Chi è Fulvio Marino di E’ Sempre Mezzogiorno?

Abbiamo già avuto occasione di raccontarvi chi è il panettiere di E’ sempre mezzogiorno e di raccontarvi un po’ di lui. Ma in tante ci scrivete per saperne di più dunque vediamo assieme di scoprire qualcosa in più sulla figura di questo panettiere. Chi è Fulvio Marino? Dove abita? Cosa fa quando non è in tv? Vediamo di rispondere a queste domande.

Chi è Fulvio Marino?

Fulvio Marino è l’esperto di arte panificatoria tra i protagonisti del programma televisivo culinario E’ Sempre Mezzogiorno. E’ nato l’8 maggio 1985 a Cossano Belbo, un paese in provincia di Cuneo. Non è un panettiere per vocazione personale (o non solo per lo meno), in quanto ha seguito la tradizione di famiglia. Una famiglia nella quai i mugnai si tramandano i saperi di padre in figlio da ben tre generazioni.

Dove abita Fulvio Marino?

Fulvio Marino abita tutt’oggi a Cossano Belbo, dove si trova il mulino che oggi dirige e che porta il nome della sua famiglia. Pensate, a soli 20 anni Fulvio ha dato vita (nel vero senso della parola) ad un lievito madre chiamato Olivo.

Cosa fa Fulvio Marino a E’ Sempre Mezzogiorno?

Come sapete a E’ Sempre Mezzogiorno vi sono tanti esperti di varie “specialità” culinarie. Fulvio Marino è l’esperto di panificazione e di lievitati. La sua presenza scenica, la sua capacità di “bucare” il video e la sua indubbia preparazione lo rendono un ospite sempre gradito in studio. Se invece volete sapere qualcosa della vita privata di Fulvio Marino, qualcosa vi diciamo, ma con fatica, dal momento che il giovane panificatore è davvero riservatissimo. Quel che si sa lo si evince qua e là dai suoi social, come questa foto che ora vi proponiamo tratta da Instagram.

Fulvio Marino, la famiglia

La foto che Fulvio ha condiviso è una foto di famiglia. Vi si vedono Fulvio assieme a Fausto, il fratello, e Federico, il cugino, stretti attorno a nonno Felice. Nonno Felice è scomparso nel 2017 a ben 94 anni, ed era davvero molto conosciuto in paese. E’ stato nonno Felice a trasformare un piccolo mulino di paese in una realtà imprenditoriale consolidata e conosciuta anche ben lontano da Cossano.

L’azienda di famiglia è nata proprio con lui, nel 1956, quando ha dato il via alla macinatura dei cereali che ancora oggi porta avanti la famiglia Marino.

Osservando la foto, noterete che è forte il legame familiare che unisce cugini, fratelli e nonno, ma anche che si somigliano molto tra di loro: un aspetto che non è passato inosservato agli occhi dei fan!

E ora, una ricetta di Fulvio Marino: i panini alle gocce di cioccolato

Questa è una ricetta di Fulvio Marino presentata nel corso del programma E’ Sempre Mezzogiorno

Ingredienti

• 500 grammi di farina tipo zero
• 10 grammi di lievito di birra fresco oppure, se ce l’avete 150 g di lievito madre
• 20 grammi di miele
• 310 grammi di latte intero
• 10 grammi di sale
• 40 grammi d olio extravergine di oliva
• 200 grammi di gocce di cioccolata

Preparazione dei panini con gocce di cioccolato di Fulvio Marino

La preparazione di questi panini con gocce di cioccolato di Fulvio Marino è molto semplice. Si preparano in una mossa sola, dopodichè bisogna attendere che lievitino. Prendete una ciotola. Versatevi la farina setacciata, il lievito, il miele. Cominciate a versare un po di latte mescolando con un cucchiaio. Quando il tutto è omogeneo, terminate con l’aggiunta del latte, mescolando sempre. Aggiungete il sale. Aggiungete poi l’olio, mescolando ancora, e per ultime le gocce di cioccolato. Infine, coprite con pellicola trasparente e attendete che il prodotto raddoppi di volume.

Per realizzare questi dolcetti, prendete un recipiente e versate la farina, il lievito, il miele ed una parte del latte. Iniziate ad impastare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unite il sale ed il restante latte. Procedete aggiungendo l’olio, lavorate bene infine incorporate le gocce di cioccolato. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’ora.

Dopo 1 ora, formate dei panini con le mani. Disponeteli su una leccarda rivestita di carta forno, ungeteli leggermente d’olio e lasciateli lievitare nuovamente sino al raddoppio. Servirà almeno un’ora, se possibile un po di più. Al termine di questo tempo, cuocete a 240 gradi per 15 minuti.

Che farine usa Fulvio Marino

È la domanda che ci arriva più spesso, e la risposta spiega anche perché non
lo vedrete mai consigliare un marchio altrui: la farina se la fa
lui. Il mulino di famiglia si chiama Mulino Marino e
produce farine biologiche ricavate da grani antichi.

Sono cereali ancora macinati a pietra come una volta, poco o
per niente raffinati, spesso con un apporto glutinico molto basso. La scelta è
ampia: semola, farro, buratto, grano saraceno, integrale. È
questo il motivo per cui nelle sue ricette in TV sentite nominare farine che nel
supermercato sotto casa non trovate sempre.

Il libro di Fulvio Marino: «Dalla Terra al Pane»

Fulvio Marino ha scritto un libro intitolato «Dalla Terra al
Pane». Non è un semplice ricettario: spiega le farine, i
lieviti e le tecniche — compreso il rinfresco del lievito madre, che è
il punto dove in tanti si arenano — e poi raccoglie molte sue ricette, buone e
interessanti come quelle che porta a È Sempre Mezzogiorno.

Le ricette di Fulvio Marino a È Sempre Mezzogiorno

Le sue ricette sono forse le più copiate e replicate a casa
di tutta la trasmissione: non sono mai troppo difficili e sanno di casa. Qui
sotto tre fra le più richieste, con le dosi esatte, e in fondo l’elenco completo
di quello che ha portato in studio.

Le pizzette da buffet di Fulvio Marino

Ingredienti: 200 g di farina 0, 200 g di semola di grano
duro, 200 g di farina di farro bianco, 7 g di lievito di birra, 300 g di acqua,
12 g di sale, 20 g di olio extravergine di oliva, 200 g di burro morbido.
Per condire: 200 g di passata di pomodoro, 200 g di formaggio,
origano, olio extravergine di oliva.

Come si fanno. Impastate bene il tutto e lasciate lievitare
2 ore a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero. Ricavate
palline da 40 grammi e lasciatele lievitare un’altra ora a
temperatura ambiente. Prendete tre palline alla volta e stendetele col mattarello
in dischetti sottili: spalmate il primo con burro morbido (va bene anche olio o
strutto), sovrapponete il secondo, spalmate ancora, chiudete col terzo. Disponete
le pizzette su carta forno, condite con pomodoro e origano — o solo origano, se
le volete bianche — e lasciate lievitare un’altra ora. Cuocete a
240 gradi per un quarto d’ora, e se vi piace spolverate con del
formaggio.

Il danubio salato

Ingredienti: 1 kg di farina 0, un cubetto di lievito di
birra, 150 g di zucchero semolato, 8 uova, 200 g di acqua, un po’ di scorza
d’arancia, 20 g di sale, 250 g di burro, un uovo per spennellare.
Per il ripieno: prosciutto cotto e fontina. Serve una tortiera
tonda da 25 cm.

Come si fa. Preparate l’impasto e lasciatelo lievitare
in frigorifero per 8 ore. Ricavate le palline facendole roteare
bene sul piano di lavoro, così vengono perfette, e lasciatele lievitare a
temperatura ambiente un’ora e mezza. Appiattitele, mettete al
centro qualche dadino di prosciutto e formaggio, richiudetele a pallina e
sistematele tutte nella tortiera. Spennellate con l’uovo, lasciate lievitare
un’altra ora e mezza, poi cuocete a 180 gradi per 40 minuti.

La pizza di scarole

Ingredienti: 500 g di farina di farro bianco, 500 g di
farina 0, 4 g di lievito di birra, 650 g di acqua, 22 g di sale, 40 g di olio,
un po’ di semola per stendere.

Come si fa. Cuocete la scarola in acqua bollente e poi
ripassatela in padella con olio, aglio, uvetta, pinoli e sale. Preparate
l’impasto e lasciatelo lievitare 12 ore. Stendete la pasta in
due cerchi, farcite e chiudete. Cuocete in forno prima 10 minuti a 250
gradi, poi altri 20 minuti a 200 gradi.

Tutte le ricette portate a È Sempre Mezzogiorno

Dal 2021 a oggi Fulvio Marino ha portato in studio 76
ricette, quasi tutte lievitati: pane, pizze, focacce e brioche da mezzo
mondo. Eccole in ordine alfabetico.

• Babka al cioccolato
• Bao
• Brioche all'acqua
• Canestreddas
• Ciambelle della sposa
• Club Sandwich
• Colazione di Babbo Natale
• Corona di pane con segale, noci e prugne
• Cottage Bread
• English Muffin
• Essenziale" Pane alle olive
• Felicità" Panino al brandacujun
• Fiocco di pane
• Focaccia di Votri
• Focaccia in crosta di formaggio
• Focaccia valdostana
• Franz
• French toast
• Gatti di Santa Lucia
• Ghirlanda di pizza
• I panini di San Francesco
• Kebab
• Kranz
• Margherita soffice in teglia
• Merenda della scuola
• Miccone di pane al riso
• Monkey Bread
• Pan bauletto alla zucca
• Pan brioche di castagne
• Pan brioche in cassetta
• Pan Dalì
• Pan de muerto
• Pan vischio
• Pan zucchero
• Pan'e Sapa
• Pandoro facile
• Pane all'aglio
• Pane degli Elfi
• Pane della sagra
• Pane di castagne
• Pane di Monreale
• Pane di re Artù
• Pane di San Francisco
• Pane di tutti i giorni
• Pane e panelle
• Pane olandese
• Pane ricamato
• Pane rustico al farro
• Pane rustico al grano duro
• Pane sciocco
• Pane sfogliato
• Pane svuota sacchetti
• Pane tirolese
• Panino alla valtellinese
• Panino con la cotoletta
• Panino del muratore
• Panino dello sciatore
• Panino dello zozzone
• Panino di Babbo Natale
• Parigini al latte
• Pita greca
• Pizza ai 4 formaggi
• Pizza ai formaggi con tartufo
• Pizza al trancio alla milanese
• Pizza all'arrabbiata
• Pizza con le patatine fritte
• Pizza di scarole
• Pizza quattro stagioni
• Pizza senape e prosciutto cotto
• Pizzotte farcite
• Ricciolina
• Segnaposti del cenone
• Sfilatini di pizza
• Sfincione dell'immacolata
• Spiedini di albero di pane
• Spighette

Se cercate una ricetta in particolare fra queste, scrivetecelo: le pubblichiamo
una alla volta con le dosi complete.