Estate La Prova del Cuoco dell’8 giugno 2012
GIANFRANCO PASTUCCI – LA RICETTA DELLE SEPPIE CON I CARCIOFI
INGREDIENTI
- seppia
- carciofi
- olio extravergine d’oliva
- pomodorini
- farina 00 q.b.
- acqua q.b.
PREPARAZIONE
- Pulire la seppia ed asciugare per bene;
- Pulire i carciofi mettendoli a bagno in acqua e limone;
- Tagliare la seppia a listarelle;
- Fare una julienne di carciofi;
- In una padella antiaderente aggiungere un goccio d’olio e disporre a fiamma alta;
- Nel frattempo, in forno passare dei pomodorini con una grattata di limone, timo, sale e zucchero;
- In un contenitore, unire la seppia, carciofi, farina ed un goccio d’acqua;
- Legare i due composti nella ciotola;
- Cucinare nella padella calda;
- Lasciar cuocere questa sorta di frittatina ed aggiungere ancora un altro goccio di olio;
- Portare in tavola il piatto con i pomodorini preparati al forno e sminuzzati e decorare con il nero di seppia sul bordo del piatto;
CASE CLERICI – RIGATONI CON SALSICCIA E ZAFFERANO AL FORNO
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LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO – CIRIOLE ALLA TERNANA E POLLO ALL’UBRIACA CON PATATE FIAMMIFERO
- Ingredienti: salsa tartufata, funghi, patate, pollo, pancetta
- In un tegame, cuocere la carne marinata nel vino rosso con trito di verdure la sera ed aggiungere la cipolla;
- Durante la cottura aggiungere nuovamente del vino rosso;
- Preparare le ciriole impastando acqua con farina ed un pizzico di sale;
- In una padella, saltare i funghi con un goccio d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio;
- In un’altra padella saltare con lo scalogno la pancetta a julienne;
- Condire la pasta direttamente in padella con la salsam tartufata;
- Sbucciare e tagliare a fiammiferi le patate;
- Cuocere in olio bollente le patate da affiancare al pollo;
SQUADRA DEL PEPERONE – SFORMATINO DI CARCIOFI CON SPECK E MONTASIO E CONIGLIO SOIA E MIELE
- Ingredienti: speck, radicchio variegato, carciofi, Montasio, coscia di coniglio
- In una padella con un filo di olio extravergine d’oliva passare le cosce di coniglio priva dell’osso;
- Durante la cottura aggiungere un po’ di soia, senza salare il coniglio, ed un goccio di miele;
- Saltare in padella lo speck tagliato finemente;
- Frullare del pane con basilico per realizzare una panatura profumata per lo speck e carciofi;
- Realizzare un tortino con il prosciutto e disporre il composto di speck e carciofi;
- Passare in forno;
- Accompagnare il tortino con una fonduta di formaggio Montasio;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!
