Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2022
Parte un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2022: scopriamo le ricette iniziando a cucinare con il cuoco romano.
I maritozzo di Gianpiero Fava
INGREDIENTI
per i maritozzi:
- 500 g di farina Manitoba
- 12 g di lievito di birra
- 250 ml di acqua
- 1 cucchiaio di malto
- 85 ml di olio di semi
- 95 g di zucchero
- 2 uova
- la scorza di 1 limone
- 6 g di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
Per la bagna:
- 300 ml di acqua
- 300 g di zucchero
- 150 ml di rum
per la farcitura classica:
- 250 ml di panna montata
- 100 g di crema di nocciole
- 40 g di zucchero a velo
per la farcitura all tiramisù
- 75 g di zucchero
- 17 ml di acqua
- 40 g di tuorli
- 9 g di gelatina in fogli
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna montata
- 4 caffé espressi
- cacao in polvere
- cioccolato fondente a scaglie
per la farcitura ricotta e canditi:
- 400 g di ricotta
- 80 g di canditi
- 80 g di zucchero a velo
- 1 vaschetta di fragole di bosco
- 1 mazzetto di menta
PREPARAZIONE
- In una planetaria lavorare la farina con il lievito, malto, vaniglia e impastare;
- aggiungere la buccia di limone e olio;
- una volta formata la pasta unire i rossi d’uovo e sale;
- Lievitare per 3 ore;
- Preparare il primo ripieno: frullare il mascarpone e poi unire il mascarpone, panna e gli albumi montati con zucchero;
- Preparare la forma del maritozzo facendo delle palline e poi dei cilindri, facendo raddoppiare di volume in circa 1 ora;
- Spennellare con albume d’uovo e cuocere in forno;
- Per il secondo ripieno: tagliare il maritozzo e farcire con la crema di nocciola, panna e una spolverata di zucchero a velo;
- Bagnare il maritozzo con il caffé e poi farcire con la crema dal tiramisù fatta come prima farcitura;
- Spolverare con il cacao in polvere;
- Preparare la terza variante: bagnare con la bagna al rum il maritozzo;
- Aggiungere la crema di ricotta e zucchero;
- Aggiungere i canditi, fragole di bosco e menta;
- Spolverare co lo zucchero a velo;
Spaghetti al pomodoro di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
- 200 g di spaghetti
- 500 g di pomodori pelati
- 2 scalogni
- 1 mazzetto di basilico
- 200 ml di olio
- 2 mozzarelle di bufala
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
- Mettere in tegame un goccio d’olio e il pelato;
- Aggiungere lo scalogno tritato;
- Unire anche i pomodori, sale e pepe;
- Aggiungere anche del basilico e far cucinare con fiamma rigorosa;
- Quando bolle far andare per 20 minuti;
- Sbollentare anche il basilico per fare l’olio aromatizzato, frullandolo con olio;
- Scolare gli spaghetti e condire con il pomodoro;
- Condire anche con l’olio aromatizzato e la mozzarella congelata e grattugiata;
Pennette del baratto di Davide Nanni
INGREDIENTI
- 450 g di pennette
- 300 g di cavolo nero
- 1 patata
- 2 spicchi d’aglio
- 4 alici sotto sale
- 4 fette di prosciutto crudo
- 300 ml di olio di semi
- 170 g di gorgonzola piccante
- noce moscata
- 35 g di latte
- olio
- sale
PREPARAZIONE
- In padella mettere un goccio di olio evo;
- Tagliare il cavolo a tocchetti e le acciughe;
- Rosolare le acciughe in tegame con l’aglio;
- Aggiungere il cavolo nero e farlo stufare fino a quando arriva tenero;
- Sciogliere a fuoco basso con un goccio di latte il gorgonzola o in alternativa a bagno maria;
- Tagliare il prosciutto crudo a llistarelle;
- Friggere in olio caldo e profondo facendolo diventare croccante;
- Scolare la pasta e salutarla in padella con il cavolo;
- Servire con sopra la fonduta e il prosciutto;
Pane rustico d’autunno di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 950 g farina 0
- 50 g farina integrale
- 650 g acqua
- 10 g malto in polvere
- 12 g lievito di birra
- 20 g sale
- 150 g fichi freschi o secchi
- 150 g noci
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola le farine con il malto in polvere, il lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
- Mescolare e poi unire il sale e tutta l’acqua avanzata;
- Impastare per qualche minuto e poi aggiungere i fichi a pezzetti e le noci grossolane;
- Coprire e far lievitare per 6 ore in frigo;
- Dividere l’impasto in 4 parti e poi lasciar diventare tiepido per 20 minuti a temperatura ambiente;
- Formare dei filoni dai quattro panetti e poi arrotolare come un gomitolo;
- sistemare sulla teglia e coprire lasciando lievitate fino al raddoppio;
- Cuocere a 220°C per 25 minuti;