Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 settembre 2022
Alle 12:00 in punto prende il via la prima puntata di È Sempre Mezzogiorno con il bosco in diretta sullo sfondo dello studio e tanti cuochi e vecchi amici.
Crock and roll di Daniele Persegani
Un pomodorino ripieno racchiuso all’interno di pasta per una vera esplosione di sapori: scopriamo il piatto che ci propone Daniele Persegani che è il primo cuoco ad aprire questa puntata con la sua golosa ricetta.
INGREDIENTI
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Per la pasta:
- 300 g di farina forte
- 180 ml di acqua fredda
- 5 g di lievito di birra
- sale
- zucchero
- olio evo
Per il ripieno:
- 400 g di pomodorini ciliegini
- 200 g di ricotta vaccina
- 200 g di mozzarella
- 1 mazzetto di basilico
- origano secco
- olio di semi per friggere
- sale e pepe
Per la presentazione:
- mezzo cavolo rosso
PREPARAZIONE
Per la pasta:
- Unire farina, lievito, zucchero, acqua fredda e impastare in macchina;
- Aggiungere il lievito lontano dallo zucchero per evitare danni dell’impasto;
- Una volta incordato, far lievitare per un paio di ore coperto con la pellicola;
- Nel frattempo frullare la mozzarella rotta a pezzi con le mani;
- Dopo aver frullato, unire il basilico e poi frullare di nuovo;
- Unire la ricotta e mescolare il composto;
- Scaldare in una pentola l’olio di semi;
- Tagliare i pomodorini ed eliminare la parte interna;
- Salare e pepare, lasciandoli “sudare” per un po’;
- Mettere il ripieno ottenuto con la mozzarella in un sac-a-poche;
- Stendere la pasta e ottenere dei dischetti;
- Ricomporre i pomodorini farcendoli con la crema del sac-a-poche;
- Adagiare i pomodorini sulla pasta;
- Ottenere delle palline di pasta e farle lievitare per circa 40 minuti;
- Friggere in olio caldo, facendoli dorare, e poi scolare su carta assorbente;
- Servire su un piatto con il cavolo rosso alla base;
Pane della mia estate di Fulvio Marino
Oggi ci porta a Niella, in provincia di Cuneo, con questo pane delizioso, ma semplice.
INGREDIENTI
- 1 kg di farina tipo 2
- 600 g di acqua
- 8 g di lievito di birra (250 g di lievito madre, in alternativa)
- 22 g di sale
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere la farina con un po’ di acqua e il lievito di birra fatto sciogliere;
- Mescolare il composto e mescolare un po’;
- Man mano che l’impasto di forma, aggiungere il sale;
- Mescolare il composto con le mani, fino a quando si compatta l’impasto e si ottiene il panetto da far riposare;
- Si ottiene una palla liscia e omogenea e far lievitare per 2 ore circa a temperatura ambiente;
- Fare un piega a libro e poi rinforzare la pasta facendo dei filoni da far riposare per mezz’ora;
- Con il tarocco “strappare” la pasta, fare un taglio con la lametta nel centro e poi far riposare per 10 minuti il panetto;
- Cuocere in forno a 240°C per 16 minuti;