Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 settembre 2022


E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Alle 12:00 in punto prende il via la prima puntata di È Sempre Mezzogiorno con il bosco in diretta sullo sfondo dello studio e tanti cuochi e vecchi amici.

Crock and roll di Daniele Persegani

Un pomodorino ripieno racchiuso all’interno di pasta per una vera esplosione di sapori: scopriamo il piatto che ci propone Daniele Persegani che è il primo cuoco ad aprire questa puntata con la sua golosa ricetta.

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 300 g di farina forte
  • 180 ml di acqua fredda
  • 5 g di lievito di birra
  • sale
  • zucchero
  • olio evo

Per il ripieno:

  • 400 g di pomodorini ciliegini
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 200 g di mozzarella
  • 1 mazzetto di basilico
  • origano secco
  • olio di semi per friggere
  • sale e pepe

Per la presentazione:

  • mezzo cavolo rosso

PREPARAZIONE

Per la pasta:

  • Unire farina, lievito, zucchero, acqua fredda e impastare in macchina;
  • Aggiungere il lievito lontano dallo zucchero per evitare danni dell’impasto;
  • Una volta incordato, far lievitare per un paio di ore coperto con la pellicola;

 

  • Nel frattempo frullare la mozzarella rotta a pezzi con le mani;
  • Dopo aver frullato, unire il basilico e poi frullare di nuovo;
  • Unire la ricotta e mescolare il composto;
  • Scaldare in una pentola l’olio di semi;
  • Tagliare i pomodorini ed eliminare la parte interna;
  • Salare e pepare, lasciandoli “sudare” per un po’;
  • Mettere il ripieno ottenuto con la mozzarella in un sac-a-poche;
  • Stendere la pasta e ottenere dei dischetti;
  • Ricomporre i pomodorini farcendoli con la crema del sac-a-poche;
  • Adagiare i pomodorini sulla pasta;
  • Ottenere delle palline di pasta e farle lievitare per circa 40 minuti;
  • Friggere in olio caldo, facendoli dorare, e poi scolare su carta assorbente;
  • Servire su un piatto con il cavolo rosso alla base;
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Pane della mia estate di Fulvio Marino

Oggi ci porta a Niella, in provincia di Cuneo, con questo pane delizioso, ma semplice.

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina tipo 2
  • 600 g di acqua
  • 8 g di lievito di birra (250 g di lievito madre, in alternativa)
  • 22 g di sale

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere la farina con un po’ di acqua e il lievito di birra fatto sciogliere;
  • Mescolare il composto e mescolare un po’;
  • Man mano che l’impasto di forma, aggiungere il sale;
  • Mescolare il composto con le mani, fino a quando si compatta l’impasto e si ottiene il panetto da far riposare;
  • Si ottiene una palla liscia e omogenea e far lievitare per 2 ore circa a temperatura ambiente;
  • Fare un piega a libro e poi rinforzare la pasta facendo dei filoni da far riposare per mezz’ora;
  • Con il tarocco “strappare” la pasta, fare un taglio con la lametta nel centro e poi far riposare per 10 minuti il panetto;
  • Cuocere in forno a 240°C per 16 minuti;

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