Il menù del 28 novembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno

Buffalo Wings di Daniele Persegani

Ingredienti

• 10 alette di pollo
• 120 g di burro
• 120 ml salsa piccante
• 80 g di miele
• 1 cucchiaino di tabasco
• 1 cucchiaino di salsa worcestershire
• paprika
• sale e pepe

Preparazione

• Scaldare l’olio a 160°C per la frittura;
• Lavare con acqua e aceto le alette, private delle punte;
• Friggere in olio e poi far scolare su carta assorbente;
• Preparare la salsa mettendo a sciogliere il burro e unire il miele;
• Aggiungere poi il tabasco, salsa Worcestershire, paprika dolce e salsa piccante;
• Far ridurre la salsa per circa 20-30 minuti;
• Condire le alette tenute in caldo nel forno a 110°C con la porta semi-aperta con un mestolo di legno;
• Servire con l’insalata;

Timpano di rigatoni di Mauro e Mattia Improta

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 120 g di burro
• 80 ml di vino bianco
• sale
• olio evo

Per il ripieno:

• 300 g di rigatoni
• 150 g di mozzarella
• 150 g di prosciutto cotto
• 80 g di formaggio grattugiato
• 130 g di ricotta
• 1 uovo
• 50 ml di latte

Per il ragù:

• 300 g di manzo
• 2 l di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• olio evo

Preparazione

• Preparare i rigatoni, facendogli fare solo mezza cottura in acqua bollente e salata;
• Preparare la pasta brisé e farla riposare;
• Sezionarla in due parti e usarne una per lo stampo da 24 cm;
• Preparare il ragù: mettere nel tegame un po’ di olio extravergine di oliva;
• Aggiungere il fondo di cipolla e sedano;
• Unire anche la carne tagliata a tocchetti e far rosolare;
• Sfumare con il vino rosso e far evaporare l’alcool;
• Unire il concentrato di pomodoro, alloro e passata;
• Condire con il sale e cuocere per 2 ore a fuoco basso;
• Condire i rigatoni con il ragù e aggiungere anche la ricotta;
• Aggiungere anche il formaggio grattugiato e poi mettere i rigatoni in piedi nella torta;
• Aggiungere poi il prosciutto e la mozzarella tra una linea e l’altra di rigatoni;
• Spolverare con il formaggio grattugiato;
• Chiudere con l’altro disco di pasta;
• Spennellare con un po’ di uovo e latte e bucherellare la superficie;
• Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;

Arancine di ricotta di Giusina Battaglia

Ingredienti

• 300 di riso
• 200 g di ricotta
• 200 g di tuma
• 2 uova
• 50 g di formaggio grattugiato
• prezzemolo
• pepe
• olio di semi per friggere

Preparazione

• In una scodella con il riso cotto e raffreddato aggiungere le uova;
• Aggiungere la ricotta e formaggio grattugiato;
• Impastare con le mani il tutto;
• Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare;
• Tagliare la mozzarella a listarelle;
• Aggiungere anche la mozzarella tagliata a cubetti;
• Preparare una pastella liquida unendo farina, tuorlo, acqua e mescolare per bene;
• Passare un po’ dell’impasto e poi nel pangrattato e friggere fino a doratura;

Qui ci sono le puntate di È Sempre Mezzogiorno che ti sei perso!