Estate La Prova del Cuoco dell’8 giugno 2012

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GIANFRANCO PASTUCCI – LA RICETTA DELLE SEPPIE CON I CARCIOFI

INGREDIENTI

  • seppia
  • carciofi
  • olio extravergine d’oliva
  • pomodorini
  • farina 00 q.b.
  • acqua q.b.

PREPARAZIONE

  • Pulire  la seppia ed asciugare per bene;
  • Pulire i carciofi mettendoli a bagno in acqua e limone;
  • Tagliare la seppia a listarelle;
  • Fare una julienne di carciofi;
  • In una padella antiaderente aggiungere un goccio d’olio e disporre a fiamma alta;
  • Nel frattempo, in forno passare dei pomodorini con una grattata di limone, timo, sale e zucchero;
  • In un contenitore, unire la seppia, carciofi, farina ed un goccio d’acqua;
  • Legare i due composti nella ciotola;
  • Cucinare nella padella calda;
  • Lasciar cuocere questa sorta di frittatina ed aggiungere ancora un altro goccio di olio;
  • Portare in tavola il piatto con i pomodorini preparati al forno e sminuzzati e decorare con il nero di seppia sul bordo del piatto;

CASE CLERICI – RIGATONI CON SALSICCIA E ZAFFERANO AL FORNO

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LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –   CIRIOLE ALLA TERNANA E POLLO ALL’UBRIACA CON PATATE FIAMMIFERO

  • Ingredienti: salsa tartufata, funghi, patate, pollo,  pancetta
  • In un tegame, cuocere la carne marinata nel vino rosso con trito di verdure la sera ed aggiungere la cipolla;
  • Durante la cottura aggiungere nuovamente del vino rosso;
  • Preparare le ciriole impastando acqua con farina ed un pizzico di sale;
  • In una padella, saltare i funghi con un goccio d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio;
  • In un’altra padella saltare con lo scalogno la pancetta a julienne;
  • Condire la pasta direttamente in padella con la salsam tartufata;
  • Sbucciare e tagliare a fiammiferi le patate;
  • Cuocere in olio bollente le patate da affiancare al pollo;
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SQUADRA DEL PEPERONE – SFORMATINO DI CARCIOFI CON SPECK E MONTASIO E CONIGLIO SOIA E MIELE

  • Ingredienti: speck, radicchio variegato, carciofi, Montasio, coscia di coniglio
  • In una padella con un filo di olio extravergine d’oliva passare le cosce di coniglio priva dell’osso;
  • Durante la cottura aggiungere un po’ di soia, senza salare il coniglio, ed un goccio di miele;
  • Saltare in padella lo speck tagliato finemente;
  • Frullare del pane con basilico per realizzare una panatura profumata per lo speck e carciofi;
  • Realizzare un tortino con il prosciutto e disporre il composto di speck e carciofi;
  • Passare in forno;
  • Accompagnare il tortino con una fonduta di formaggio Montasio;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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