Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 settembre 2022
Mykonos di Roberta Lamberti
La nostra Roberta ha scoperto in Grecia delle polpette golose che ce le mostra.
INGREDIENTI
Per le polpette:
- 250 g di zucchine
- 60 g di feta
- 1 cipollotto
- 1 uovo
- 30 g di pangrattato
- 1 mazzetto di menta
- 170 ml di olio di semi
Per la salsa:
- 200 g di yogurt greco
- succo di 1/2 limone
- 30 ml di olio evo
- sale e pepe
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PREPARAZIONE
- Grattugiare la zucchina e farla gocciolare per equilibrare bene l’acqua;
- Tritare il cipollotto fresco e unirlo nella scodella con le zucchine;
- A parte, tritare un po’ di menta da usare sia per le zucchine sia per la salsa;
- Unire l’uovo nelle zucchine e poi sbriciolare la feta;
- Mescolare il composto;
- Raffreddare per mezz’ora in frigo l’impasto;
- Formare le polpette e passarle nel pangrattato;
- Preparare le polpette bagnandosi le mani e schiacciarle un po’;
- Passarle nel pan grattato grossolano;
- Unire yogurt, sale, pepe, olio evo e miscelare;
- Aggiungere solo alla fine un po’ di foglie di menta;
Tortino con uva e salsa al passito di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
Per il tortino (per 8 oppure tortiera da 22 cm, allungando la cottura):
- 150 g di burro morbido
- 150 g di zucchero a velo
- 25 g di tuorlo
- 125 g di uova
- cannella in polvere
- 100 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 4 g di lievito in polvere
- 250 g di acini d’uva mista
- 50 g di polvere di mandorle
- 30 g di burro
Per la salsa:
- 65 g di tuorlo
- 45 g di zucchero
- 10 g di amido di mais
- 250 ml di passito
PREPARAZIONE
- Mettere in planetaria il burro morbido, zucchero a velo e un pizzico di sale;
- Sbattere i tuorli d’uovo a parte e poi unire un pochino per volta al composto in planetaria;
- Cercare di farlo lentamente e un po’ per volta, facendolo assorbire;
- Unire cannella e sale;
- Setacciare tutte le polveri e poi unire al composto in planetaria;
- Imburrare degli stampini con burro fuso e poi aggiungere un po’ di polvere di mandorle;
- Versare un po’ del composto ottenuto unito già con l’uva priva della buccia e semi;
- Cuocere a 170°C per 20 minuti gli stampini;
- Far raffreddare e servire con zucchero a velo e cannella;
Per la salsa:
- Scaldare in un pentolino il Passito;
- Unire zucchero semolato e amido di mais e mescolare;
- Unire il tuorlo d’uovo e mescolare con la frusta a mano;
- Amalgamare il tutto con il passito caldo;
- Versare in un pentolino e cucinarla;
- Lasciar raffreddare la salsa di passato mettendo la scodella con la salsa sopra ad un’altra scodella con ghiaccio;
- Servire i tortini con la salsa;
Coralli pazzi di Antonella Ricci
INGREDIENTI
- 450 g di corallini
- 1 kg di pomodori
- 10 g di cipolla
- 1/2 spicchio di aglio (si può anche omettere se non vi piace)
- 2 peperoncini
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 4 fette di caciocavallo
- 30 g di formaggio grattugiato
- 200 ml di acqua di pomodoro
- 20 ml di olio evo
- origano fresco
- olio al peperoncino
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Mettere in casseruola i pomodori lavati e tagliati a metà;
- Cuocere sul fuoco a fiamma alta con un goccio di olio evo, sale, pepe e basilico;
- Tagliare la cipolla a cubetti sottili e metterla in padella con un goccio d’olio evo;
- Aggiungere anche l’origano fresco;
- Tagliare a julienne il peperoncino e unirlo in padella;
- Aggiungere in padella la pasta e risottarla proprio come se fosse un risotto;
- Bagnare con l’acqua del pomodoro tenuta da parte;
- Frullare i pomodori passiti e passare al setaccio;
- Continuare la cottura della pasta mettendo anche la passata frullata con acqua dei pomodori;
- Condire con sale e pepe;
- La pasta cotta (dovrà essere all’onda, un po’ brodosa)in circa 12 minuti;
- Togliere l’aglio e metterla sul piatto con il caciocavallo;
- Per sciogliere farlo con il cannello oppure passare al forno;
- Condire con olio piccante e basilico;