Frittelle veneziane con zabaione, ricetta

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Deliziosamente cremose e profumate, queste frittelle veneziane sono una scoperta che conquista

Frittelle veneziane con zabaione, una bontà più unica che rara per gli amanti del genere! A Venezia e in tutto il Veneto le frittelle sono un po’ presenti ovunque durante tutto il periodo di Carnevale. Le trovate con la crema, vuote con uvetta, vuote con uvetta e mela, ma anche con crema allo zabaione. Deliziosa è dir poco! Vediamo subito come si preparano queste frittelle e soprattutto come si prepara questa crema allo zabaione.

Ingredienti per le frittelle veneziane con zabaione

300 gr di acqua
80 gr di burro
220 g di farina 00
una presa di sale
60 grammi di zucchero semolato
4 uova
la scorza grattugiata di un bel limone possibilmente biologico

Ingredienti per la crema allo zabaione

140 gr zucchero
100 gr tuorli
25 gr amido di mais
150 gr marsala
50 gr latte intero

Procediamo ora alla preparazione delle frittelle veneziane allo zabaione

Prendete un pentolino e portate a bollore l’acqua al cui interno metterete il burro a cubetti, lo zucchero e il sale
Aggiungete infine la buccia di limone
Quando il tutto bolle, aggiungete la farina tutta assieme e mescolate velocemente: non si devono formare grumi!
Lasciate sul fuoco sino a quando ottenete una palla
Quando vedete che sul fondo del pentolino comincia a formarsi una sorta di pellicola spegnete e trasferite l’impasto in una pellicola
Fate intiepidire (un quarto d’ora sarà sufficiente)
A questo punto aggiungete le uova, una per volta (potete usare le mani oppure una planetaria)
L’impasto che dovete ottenere è piuttosto denso
Fate riposare e nel frattempo mettete l’olio sul fuoco: se avete un termometro per alimenti, sappiate che la temperatura dovrà essere di 160 gradi
Quando l’olio è caldo aggiungete l’impasto sotto forma di palline, e alzate leggermente la fiamma (la temperatura dell’olio non deve superare i 180 gradi.
Cuocete le frittelle molto bene rigirandole ove necessario
Scolate poi le vostre frittelle calde calde e posatele su carta assorbente.

Preparate la crema allo zabaione per le frittelle veneziane

Prendete un pentolino e portate a bollore il latte e il marsala
Intanto prendete una boule e sbattete a mano o con le fruste i tuorli, lo zucchero e l’amido
Quando il mix di liquidi nel pentolino comincia a bollire, versare i tuorli nel pentolino
Mescolare velocemente in modo da non formare grumi e cuocere la crema
Coprire con una pellicola e far raffreddare

Quando sia la crema che le frittelle sono freddi, procuratevi una sac à poche e farcite le vostre frittelle. Terminate con una spolverizzata di zucchero a velo.