Venerdì 12 giugno 2020 a La Prova del Cuoco
A La Prova del Cuoco del 12 giugno 2020 scopriamo tanti nuovi piatti da rifare durante il fine settimana alla nostra famiglia. Elisa Isoardi e Claudio Lippi ci fanno compagnia con il derby romano, cucinando la gricia.
Spaghettone alla gricia di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
- spaghettone
- pecorino
- fichi
- menta romana
- pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghettoni;
- Tagliare il guanciale sottile, a listarelle, e metterlo in padella fredda;
- Tostare il pepe, facendo evaporare l’eccesso di acqua;
- Tritare al mortaio il pepe in grani;
- Scolare gli spaghettoni;
- Aggiungere un po’ di acqua al guanciale croccante;
- Mantecare con il pecorino grattugiato ed aggiungere i fichi e menta;
- Servire in un piatto da guarnire con le foglioline di menta;
Fusillone alla gricia di Simone Loi
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INGREDIENTI
- guanciale
- pecorino
- pepe
- fusillone
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata i fusilloni;
- In padella fredda, mettere due fettine di guanciale ed ottenere una cialda croccante da mettere sopra al piatto;
- Tostare il guanciale a cubetti in un’altra padella;
- Scolare la pasta e unire in padella con il guanciale;
- Completare la cottura della pasta in padella con un mestolo di acqua e poi aggiungere pecorino e pepe macinato;
- Servire i fusilloni, terminando il piatto con un po’ di pepe e le chips di guanciale;
Carpione misto alla piemontese di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
- 6 fette di petto di tacchino
- 6 fette di coscia di vitello
- 300 g di carne trita di vitello
- 8 uova
- 3 zucchine
- 2 cipolle
- 3 spicchi di aglio
- 6oo ml di aceto bianco
- 600 ml di vino bianco
- 200 ml di acqua
- pangrattato, farina, salvia, olio di semi qb.
PREPARAZIONE
- Tagliare le zucchine e metterle in una scodella con farina;
- Friggere in olio caldo le zucchine a bastoncino;
- Scolare le zucchine su carta assorbente;
- Nel mentre, preparare delle polpettine di carne trita;
- Passarle nel pangrattato e friggere senza passare nell’uovo;
- Sbattere l’uovo in una scodella e passare le fettine di carne e poi nell’uovo;
- Friggere anche le fettine;
- Scolare su carta assorbente la carne;
- Preparare il carpione: in una pentola mettere un po’ di olio con le due cipolle tagliate a fette, aglio e salvia;
- Far rosolare e poi aggiungere l’aceto, vino bianco, acqua e portare ad ebollizione;
- Nel mentre friggere le uova all’occhio di bue in una scodella e mettere sul fondo uno strato di carne fritta, uova, polpette e zucchine;
- Ricoprire il tutto con il carpione ancora caldo e poi far riposare per 12 ore;