1 manciata di pinoli
PREPARAZIONE
- Unire la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone grattugiato, un pizzico di sale, lievito e il burro;
- Lavorare il composto a mano direttamente sul tagliere;
- Stendere la pasta frolla aiutandosi con un foglio di carta da forno sopra e sotto;
- Unire in una ciotola la ricotta con lo zucchero, la fecola, un pizzico di sale, l’altra metà della scorza di limone e due uova;
- Sistemare la pasta frolla stesa in una teglia da forno;
- Distendere il composto ottenuto, aggiungere i pinoli e spalmare per bene;
- Creare i bordi con il resto della frolla che rimane fuori dalla tortiera;
- Infornare per 25-30 minuti a 180°C;
- Decorare il dolce con lo zucchero a velo sulla torta della nonna raffreddata;
Il sommelier Paolo Luciani consiglia di servire il dolce con un vino rosato, il Malvasia del Lazio.
Nella prossima pagina scopri le ricette di Gianfranco Pastucci, Casa Clerici e La Gara dei Cuochi.