Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2022


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Parte un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2022: scopriamo le ricette iniziando a cucinare con il cuoco romano.

I maritozzo di Gianpiero Fava

INGREDIENTI

per i maritozzi:

  • 500 g di farina Manitoba
  • 12 g di lievito di birra
  • 250 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di malto
  • 85 ml di olio di semi
  • 95 g di zucchero
  • 2 uova
  • la scorza di 1 limone
  • 6 g di sale
  • 1/2 bacca di vaniglia

Per la bagna:

  • 300 ml di acqua
  • 300 g di zucchero
  • 150 ml di rum

per la farcitura classica:

  • 250 ml di panna montata
  • 100 g di crema di nocciole
  • 40 g di zucchero a velo

per la farcitura all tiramisù

  • 75 g di zucchero
  • 17 ml di acqua
  • 40 g di tuorli
  • 9 g di gelatina in fogli
  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di panna montata
  • 4 caffé espressi
  • cacao in polvere
  • cioccolato fondente a scaglie
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per la farcitura ricotta e canditi:

  • 400 g di ricotta
  • 80 g di canditi
  • 80 g di zucchero a velo
  • 1 vaschetta di fragole di bosco
  • 1 mazzetto di menta

PREPARAZIONE

  • In una planetaria lavorare la farina con il lievito, malto, vaniglia e impastare;
  • aggiungere la buccia di limone e olio;
  • una volta formata la pasta unire i rossi d’uovo e sale;
  • Lievitare per 3 ore;
  • Preparare il primo ripieno: frullare il mascarpone e poi unire il mascarpone, panna e gli albumi montati con zucchero;
  • Preparare la forma del maritozzo facendo delle palline e poi dei cilindri, facendo raddoppiare di volume in circa 1 ora;
  • Spennellare con albume d’uovo e cuocere in forno;
  • Per il secondo ripieno: tagliare il maritozzo e farcire con la crema di nocciola, panna e una spolverata di zucchero a velo;
  • Bagnare il maritozzo con il caffé e poi farcire con la crema dal tiramisù fatta come prima farcitura;
  • Spolverare con il cacao in polvere;
  • Preparare la terza variante: bagnare con la bagna al rum il maritozzo;
  • Aggiungere la crema di ricotta e zucchero;
  • Aggiungere i canditi, fragole di bosco e menta;
  • Spolverare co lo zucchero a velo;

Spaghetti al pomodoro di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

  • 200 g di spaghetti
  • 500 g di pomodori pelati
  • 2 scalogni
  • 1 mazzetto di basilico
  • 200 ml di olio
  • 2 mozzarelle di bufala
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
  • Mettere in tegame un goccio d’olio e il pelato;
  • Aggiungere lo scalogno tritato;
  • Unire anche i pomodori, sale e pepe;
  • Aggiungere anche del basilico e far cucinare con fiamma rigorosa;
  • Quando bolle far andare per 20 minuti;
  • Sbollentare anche il basilico per fare l’olio aromatizzato, frullandolo con olio;
  • Scolare gli spaghetti e condire con il pomodoro;
  • Condire anche con l’olio aromatizzato e la mozzarella congelata e grattugiata;
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Pennette del baratto di Davide Nanni

INGREDIENTI

  • 450 g di pennette
  • 300 g di cavolo nero
  • 1 patata
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 alici sotto sale
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 300 ml di olio di semi
  • 170 g di gorgonzola piccante
  • noce moscata
  • 35 g di latte
  • olio
  • sale

PREPARAZIONE

  • In padella mettere un goccio di olio evo;
  • Tagliare il cavolo a tocchetti e le acciughe;
  • Rosolare le acciughe in tegame con l’aglio;
  • Aggiungere il cavolo nero e farlo stufare fino a quando arriva tenero;
  • Sciogliere a fuoco basso con un goccio di latte il gorgonzola o in alternativa a bagno maria;
  • Tagliare il prosciutto crudo a llistarelle;
  • Friggere in olio caldo e profondo facendolo diventare croccante;
  • Scolare la pasta e salutarla in padella con il cavolo;
  • Servire con sopra la fonduta e il prosciutto;

Pane rustico d’autunno di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 950 g farina 0
  • 50 g farina integrale
  • 650 g acqua
  • 10 g malto in polvere
  • 12 g lievito di birra
  • 20 g sale
  • 150 g fichi freschi o secchi
  • 150 g noci

PREPARAZIONE

  • Mettere in una ciotola le farine con il malto in polvere, il lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
  • Mescolare e poi unire il sale e tutta l’acqua avanzata;
  • Impastare per qualche minuto e poi aggiungere i fichi a pezzetti e le noci grossolane;
  • Coprire e far lievitare per 6 ore in frigo;
  • Dividere l’impasto in 4 parti e poi lasciar diventare tiepido per 20 minuti a temperatura ambiente;
  • Formare dei filoni dai quattro panetti e poi arrotolare come un gomitolo;
  • sistemare sulla teglia e coprire lasciando lievitate fino al raddoppio;
  • Cuocere a 220°C per 25 minuti;
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