Il menù del 28 novembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno
Oggi, 28 novembre 2023, iniziamo a cucina con la mamma Natalia Cattelani che ci delizia con un gustoso dolce.
Torta natalizia cocco e cioccolato di Natalia Cattelani
Ingredienti
Per la frolla:
- 250 g di farina 0
- 50 g di fecola di patate
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
Per la farcitura:
- 100 g di cioccolato fondente
- 150 g di Coco rapè
- 60 g di zucchero
- 60 g di zucchero a velo
- 3 albumi
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Per la decorazione:
- 80 g di biscotti al cacao
- 40 g di marmellata all’arancia
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- 1 cucchiaio di liquore
- 1000 g di cereali al cioccolato a barchetta
- 5 rametti di pino
- 4 rametti di ribes
- 50 g di zucchero a velo
Preparazione
- Preparare la pasta frolla e poi, dopo averla fatta riposare, stendere;
- Imburrare la teglia e adagiare sopra la pasta frolla;
- Eliminare i bordi in eccesso e poi far aderire per bene alla tortiera;
- Con una forchetta fare i buchi sulla base;
- Tagliare con il coltello il cioccolato e metterlo sulla frolla;
- Mettere in una scodella albumi e zucchero semolato e montare;
- Quando inizia a diventare lucido unire anche lo zucchero a velo e amalgamare ancora bene;
- Amalgamare il cocco a mano con una spatola;
- Livellare il tutto e cuocere a 180°C per 40 minuti;
- Preparare la decorazione: unire nel frullino i biscotti, confettura all’arancia e frullare;
- Aggiungere anche un po’ di liquore;
- Preparare dei coni piccoli con il composto ottenuto;
- Realizzare una pigna aiutandosi con i cereali al cioccolato;
- Decorare la torta aiutandosi con i rametti di pino e ribes con pigne;
Pane ricamato di Fulvio Marino
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina tipo 0
- 150 g di lievito madre oppure 4 g di lievito fresco di birra
- 400 ml di acqua
- 10 ml di olio evo
- 10 g di sale
Preparazione
- In una scodella mettere la farina e lievito madre (fatto raddoppiare di volume) e quasi tutta l’acqua;
- Iniziare a impastare con un cucchiaio;
- Unire il sale e altra acqua;
- Continuare con altra acqua;
- Unire l’olio e amalgamare;
- Far riposare in frigo per 12 ore e dopo 20 minuti fare qualche piega;
- Far lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti e poi fare delle pieghe su sé stesso, portando i lembi esterni verso la parte centrale;
- Sistemare l’impasto in una scodella da 20 cm di diametro ben oliata, mettendo le pieghe verso l’alto;
- Coprire e far lievitare per 4 ore a temperatura ambiente;
- Capovolgere l’impasto sulla teglia con carta da forno e adagiarci sopra il centrino;
- Spolverare con della farina;
- Togliere il centro e fare le incisioni dove è presente la farina pregare il disegno;
- Cuocere a 240°C per 1 ora;